La col plantada el verano pasado está en plena cosecha. La col de temporada conserva sus nutrientes y tiene mejor sabor. Se puede mezclar con otras verduras y frutas en una ensalada, o cocinarla y utilizar sus hojas para envolver alimentos. También admite preparaciones salteadas, guisadas, al vapor, fermentadas como kimchi, encurtidas, a la parrilla o en tortitas. Combinada con huevos o carne de cerdo, puede ofrecer beneficios complementarios. Veamos qué alimentos combinan bien con la col.
Otra función de la col… Contribuye al metabolismo de las proteínas y las grasas
La vitamina U presente en la col es conocida por ayudar a proteger la mucosa del estómago. Por eso la col tiene fama de ser beneficiosa para la salud gástrica. A esta vitamina también se le atribuye otra función importante: favorecer la digestión, la absorción y la distribución de las proteínas y las grasas procedentes de otros alimentos. Una vez absorbida por el hígado, ayuda a la síntesis de proteínas y al procesamiento de la grasa que permanece en este órgano, lo que contribuye a su funcionamiento. Por ello, combinar la col con huevos, ricos en proteínas, o con carne de cerdo, rica en grasas, puede aportar beneficios complementarios.
Vitamina C y proteínas… ¿Qué aporta la combinación de col y huevos?
Un huevo mediano contiene unos 6 g de proteínas. La cantidad diaria necesaria es de aproximadamente 1 g de proteínas por cada kg de peso corporal. Comer col con dos huevos permite compensar las carencias nutricionales de uno y otro alimento: la col aporta la vitamina C que no contienen los huevos, mientras que estos proporcionan las proteínas que escasean en la col. Se pueden comer huevos fritos con col o preparar una ensalada con otras verduras y frutas para ampliar la variedad de nutrientes. Añadir un chorrito de aceite de oliva, rico en grasas saludables (ácidos grasos insaturados), puede aumentar sus beneficios para la salud.
Vitaminas del grupo B y metabolismo de las grasas… ¿Qué ventajas tiene combinar col y carne de cerdo?
La col contiene abundantes vitaminas del grupo B y diversas enzimas. La carne de cerdo, por su parte, destaca entre las carnes por su contenido en vitamina B1. Cuando falta esta vitamina, se acumulan sustancias como el ácido láctico, asociadas al cansancio. La col y la carne de cerdo pueden complementarse para ayudar a reducir la fatiga. Sin embargo, la carne de cerdo contiene bastante grasa saturada; la col contribuye al metabolismo de las grasas y ayuda a evitar que se acumulen en el organismo. Además, combinan bien en el plato.
Añadir manzana, zanahoria y tomates cherry… ¿Qué aporta?
Prueba a comer col con manzana, zanahoria y tomates cherry. La manzana contiene abundante pectina, un tipo de fibra alimentaria beneficiosa para la salud intestinal, el tránsito intestinal y la salud vascular. Añadir aceite de oliva a la zanahoria y los tomates cherry favorece la absorción de sus nutrientes en el organismo. También aumenta el aprovechamiento de nutrientes importantes, como el licopeno del tomate. Si a esta ensalada de col se le añaden huevos y patata (hidratos de carbono), puede constituir una comida completa. Como los principales nutrientes de la col son sensibles al calor, es preferible comerla cruda siempre que sea posible.
