Parmi les thés, la consommation de thé vert a montré des résultats de recherche globale indiquant qu'elle offre de larges avantages pour la santé générale et la longévité, notamment l'amélioration de la santé cardiovasculaire, l'amélioration des fonctions métaboliques, la réduction des risques de maladies chroniques, la protection du cerveau et l'inhibition de la perte musculaire. Pour profiter de ces effets bénéfiques pour la santé, il est essentiel de boire 1 à 3 tasses par jour de thé vert correctement infusé avec 2 g de feuilles de thé pour 200 ml d'eau, à la bonne température et pendant un temps approprié.
En revanche, les produits comme le thé en bouteille ou le bubble tea, qui contiennent beaucoup de sucre et d'additifs, peuvent en fait affaiblir ces effets bénéfiques pour la santé, ce qui nécessite une attention particulière.
Une équipe de chercheurs dirigée par Mingchuan Yang et le Dr. Li Zhou de l'Institut de recherche sur le thé de l'Académie chinoise des sciences agricoles a récemment publié dans le journal ⟪Beverage Plant Research⟫ les résultats d'une analyse combinée d'études expérimentales et d'études cliniques à grande échelle menées dans le monde entier. Cette recherche a été rapportée le 28 dans des médias scientifiques tels que Science Daily.
Les chercheurs ont déclaré : « Le thé vert fraîchement infusé de manière traditionnelle est une boisson fonctionnelle qui protège de manière globale la santé cardiaque, cérébrale et métabolique. En revanche, les boissons à base de thé transformé contenant du sucre, des édulcorants artificiels et des conservateurs peuvent considérablement annuler ces avantages. »
Selon les chercheurs, les principaux bienfaits du thé vert proviennent de sa richesse en polyphénols, en particulier en catéchines. Les catéchines sont connues pour améliorer la fonction endothéliale des vaisseaux sanguins et contribuer à abaisser la pression artérielle et le taux de cholestérol grâce à leurs puissantes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
En effet, dans de grandes études de cohorte, il a été observé de manière répétée que les groupes consommant régulièrement du thé vert avaient des taux de mortalité globale et d'incidence de maladies cardiovasculaires significativement plus bas. Certaines études ont également rapporté que la consommation de thé vert était associée à une réduction du risque d'accidents vasculaires cérébraux et d'infarctus du myocarde.
En ce qui concerne la santé métabolique, les effets du thé vert étaient également marquants. Les chercheurs ont expliqué que les catéchines du thé vert améliorent la sensibilité à l'insuline et contribuent à la réduction du poids et de la graisse abdominale, ayant un impact positif sur la gestion du diabète et de l'obésité. En particulier, dans des essais cliniques menés sur des patients obèses, il a été confirmé que la consommation d'extrait de thé vert améliorait simultanément le poids, le pourcentage de graisse corporelle, la glycémie à jeun et les niveaux de triglycérides.
Retarde également le déclin des fonctions cérébrales et la perte musculaire liée à l'âge
Le thé vert a également montré des effets retardant le déclin des fonctions cérébrales liées à l'âge et la perte musculaire. Dans une étude de suivi à long terme, les personnes âgées qui buvaient régulièrement du thé vert avaient un rythme de déclin cognitif plus lent et des niveaux de biomarqueurs associés à la maladie d'Alzheimer plus bas.
Les études expérimentales ont également montré que les catéchines du thé vert inhibent l'inflammation nerveuse et réduisent le stress oxydatif des neurones, protégeant ainsi les nerfs. De plus, il a été suggéré que cela pourrait améliorer la fonction mitochondriale dans les cellules musculaires, atténuant la sarcopénie liée à l'âge et aidant à maintenir la force musculaire.
Les chercheurs ont souligné que tous les produits à base de thé ne fournissent pas les mêmes effets bénéfiques pour la santé. Les boissons à base de thé en bouteille et le bubble tea contiennent de grandes quantités de sucre, d'édulcorants artificiels, d'arômes et de conservateurs, ce qui peut entraîner une augmentation rapide de la glycémie, une prise de poids et une charge métabolique, annulant ainsi les avantages inhérents du thé vert.
De plus, des cas de résidus de pesticides, de métaux lourds et de microplastiques ont également été signalés dans certains produits de thé commerciaux, ce qui pourrait constituer un facteur de risque potentiel en cas de consommation à long terme.
Les chercheurs ont également mentionné que le thé peut inhiber l'absorption de fer non héminique et de calcium. Par conséquent, il est conseillé aux personnes suivant un régime alimentaire principalement végétal ou à risque de carence en fer ou d'ostéoporose d'éviter une consommation excessive de thé juste après les repas.
Cependant, les chercheurs ont déclaré : « Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer les effets à long terme des différents types de thé, les différences de réponse entre les groupes de population et l'impact cumulatif des polluants. Cela pourrait permettre d'établir des lignes directrices plus précises pour la consommation de thé vert. »
Les composés bioactifs mentionnés précédemment varient considérablement en fonction de la température d'infusion, du temps, de la qualité de l'eau et de la quantité de feuilles de thé, et une mauvaise infusion peut entraîner une augmentation de l'amertume ainsi que la destruction et la perte de composés actifs. Pour obtenir correctement les effets bénéfiques du thé vert, il est donc plus important de se concentrer sur 'comment l'infuser' plutôt que 'quoi boire'.
Par conséquent, la méthode recommandée par les chercheurs pour profiter pleinement des bienfaits du thé vert est de l'infuser fraîchement de manière traditionnelle et de consommer régulièrement environ 1 à 3 tasses par jour.
Comment infuser et boire correctement le thé vert de manière traditionnelle
Selon la recherche en chimie alimentaire et en thé, les principaux composants du thé vert, les catéchines et la L-théanine, sont extraits de manière la plus stable lorsqu'ils sont infusés dans de l'eau à 70-80℃ pendant 1 à 2 minutes. L'eau bouillante ou une infusion prolongée peut provoquer de l'amertume et de l'astringence, et entraîner la destruction des composés actifs et un excès de caféine.
Le ratio recommandé est de 2 g de feuilles de thé pour 200 ml d'eau, et la consommation appropriée est de 1 à 3 tasses par jour. Il est préférable d'utiliser de l'eau douce. L'eau douce est de l'eau avec une faible teneur en calcium et en magnésium, et la plupart des eaux du robinet et des eaux embouteillées purifiées en France en font partie. L'eau douce n'entrave pas l'extraction des catéchines et des acides aminés du thé vert, ce qui donne une saveur et un goût doux, et un taux d'extraction élevé des composés antioxydants.
En revanche, l'eau dure, qui a une teneur élevée en calcium et en magnésium, réduit l'efficacité de l'extraction des catéchines et diminue le goût et l'effet antioxydant. L'eau dure comprend certaines eaux souterraines ou eaux minérales de certaines régions d'Europe.
Le moment de la consommation du thé est également important. Les polyphénols contenus dans le thé peuvent interférer avec l'absorption du fer non héminique, il est donc conseillé aux personnes à risque de carence en fer ou suivant un régime alimentaire principalement végétal de le consommer 30 à 60 minutes après les repas.
Boire à jeun peut stimuler la sécrétion d'acide gastrique, provoquant des brûlures d'estomac ou un inconfort gastrique, et une consommation dans les 6 heures précédant le coucher peut entraîner une détérioration de la qualité du sommeil en raison de la caféine.
