在茶中，饮用绿茶被综合研究结果证明能改善心血管健康、提高代谢功能、降低慢性疾病风险、保护大脑、抑制肌肉流失等，对全身健康和长寿提供广泛的好处。要享受这些健康效果，关键是每200毫升水使用2克茶叶，正确冲泡并在适当的时间内每天饮用1~3杯。
另一方面，瓶装加工茶或含糖和添加剂较多的产品可能会削弱这些健康效果，因此需要注意。
中国农业科学院茶叶研究所的杨明川和李舟博士团队对全球进行的实验研究和大规模人群基础临床研究进行了综合分析，结果如上所述，最近在学术期刊《饮料植物研究(Beverage Plant Research)》上发表。该研究于28日被科学媒体《科学日报》等报道。
研究团队表示：“传统方式新鲜冲泡的绿茶是一种全面保护心脏、大脑和代谢健康的功能性饮料”，并指出“而含有糖、人工甜味剂和防腐剂的加工茶饮料可能会在很大程度上抵消这些好处”。
研究团队指出，绿茶的核心功效源于丰富的多酚，特别是儿茶素成分。儿茶素通过强效的抗氧化和抗炎作用改善血管内皮功能，并有助于降低血压和胆固醇水平。
实际上，在大规模的队列研究中，定期饮用绿茶的群体整体死亡率和心血管疾病发生率显著较低的趋势反复被观察到。一些研究还报告称，饮用绿茶与降低中风和心肌梗死风险相关。
在代谢健康方面，绿茶的效果也十分显著。研究团队解释说，绿茶儿茶素改善了胰岛素敏感性，并有助于减少体重和腹部脂肪，对糖尿病和肥胖管理产生积极影响。特别是在针对肥胖患者的临床试验中，饮用绿茶提取物后体重、体脂率、空腹血糖和甘油三酯水平同时改善的结果得到了确认。
延缓因衰老导致的脑功能下降和肌肉流失
绿茶还具有延缓与衰老相关的脑功能下降和肌肉流失的效果。在长期追踪观察研究中，定期饮用绿茶的老年人认知功能下降速度较慢，且与阿尔茨海默病相关的生物标志物水平较低。
实验研究表明，绿茶儿茶素抑制神经炎症，减少脑神经细胞的氧化应激，具有保护神经的显著效果。此外，研究还提供了改善肌肉细胞内线粒体功能、缓解衰老性肌肉减少症和帮助维持肌肉力量的证据。
研究团队强调，并非所有茶产品都提供相同的健康效果。瓶装茶饮和泡沫茶中含有大量糖、人工甜味剂、香料和防腐剂，可能导致血糖急剧上升、体重增加和代谢负担，从而抵消绿茶本身的好处。
此外，部分商业茶产品中也报告发现农药残留、重金属和微塑料，长期大量摄入可能成为潜在的风险因素。
研究团队还提到，茶可能会抑制非血红铁和钙的吸收。因此，遵循以植物为主的饮食或有缺铁、骨质疏松风险的人，建议在餐后30~60分钟后再饮用过量茶。
不过，研究团队表示：“需要进一步研究以确定不同茶类的长期效果、不同人群的反应差异以及污染物的累积影响”，并指出“通过这些研究，可以制定更精确的绿茶摄入指南”。
如前所述，生物活性成分的提取受冲泡温度、时间、水质和茶叶量的影响很大，错误的冲泡方式可能导致苦味增加和有效成分的破坏与损失。为了正确获得绿茶的健康效果，“喝什么”比“如何冲泡”更为重要。
因此，研究团队建议，正确享受绿茶的功效的方法是采用传统方式新鲜冲泡，每天适量饮用1~3杯。
绿茶传统冲泡和饮用方法
根据食品化学和茶研究，绿茶的核心成分儿茶素和L-茶氨酸在70~80℃的水中冲泡1~2分钟时最为稳定。开水或长时间冲泡会导致苦味和涩味，并可能导致有效成分的破坏和咖啡因过量。
推荐比例为每200毫升水使用2克茶叶，每天1~3杯为适量摄入。使用软水为佳。软水是指钙和镁含量较低的水，国内自来水和大多数净化的矿泉水均属于此类。软水不会干扰绿茶的儿茶素和氨基酸成分的提取，味道和香气柔和，抗氧化成分的溶出率高。
而硬水则是指钙和镁含量较高，降低儿茶素的提取效率，影响味道和抗氧化效果。硬水包括部分欧洲地区的地下水或矿泉水。
饮用绿茶的时机也很重要。茶中含有的多酚可能会干扰非血红铁的吸收，因此，存在缺铁风险或遵循以植物为主饮食的人，建议在餐后30~60分钟后饮用。
空腹饮用可能刺激胃酸分泌，导致胃部不适或烧心，而在睡前6小时内饮用则可能因咖啡因导致睡眠质量下降。
