Seguro que alguna vez te ha dado rabia ver que las verduras y frutas que guardaste sin pensarlo en el frigorífico se marchitan enseguida. Ya es de sentido común no guardar manzanas junto con otras frutas. La manzana produce una hormona que acelera el envejecimiento (etileno), lo que acelera la maduración de otras frutas y verduras. ¿No hay alguna forma de conservar verduras y frutas durante más tiempo, manteniéndolas sabrosas y frescas?
Manzanas, peras y uvas resisten bien las bajas temperaturas en torno a 0 °C
Si quieres que un kiwi o un aguacate poco maduros maduren rápido, basta con dejarlos junto a una manzana. Es por el efecto del etileno que desprende la manzana. Según datos del Instituto Nacional de Ciencias Hortícolas y de Cultivos Especiales de Corea, también es importante conservar verduras y frutas ajustándose a la temperatura y la humedad adecuadas para cada producto. Las manzanas, peras, uvas y caquis dulces (persimón) resisten bien las bajas temperaturas en torno a 0 °C. Por eso, lo más adecuado es guardarlos en un frigorífico para kimchi. En el caso del melocotón, según la variedad, conviene conservarlo en el compartimento de refrigeración a 5–10 °C.
Velocidad de subida de la glucemia con el plátano... poco maduro vs. bien maduro
Las frutas tropicales como el plátano, el mango y la piña se consumen mejor dejándolas madurar a temperatura ambiente, más que en el frigorífico. El plátano conviene comerlo dentro de los 3 días posteriores a la aparición de manchas negras. En ese momento su dulzor es mayor y sabe mejor. El mango, tras madurar 3–4 días a temperatura ambiente, cuando alcanza suficiente dulzor se envuelve en papel de periódico y se guarda en el frigorífico.
Sin embargo, para quienes están controlando la glucemia, puede ser útil comer plátanos «poco maduros» que aún conservan algo de color verde. Contienen más almidón resistente, por lo que la velocidad de aumento de la glucemia puede ser más gradual. Cuando el plátano madura mucho, el almidón se descompone en azúcares y puede aumentar el contenido de azúcar, lo que no es favorable para el control de la glucemia.
En las verduras, primero hay que quitar la humedad... envolver en plástico y refrigerar
Si al comprar las verduras tienen humedad, primero hay que eliminarla. La clave para conservar las verduras es controlar la humedad. Las verduras de hoja respiran de forma activa y se marchitan con facilidad, así que, tras lavarlas, hay que escurrirlas bien. Después, conviene guardarlas en el frigorífico en un recipiente hermético o envueltas en una bolsa de plástico. Si queda humedad, es fácil que aparezca moho o que se pudran, por lo que hay que tener cuidado.
¿Y las hortalizas de raíz como el rábano, la zanahoria, la cebolla y la patata?
Las hortalizas de raíz como el rábano, la zanahoria, la cebolla y la patata se dejan en un lugar fresco y bien ventilado, sin sacudirles la tierra. El boniato debe almacenarse a 13–15 °C para mantener su dulzor, por lo que es más adecuado conservarlo a temperatura ambiente que en el frigorífico. Los métodos de conservación de verduras y frutas mencionados son los más recomendados de forma general, pero pueden variar según el momento de compra, el estado del producto y el entorno de almacenamiento en casa. Durante vacaciones largas o festividades, conservarlos de este modo ayuda a mantener tanto el sabor como los nutrientes.
