Vous avez sans doute déjà été contrarié(e) de voir des légumes ou des fruits, conservés sans y penser au réfrigérateur, se flétrir rapidement. Ne plus conserver une pomme avec d’autres fruits est désormais une évidence. La pomme produit une hormone qui accélère le vieillissement (éthylène), ce qui accélère la maturation des autres fruits et légumes. N’existe-t-il pas une méthode pour conserver longtemps les légumes et les fruits, en les gardant savoureux et bien frais ?
Pommes, poires et raisins : résistants au froid autour de 0 °C
Si vous souhaitez faire mûrir plus vite des kiwis ou des avocats encore peu mûrs, il suffit de les placer avec une pomme. C’est l’effet de l’éthylène libéré par la pomme. Selon des données de l’Institut national des sciences horticoles et des cultures spéciales (Corée du Sud), il est également important de conserver les légumes et les fruits en respectant, selon chaque produit, une température et une humidité adaptées. Les pommes, poires, raisins et kakis (variétés non astringentes) résistent bien aux basses températures autour de 0 °C. Il est donc approprié de les conserver dans un réfrigérateur à kimchi. Les pêches, selon la variété, se conservent bien dans le compartiment réfrigérateur entre 5 et 10 °C.
Vitesse d’augmentation de la glycémie avec la banane… peu mûre vs bien mûre
Les fruits tropicaux comme la banane, la mangue et l’ananas se consomment idéalement après avoir mûri à température ambiante plutôt qu’au réfrigérateur. Pour la banane, il est préférable de la manger dans les 3 jours suivant l’apparition de taches noires. À ce moment-là, sa teneur en sucre est élevée et son goût est meilleur. La mangue se fait mûrir 3 à 4 jours à température ambiante, puis, lorsque sa teneur en sucre augmente suffisamment, on l’enveloppe dans du papier journal et on la conserve au réfrigérateur.
Cependant, pour les personnes qui surveillent leur glycémie, consommer une banane « peu mûre », encore verdâtre, peut être utile. Elle contient davantage d’amidon résistant, ce qui peut ralentir la vitesse d’élévation de la glycémie. Lorsque la banane mûrit bien, l’amidon se décompose en sucres, ce qui peut augmenter la teneur en sucre et ne pas être favorable au contrôle glycémique.
Pour les légumes, il faut d’abord enlever l’humidité… emballer dans du plastique et conserver au réfrigérateur
Après l’achat, si des légumes sont humides, il faut d’abord les sécher. Pour conserver les légumes, la gestion de l’humidité est essentielle. Les légumes-feuilles respirent activement et se flétrissent facilement ; après les avoir lavés, il faut donc retirer l’eau. Ensuite, il est recommandé de les emballer dans un récipient hermétique ou un sac plastique et de les conserver au réfrigérateur. S’il reste de l’humidité, des moisissures peuvent apparaître ou ils peuvent pourrir plus facilement ; il faut donc être vigilant.
Et pour les légumes-racines comme le radis, la carotte, l’oignon et la pomme de terre ?
Les légumes-racines comme le radis, la carotte, l’oignon et la pomme de terre doivent être placés dans un endroit frais et bien ventilé, sans enlever la terre. La patate douce doit être stockée entre 13 et 15 °C pour conserver sa saveur sucrée ; une conservation à température ambiante est donc plus adaptée que le réfrigérateur. Les méthodes de conservation des légumes et des fruits mentionnées ci-dessus sont les plus largement recommandées, mais elles peuvent varier selon le moment de l’achat, l’état des produits et l’environnement de stockage à la maison. Pendant de longues vacances ou les fêtes, conserver ainsi permet de préserver à la fois le goût et les nutriments.
