Hẳn bạn từng buồn vì rau củ, trái cây để trong tủ lạnh một cách vô tình lại nhanh héo úa. Việc không để táo chung với các loại trái cây khác giờ đã là kiến thức phổ biến. Táo tạo ra khí ethylene, thúc đẩy quá trình chín và làm các loại trái cây, rau củ khác nhanh hỏng hơn. Vậy có cách nào để bảo quản rau củ, trái cây vừa ngon vừa tươi lâu không?
Táo, lê, nho chịu lạnh tốt quanh mức 0°C
Nếu muốn kiwi hoặc bơ còn xanh chín nhanh, chỉ cần để cùng táo. Đó là do tác dụng của ethylene mà táo thải ra. Theo tài liệu của Viện Khoa học Làm vườn & Cây trồng Đặc sản Quốc gia Hàn Quốc, việc bảo quản rau củ và trái cây theo đúng nhiệt độ và độ ẩm phù hợp cho từng loại cũng rất quan trọng. Táo, lê, nho và hồng giòn chịu lạnh tốt ở mức quanh 0°C. Vì vậy, bảo quản trong tủ lạnh kimchi là phù hợp. Với đào, tùy giống mà nên bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh khoảng 5–10°C.
Tốc độ làm tăng đường huyết của chuối… chuối xanh so với chuối chín
Các loại trái cây nhiệt đới như chuối, xoài, dứa… tốt nhất nên để ở nhiệt độ phòng cho chín rồi hãy ăn, thay vì cho vào tủ lạnh. Chuối nên được ăn trong vòng 3 ngày sau khi xuất hiện các đốm đen. Khi đó độ ngọt cao và hương vị ngon hơn. Xoài nên được ủ chín ở nhiệt độ phòng 3–4 ngày; khi độ ngọt tăng đủ, hãy bọc bằng giấy báo rồi bảo quản trong tủ lạnh.
Tuy nhiên, với người đang kiểm soát đường huyết, ăn chuối “chưa chín” (còn xanh) có thể có lợi hơn. Do chứa nhiều tinh bột kháng hơn, tốc độ tăng đường huyết có thể chậm và ổn định hơn. Khi chuối chín kỹ, tinh bột bị phân giải thành đường làm hàm lượng đường tăng lên, có thể không thuận lợi cho việc kiểm soát đường huyết.
Rau củ cần làm khô trước… bọc túi nhựa và bảo quản trong tủ lạnh
Sau khi mua rau củ, nếu còn dính nước thì cần loại bỏ trước. Cốt lõi của việc bảo quản rau củ là quản lý độ ẩm. Rau lá hô hấp mạnh nên dễ héo, vì vậy sau khi rửa cần để ráo và thấm khô. Sau đó, nên cho vào hộp kín hoặc bọc trong túi nhựa rồi bảo quản trong tủ lạnh. Nếu còn ẩm, rau dễ bị mốc hoặc thối rữa, cần lưu ý.
Còn các loại rau củ rễ như củ cải, cà rốt, hành tây, khoai tây thì sao?
Các loại rau củ rễ như củ cải, cà rốt, hành tây, khoai tây nên để nguyên đất, không phủi sạch, và đặt ở nơi thoáng gió, mát mẻ. Khoai lang cần được bảo quản ở 13–15°C để giữ vị ngọt, vì vậy phù hợp để ở nhiệt độ phòng hơn là trong tủ lạnh. Những cách bảo quản rau củ, trái cây nêu trên là khuyến nghị phổ biến nhất, nhưng có thể khác nhau tùy thời điểm mua, tình trạng thực phẩm và môi trường lưu trữ trong gia đình. Vào các kỳ nghỉ dài hoặc dịp lễ tết, nếu bảo quản theo những cách này, bạn có thể giữ được cả hương vị lẫn dinh dưỡng.
