قد تكون مرّيت بتجربة مزعجة لما تذبل الخضار أو الفواكه اللي خزّنتها في الثلاجة بسرعة بدون ما تنتبه. وصار معروف الآن إن التفاح ما ينحط مع فواكه ثانية؛ لأنه يطلق غاز/هرمون يسرّع النضج (الإيثيلين)، وهذا يسرّع نضج الفواكه والخضار الأخرى. طيب هل فيه طريقة تخلي الخضار والفواكه لذيذة وطازجة لمدة أطول؟
التفاح والكمثرى والعنب تتحمّل درجات حرارة منخفضة حول 0°(℃)
إذا كنت تبي تسرّع إنضاج الكيوي أو الأفوكادو غير الناضجين، حطّهم مع التفاح بسبب تأثير الإيثيلين اللي يطلقه التفاح. ووفقًا لبيانات «المعهد الوطني لعلوم البستنة والمحاصيل الخاصة» في كوريا، مهم أيضًا حفظ الخضار والفواكه حسب النوع ضمن درجة الحرارة والرطوبة المناسبة. التفاح والكمثرى والعنب والكاكي الحلو تتحمّل درجات حرارة منخفضة حول 0°(℃)، لذلك حفظها في ثلاجة الكيمتشي مناسب. أما الخوخ فحسب النوع يُفضَّل حفظه في حجرة التبريد عند 5~10°(℃).
سرعة ارتفاع سكر الدم مع الموز… غير الناضج مقابل الناضج
الفواكه الاستوائية مثل الموز والمانجو والأناناس يُفضَّل تُؤكل بعد ما تنضج زين على درجة حرارة الغرفة بدل تبريدها. ويُستحسن أكل الموز خلال 3 أيام بعد ما تبدأ تظهر عليه بقع سوداء؛ بهالمرحلة تكون الحلاوة أعلى والطعم أفضل. أما المانجو فيُترك لينضج على درجة حرارة الغرفة لمدة 3~4 أيام، وبعد ما ترتفع حلاوته بشكل كافي يُلفّ بالجرائد ويُحفظ في الثلاجة.
لكن اللي يراقب سكر الدم قد يستفيد من تناول موز «غير ناضج» لا يزال لونه أخضر؛ لأنه يحتوي كمية أكبر من النشا المقاوم، وهذا قد يخلي ارتفاع سكر الدم أبطأ وأكثر تدرّجًا. ولما ينضج الموز تمامًا يتحلل النشا إلى سكر، وقد تزيد نسبة السكريات فيه، وهذا ممكن ما يكون مناسب للتحكم بسكر الدم.
لازم إزالة الرطوبة أولًا من الخضار… تُغلَّف بالبلاستيك وتُحفظ مبردة
إذا كانت الخضار مبللة وقت الشراء، لازم تشيل الرطوبة أولًا. مفتاح حفظ الخضار هو التحكم بالرطوبة. الخضار الورقية يكون تنفّسها نشط فتذبل بسهولة، لذلك بعد غسلها تُزال منها الرطوبة. بعدها يُفضَّل تغليفها في وعاء محكم أو كيس بلاستيكي وحفظها في الثلاجة. وإذا بقيت الرطوبة ممكن يتكوّن عفن أو تتلف بسهولة، لذلك لازم الانتباه.
وماذا عن الخضار الجذرية مثل الفجل والجزر والبصل والبطاطس؟
الخضار الجذرية مثل الفجل والجزر والبصل والبطاطس تُترك بدون إزالة التراب عنها، وتوضع في مكان بارد وجيد التهوية. أما البطاطا الحلوة فيجب تخزينها عند 13~15°(℃) للحفاظ على مذاقها الحلو، لذلك حفظها على درجة حرارة الغرفة أنسب من التبريد. طرق حفظ الخضار والفواكه المذكورة أعلاه هي الأكثر شيوعًا في التوصيات، لكنها قد تختلف حسب وقت الشراء والحالة وبيئة التخزين في البيت. وخلال الإجازات الطويلة أو مواسم الأعياد، تساعد هالطرق في الحفاظ على الطعم والقيمة الغذائية معًا.
