Наверняка бывало так, что овощи и фрукты, без раздумий убранные в холодильник, быстро вяли — и это расстраивало. То, что яблоки не стоит хранить вместе с другими фруктами, уже стало общеизвестным. Яблоки выделяют газ, ускоряющий созревание (этилен), из‑за чего другие фрукты и овощи дозревают быстрее. Есть ли способ хранить овощи и фрукты дольше — так, чтобы они оставались вкусными и свежими?
Яблоки, груши и виноград устойчивы к низким температурам около 0°C
Если вы хотите, чтобы недозрелые киви или авокадо быстрее дозрели, положите их рядом с яблоком. Это эффект этилена, который выделяют яблоки. По данным Национального института садоводства и специальных культур Республики Корея, важно хранить овощи и фрукты с учётом оптимальных для каждого вида температуры и влажности. Яблоки, груши, виноград и хурма (сладкая, не вяжущая) хорошо переносят низкие температуры около 0°C. Поэтому для них подходит хранение в отдельной «зоне для кимчхи» в холодильнике. Персики, в зависимости от сорта, лучше хранить при 5–10°C.
Как банан влияет на скорость повышения сахара в крови… недозрелый vs спелый
Тропические фрукты — бананы, манго, ананасы и т. п. — лучше не охлаждать, а держать при комнатной температуре и есть после полного созревания. Бананы рекомендуется съесть в течение трёх дней после появления чёрных точек: в этот период они особенно сладкие и вкусные. Манго выдерживают при комнатной температуре 3–4 дня, а когда сладость достаточно повысится, заворачивают в газету и убирают в холодильник.
Однако людям, контролирующим уровень сахара в крови, может быть полезнее есть недозрелые бананы, в которых ещё сохраняется зелёный оттенок. В них больше резистентного крахмала, поэтому подъём сахара в крови может происходить более плавно. По мере созревания банана крахмал расщепляется до сахаров, из‑за чего содержание сахара увеличивается — это может быть неблагоприятно для контроля гликемии.
С овощей сначала нужно убрать влагу… упаковать в пакет и хранить в холодильнике
Если после покупки на овощах есть влага, сначала её нужно удалить. Ключ к хранению овощей — контроль влажности. Листовые овощи активно «дышат» и легко вянут, поэтому после мытья их следует тщательно обсушить. Затем лучше упаковать их в герметичный контейнер или пакет и хранить в холодильнике. Если влага остаётся, повышается риск появления плесени и гниения, поэтому важно следить за этим.
А как быть с корнеплодами — редькой, морковью, луком, картофелем?
Корнеплоды — редьку, морковь, лук, картофель — не следует полностью очищать от земли: их лучше держать в прохладном месте с хорошей вентиляцией. Батат нужно хранить при 13–15°C, чтобы сохранялась сладость, поэтому ему больше подходит хранение при комнатной температуре, а не в холодильнике. Описанные способы хранения овощей и фруктов считаются наиболее распространёнными и рекомендованными, однако результат может отличаться в зависимости от времени покупки, исходного состояния продуктов и условий хранения дома. Во время длинных выходных или праздничных дней такие методы помогают сохранить и вкус, и питательную ценность.
