不少人都有这样的经历：蔬菜、水果随手往冰箱一放，没过多久就蔫了、变软了，既浪费又闹心。“苹果不要和其他水果放在一起”如今已成常识——苹果会释放促进成熟的植物激素（乙烯），从而加速周围果蔬的成熟与衰老。那么，有没有办法让蔬菜、水果既好吃又能尽量保持新鲜、延长保存时间？
苹果、梨、葡萄耐受接近0℃的低温
如果想让未熟的猕猴桃或牛油果更快后熟，把它们与苹果放在一起即可，利用的正是苹果释放乙烯的作用。韩国国立园艺特作科学研究院指出，按品类在适宜的温度与湿度条件下保存同样重要。苹果、梨、葡萄、甜柿对接近0℃的低温耐受性较强，因此更适合放在泡菜冰箱中保存。桃子则因品种不同，适合在5~10℃的冷藏室保存。
香蕉的升糖速度……未熟 vs 熟透
香蕉、芒果、菠萝等热带水果，与其直接冷藏，不如先在室温下放至后熟再食用更佳。香蕉出现黑色斑点后，建议在3天内吃完，此时甜度更高、口感更好。芒果可在室温下后熟3~4天，待甜味充分形成后，用报纸包好再冷藏保存。
不过，正在进行血糖管理的人群，食用仍带绿色的“未熟”香蕉可能更有利。因为其抗性淀粉含量更高，餐后血糖上升速度可能更平缓。香蕉成熟度越高，淀粉越容易分解为糖，糖含量随之增加，可能不利于血糖管理。
蔬菜先去除水分……用塑料袋封装后冷藏
购买蔬菜后若表面带有水分，应先去除。蔬菜保存的核心在于水分管理。叶菜类呼吸作用旺盛，容易萎蔫，因此清洗后要把水分充分沥干。随后装入密封容器或用塑料袋包装后冷藏更好。若残留水分，容易滋生霉菌或发生腐烂，需要注意。
萝卜、胡萝卜、洋葱、土豆等根茎类蔬菜呢？
萝卜、胡萝卜、洋葱、土豆等根茎类蔬菜，不要把泥土完全抖掉，放在通风良好、阴凉的地方即可。红薯需在13~15℃保存才能更好保持甜味，因此相比冷藏，更适合常温存放。上述蔬菜、水果的保存方法虽是最常见的建议，但也可能因购买时间、食材状态以及家庭储存环境不同而有所差异。长假或节日期间按这些方法保存，有助于尽量兼顾口感与营养。
