هان غو أون تحافظ على رشاقتها في الخمسينيات من عمرها وتستخدم «هذا الزيت» بدلًا من زيت الزيتون في السلطة... فما هو؟

قدّمت الممثلة هان غو أون (51 عامًا) تتبيلة السلطة التي تستمتع بتناولها مؤخرًا.

وقبل أن تتذوق سلطة صدور الدجاج من متجر صغير في مقطع حديث على قناتها في يوتيوب، قالت هان غو أون: «التتبيلة تمثل 90% من السعرات الحرارية في السلطة»، وأضافت: «لكن لا بد أن تكون التتبيلة لذيذة حتى أتناولها، فكيف يمكنني أكلها من دونها؟»

وأوصت بتتبيلة تمزج زيت بذور العصفر بالخردل والعسل وعصير الليمون. وقالت هان غو أون: «لا مثيل لهذا اللون الذهبي. الزيت خفيف، وتنبعث منه رائحة شهية تشبه المكسرات. وعطر الأزهار فيه قوي، كأنك تشربين الشاي»، مضيفةً: «أُعدّ منه تتبيلتي هذه الأيام». وأوضحت أيضًا أن زيت بذور العصفر يحتوي على حمض الأولييك، الذي قالت إنه مفيد للعظام، بكمية تفوق زيت الزيتون، وأنه يحتوي على الإستروجين ومكوّنات مضادة للأكسدة تحتاجها النساء في مرحلة انقطاع الطمث.

تُعرف هان غو أون، التي يبلغ طولها 174 سم، بأنها حافظت على قوام رشيق ووزن يبلغ 52 كجم لنحو 30 عامًا. فلنستعرض الفوائد الغذائية لزيت بذور العصفر الذي قدّمته، وكيفية تناول تتبيلة السلطة بطريقة صحية.

هل يحتوي زيت بذور العصفر على حمض الأولييك أكثر من زيت الزيتون؟ يعتمد الأمر على الصنف

زيت بذور العصفر زيت نباتي يُستخرج من بذور العصفر، وهو غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة. ويُقسم بحسب الأحماض الدهنية الرئيسية فيه إلى نوع عادي غني بحمض اللينولييك، ونوع «مرتفع الأولييك» غني بحمض الأولييك. وحمض اللينولييك حمض دهني متعدد اللاتشبع من مجموعة أوميغا 6، وهو حمض دهني أساسي لا يستطيع الجسم إنتاجه ويجب الحصول عليه من الغذاء. أما حمض الأولييك فهو حمض دهني أحادي اللاتشبع يوجد أيضًا بوفرة في زيت الزيتون.

وفقًا لنطاقات تركيب الأحماض الدهنية التي حددتها هيئة الدستور الغذائي (Codex)، يشكّل حمض الأولييك نحو 8–21% من إجمالي الأحماض الدهنية في زيت بذور العصفر العادي، ونحو 70–84% في النوع مرتفع الأولييك، مقابل نحو 55–83% في زيت الزيتون. وقد يحتوي زيت بذور العصفر مرتفع الأولييك على حمض الأولييك بنسبة أعلى من بعض أنواع زيت الزيتون، لكن هذه الأرقام وحدها لا تكفي للحكم على أي الزيتين أفضل للصحة.

قد يساعد تناول حمضَي الأولييك واللينولييك بدلًا من الدهون المشبعة في ضبط كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) ودعم صحة القلب والأوعية الدموية. وحمض اللينولييك ضروري لوظائف الخلايا والحفاظ على حاجز الجلد، بينما يتمتع حمض الأولييك بمقاومة نسبية أكبر للأكسدة؛ لذا يُفضّل اختيار الزيت وفقًا لاستخدامه في الطهي بدلًا من المفاضلة بينهما بناءً على النسبة وحدها. ومع ذلك، لا تتوافر أدلة كافية للجزم بأن أيًا من النوعين يقوّي العظام أو يقي من هشاشة العظام.

غني بفيتامين E الذي يساعد في مكافحة الأكسدة... ومكوّنات بذور العصفر قيد الدراسة أيضًا

يُعدّ زيت بذور العصفر مصدرًا جيدًا لفيتامين E، وهو عنصر غذائي مضاد للأكسدة. ووفقًا لبيانات المعاهد الوطنية للصحة الأميركية (NIH)، تحتوي ملعقة كبيرة من زيت بذور العصفر على نحو 4.6 ملجم من فيتامين E. وهذا الفيتامين ضروري لحماية الخلايا من التلف التأكسدي والحفاظ على وظيفة المناعة الطبيعية. ويمكن لاستخدام كمية معتدلة من زيت بذور العصفر أن يضيف نكهة إلى الطعام، مع توفير فيتامين E.

وتُدرس أيضًا المكوّنات النباتية الموجودة في بذور العصفر، ومنها الليغنانات. وقد يكون لبعضها تأثير مشابه للهرمونات الأنثوية، لذا تُسمّى «إستروجينات نباتية». وفي دراسة صغيرة شملت 40 امرأة بعد انقطاع الطمث تناولن شايًا حبيبيًا يحتوي على مستخلص بذور العصفر لمدة 6 أشهر، لوحظت تغيرات في بعض مؤشرات مضادات الأكسدة ومؤشرات أيض العظام، ما وفّر أساسًا لاستكشاف احتمال فائدته لصحة العظام.

لكن الدراسة استخدمت مستخلص بذور أُزيل منها الزيت؛ ولذلك، يلزم إجراء مزيد من الأبحاث لمعرفة ما إذا كان يمكن توقع التأثير نفسه من زيت بذور العصفر الصالح للأكل. وفي الوقت الحالي، من الأنسب استخدام زيت بذور العصفر مكوّنًا غذائيًا يوفّر الأحماض الدهنية غير المشبعة وفيتامين E، لا وسيلةً لتعويض الإستروجين أو تخفيف أعراض انقطاع الطمث.

كمية الزيت والعسل هي العامل الحاسم في التتبيلة... ويمكن استخدام عصير الليمون والزبادي غير المحلّى أيضًا

عند مزج زيت بذور العصفر بالخردل وعصير الليمون والعسل، يجتمع مذاق الزيت اللطيف مع حدّة الخردل وحموضة الليمون وحلاوة العسل، ما يجعل السلطة لذيذة. لكن زيت بذور العصفر يوفّر أيضًا نحو 9 سعرات حرارية لكل غرام من الدهون؛ لذا فإن إضافة 10 غرامات منه فقط تعني نحو 90 سعرة حرارية. كما يُحتسب العسل المضاف إلى التتبيلة ضمن السكريات المضافة. والإكثار منهما بحجة أنهما «زيت صحي» و«حلاوة طبيعية» لا يفيد في ضبط الوزن، لذا يُنصح بإضافتهما بكميات صغيرة وتذوق التتبيلة. وللحصول على قوام كريمي، يمكن استخدام زبادي سادة قليل الدسم وغير محلّى، وإضافة الخل والفلفل والثوم المفروم والأعشاب لتعزيز النكهة. وينبغي كذلك التحقق من محتوى الخردل من السكر والصوديوم.

ومكوّنات السلطة لا تقل أهمية عن التتبيلة. فإضافة أطعمة غنية بالبروتين إلى الخضراوات، مثل التوفو والبقوليات والدجاج منزوع الجلد، تساعد على تحقيق توازن غذائي في الوجبة. وقد تؤدي إضافة كميات كبيرة من اللحم المقدد أو الإضافات المقلية أو الجبن إلى زيادة السعرات الحرارية والدهون المشبعة والصوديوم. والمكسرات الغنية بالدهون غير المشبعة مرتفعة السعرات الحرارية أيضًا، لذا يُفضّل إضافة كمية صغيرة منها فقط. ومن المفيد وضع التتبيلة جانبًا للتحكم في كميتها، والانتباه كذلك إلى أنواع الإضافات وكمياتها، دعمًا للصحة وضبط الوزن.