Актриса Хан Го-ын (51 год) рассказала о салатной заправке, которую любит в последнее время.
Недавно на своём YouTube-канале, прежде чем попробовать салат с куриной грудкой из магазина, Хан Го-ын сказала: «В салате 90% калорий приходится на заправку. Но заправка должна быть вкусной — как иначе есть его без неё?»
Актриса рекомендует смешать сафлоровое масло с горчицей, мёдом и лимонным соком. «Какой золотистый цвет! У масла мягкий вкус, чувствуется приятный ореховый аромат. А цветочный аромат невероятный — будто пьёшь чай. В последнее время я делаю из него заправку», — рассказала Хан Го-ын. По словам актрисы, сафлоровое масло также содержит больше олеиновой кислоты, полезной для костей, чем оливковое, а ещё в нём есть эстроген, необходимый женщинам в период менопаузы, и антиоксиданты.
Известно, что при росте 174 см Хан Го-ын уже около 30 лет сохраняет стройную фигуру и вес 52 кг. Разберёмся, какова пищевая ценность сафлорового масла, о котором рассказала актриса, и как сделать салатную заправку полезнее.
В сафлоровом масле больше олеиновой кислоты, чем в оливковом? Зависит от сорта
Сафлоровое масло — растительное масло из семян сафлора, богатое ненасыщенными жирными кислотами. В зависимости от преобладающей жирной кислоты различают обычное масло с высоким содержанием линолевой кислоты и высокоолеиновое — с высоким содержанием олеиновой. Линолевая кислота относится к полиненасыщенным жирным кислотам омега-6. Это незаменимая жирная кислота: организм не вырабатывает её самостоятельно, поэтому она должна поступать с пищей. Олеиновая кислота — мононенасыщенная жирная кислота, которой много и в оливковом масле.
Согласно диапазонам жирнокислотного состава, установленным Комиссией «Кодекс Алиментариус» (Codex), на олеиновую кислоту приходится около 8–21% всех жирных кислот в обычном сафлоровом масле и около 70–84% — в высокоолеиновом. В оливковом масле её доля составляет около 55–83%. Таким образом, в высокоолеиновом сафлоровом масле олеиновой кислоты может быть больше, чем в некоторых видах оливкового, но по одному этому показателю нельзя судить, какое масло полезнее.
И олеиновая, и линолевая кислоты могут помогать контролировать уровень холестерина ЛПНП и поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, если употреблять их вместо насыщенных жиров. Линолевая кислота необходима для работы клеток и сохранения защитного барьера кожи, а олеиновая сравнительно устойчива к окислению. Поэтому лучше выбирать масло с учётом того, как оно будет использоваться в кулинарии, а не сравнивать масла только по содержанию этих кислот. При этом пока недостаточно оснований утверждать, что какой-либо вид сафлорового масла укрепляет кости или предотвращает остеопороз.
Много витамина Е, обладающего антиоксидантными свойствами; другие вещества из семян сафлора ещё изучаются
Сафлоровое масло — хороший источник витамина Е, обладающего антиоксидантными свойствами. По данным Национальных институтов здравоохранения США (NIH), в одной столовой ложке сафлорового масла содержится около 4,6 мг витамина Е. Он необходим для защиты клеток от окислительных повреждений и нормальной работы иммунной системы. Умеренное количество сафлорового масла придаст блюду вкус и поможет получить витамин Е.
Исследователи изучают и растительные вещества, содержащиеся в семенах сафлора, в том числе лигнаны. Некоторые из них могут действовать подобно женским гормонам, поэтому их называют «фитоэстрогенами». В небольшом исследовании 40 женщин после менопаузы в течение шести месяцев употребляли гранулированный чай с экстрактом семян сафлора. У участниц наблюдались изменения некоторых показателей антиоксидантной защиты и костного обмена, что дало основания изучать возможную пользу экстракта для здоровья костей.
Однако в исследовании использовался экстракт семян, из которых удалили масло. Можно ли ожидать такого же эффекта от пищевого сафлорового масла, ещё предстоит выяснить. Пока его целесообразнее рассматривать как продукт, содержащий ненасыщенные жирные кислоты и витамин Е, а не как средство для восполнения эстрогена или облегчения симптомов менопаузы.
Главное в заправке — количество масла и мёда; пригодятся также лимонный сок и йогурт без сахара
Если смешать сафлоровое масло с горчицей, лимонным соком и мёдом, мягкий вкус масла дополнится остротой горчицы, кислинкой лимона и сладостью мёда. Но сафлоровое масло, как и любой жир, даёт около 9 ккал на 1 г: всего 10 г добавят примерно 90 ккал. Мёд в заправке тоже учитывается при подсчёте потребления добавленного сахара. Если щедро добавлять ингредиенты лишь потому, что масло «полезное», а сладость «натуральная», контролировать вес будет сложнее. Лучше добавлять их понемногу и пробовать заправку. Для кремовой текстуры подойдёт нежирный натуральный йогурт без сахара, а усилить вкус помогут уксус, перец, измельчённый чеснок и зелень. У горчицы тоже стоит проверять содержание сахара и натрия.
Состав самого салата не менее важен, чем заправка. Если дополнить овощи тофу, бобовыми или курицей без кожи, блюдо получится более сбалансированным. Большое количество бекона, жареных добавок или сыра может повысить калорийность салата, а также потребление насыщенных жиров и натрия. Богатые ненасыщенными жирами орехи тоже калорийны, поэтому их лучше добавлять понемногу. Чтобы салат помогал заботиться о здоровье и контролировать вес, стоит подавать заправку отдельно и следить как за её количеством, так и за составом и порциями добавок.
