活性氧是一类可能诱发炎症、加速衰老并与癌症等相关的有害物质。要避免活性氧在体内堆积，日常保证摄入充足的抗氧化成分至关重要。作为代表性的抗氧化成分之一，槲皮素（Quercetin）不仅存在于洋葱中，在芫荽、莳萝等食材里含量也很可观。
为什么需要补充可减少活性氧的槲皮素
槲皮素是一种广泛存在于水果和蔬菜中的植物性黄酮类化合物。黄酮类是植物为保护自身免受紫外线等外部环境影响而生成的成分。人体无法自行合成槲皮素，因此需要通过食物或营养补充剂等途径摄入。
槲皮素可清除会损伤细胞的活性氧。换言之，它通过降低氧化应激来帮助维持细胞健康，并抑制炎症。还有观点认为，槲皮素可抑制血管内胆固醇堆积，并减少会诱发过敏反应的组胺分泌。此外，它还具有抑制癌细胞增殖、调节血压等功效。
想保留红洋葱营养，别去掉透明内膜
在富含槲皮素且日常容易摄入的食物中，洋葱是代表之一。美国农业部（U.S. Department of Agriculture·USDA）数据显示，带紫色的生红洋葱每100g含有39mg槲皮素。
槲皮素主要集中在洋葱透明的内膜部位。为尽可能保留营养，处理洋葱时最好尽量不要去除这层内膜。将洋葱切开后静置15~30分钟再烹调，洋葱中的含硫化合物会转化为对人体有益的酶。把洋葱炒制后甜味更明显，也有助于减少糖的用量。
莳萝：少量即可补充植物性抗氧化成分
莳萝、芫荽等食材所含槲皮素比洋葱更多。作为香草的一种，莳萝具有促进消化、缓解腹痛的作用。以每100g计，莳萝中槲皮素含量约为55mg，约为红洋葱的1.4倍。
由于香辛料的特性，实际并不会一次摄入到100g，但只要在菜肴中少量搭配，也能起到补充多种植物性抗氧化成分的效果。用于鱼类料理、沙拉、腌菜、调味汁等，不仅能增添独特香气，也能提升营养。
芫荽、红叶生菜同样富含槲皮素
芫荽每100g约含53mg槲皮素。作为伞形科植物，芫荽不仅含槲皮素，还含有类胡萝卜素类成分。这两类成分都有助于抑制活性氧。其维生素A·C·K、钾、锰、叶酸等也较为丰富。搭配面食、炒菜、沙拉、塔可等食用，摄入起来更轻松。
在超市里很容易买到的红叶生菜，槲皮素含量同样较高。以每100g计，约含31mg槲皮素。红色叶片中除槲皮素外，还含有花青素等抗氧化成分。不加热，以包菜或沙拉形式食用，可减少营养流失。
〈三行总结〉
✔槲皮素是一种抗氧化成分，可清除体内活性氧，降低炎症与氧化应激
✔红洋葱是日常容易摄入槲皮素的代表性食物，烹调时保留透明内膜更有利于保留营养
✔莳萝·芫荽·红叶生菜同样富含槲皮素，日常饮食中适量搭配即可补充抗氧化成分
