コーヒーはやめられないが、コレステロール値の上昇が気になる――そんな人は少なくありません。コーヒーの飲み方によっては、コレステロール値に影響する可能性があるためです。結論から言えば、コレステロールが高くてもコーヒーを完全に断つ必要はありません。コーヒーの「抽出方法」を見直すだけでも、不安は大きく和らぎます。
韓国脂質・動脈硬化学会によると、2022年時点で国内の成人は4人に1人以上が高いコレステロール値を有しています。たとえコーヒー1杯がコレステロールに与える影響が小さくても、多くの現代人がこれを毎日習慣のように飲んでいる点を踏まえると、軽視できる問題ではありません。
コーヒーがコレステロールを上げる理由は、コーヒーに含まれる「カフェストール（Cafestol）」という油性成分にあります。カフェストールはコーヒー特有の香ばしく重厚な風味を生む一方、肝臓でのコレステロール代謝に関与し、血中コレステロール値を上げることが知られています。
大規模な観察研究でも、抽出方法によってコーヒーとコレステロール値の関連が異なる可能性が示されています。ノルウェーのトロムソ研究チームが40歳以上の成人2万1083人を分析した結果、1日3〜5杯以上のエスプレッソを飲む群は、コーヒーを飲まない群に比べて総コレステロール値が有意に高かったのです。男性は平均約6.2mg/dL、女性は約3.5mg/dL高い値を示しました。
コレステロールへの影響は「フィルター」で大きく分かれる
では、コレステロール値が高い人はどのコーヒーを飲めばよいのでしょうか。ポイントは豆の種類ではなく「抽出方法」です。コレステロール上昇の原因となるコーヒーオイルを、どれだけしっかり濾過できるかが鍵になります。
最も確実な選択肢は、紙フィルターを使う「ハンドドリップコーヒー」と、セラミックフィルターを通す「ダッチコーヒー（コールドブリュー）」です。抽出時の濾過工程で、カフェストールなどのコーヒーオイル成分の大半が取り除かれるためです。
YouTubeチャンネル「ドクターディンヨ」で、キム・テギュン内科専門医は「コレステロールの観点で最も安全なのは、紙フィルターで淹れたドリップコーヒーであり、次に安全なのはインスタントのブラックコーヒーです」と説明しました。
インスタントのブラックコーヒーは、コーヒー抽出液を凍結乾燥する工程を経ることで、カフェストールの大半が除去されます。キム医師は「インスタントのブラックコーヒーは、1日5杯飲んでもコレステロール値に影響しなかったという研究結果もあります」と付け加えました。
一方、高圧で抽出してコーヒーオイルが水にそのまま混ざり込むエスプレッソやカプセルコーヒーには、1杯当たり1〜2mgのカフェストールが含まれており、注意が必要です。
次にコレステロールのリスクが高いのは、コーヒーを水と一緒にそのまま煮出し、濾さずに飲むトルコ式／スカンディナビア式コーヒーでした。
キム専門医は「この方法では1杯飲むだけで最大7mgのカフェストールを摂取することになり、2杯なら15mgに達します」とした上で、「わずか10mgのカフェストールを摂取しただけでも、血管にたまる『悪玉コレステロール（LDL）』の値が約5%上昇し得ます」と警鐘を鳴らしました。
