Многие не представляют дня без кофе, но при этом переживают из‑за роста уровня холестерина. Повод для тревоги понятен: кофе действительно может повышать холестерин. Однако даже при повышенных показателях полностью отказываться от напитка не обязательно. Достаточно скорректировать способ приготовления — и риски заметно снижаются.
Корейское общество по изучению липидов и атеросклероза сообщает, что по состоянию на 2022 год повышенный уровень холестерина отмечался более чем у каждого четвёртого взрослого в стране. Влияние одной чашки может быть небольшим, но с учётом того, что многие пьют кофе ежедневно, недооценивать этот фактор не стоит.
Ключевая причина — маслянистый компонент «кафестол (Cafestol)», содержащийся в кофе. Он придаёт напитку характерный насыщенный, «ореховый» и плотный вкус, но при этом участвует в печёночном обмене холестерина и повышает его уровень в крови.
Связь между кофе и холестерином показало и крупное наблюдательное исследование. Норвежская исследовательская группа из Тромсё, проанализировав данные 21 083 взрослых в возрасте 40 лет и старше, установила: у тех, кто выпивает 3–5 и более чашек эспрессо в день, общий холестерин был статистически значимо выше, чем у тех, кто кофе не пьёт. У мужчин показатель был в среднем примерно на 6,2 mg/dL выше, у женщин — примерно на 3,5 mg/dL.
Влияние на холестерин во многом зависит от «фильтра»
Какой кофе тогда выбирать людям с повышенным холестерином? Решающее значение имеет не сорт зёрен, а способ экстракции. Вопрос в том, насколько эффективно удаётся отфильтровать кофейные масла, которые и связаны с ростом холестерина.
Наиболее надёжными вариантами называют «хенд‑дрип‑кофе» с бумажным фильтром и «дач‑кофе (cold brew)», проходящий через керамический фильтр. При фильтрации значительная часть кофейных масел, включая кафестол, задерживается.
Врач‑терапевт (специалист по внутренним болезням) Ким Тхэгюн на YouTube‑канале «Доктор Динъё» отметил: «С точки зрения холестерина самое безопасное — это дрип‑кофе, приготовленный через бумажный фильтр; следующий по безопасности — растворимый чёрный кофе».
В случае растворимого чёрного кофе при процессе лиофильной (замораживающей) сушки экстракта кофейных зёрен большая часть кафестола удаляется. Ким добавил: «Есть и результаты исследований, согласно которым растворимый чёрный кофе даже при употреблении по 5 чашек в день не влиял на уровень холестерина».
В то же время эспрессо и капсульный кофе, которые готовят под высоким давлением и при которых кофейные масла напрямую смешиваются с водой, требуют осторожности: в одной чашке содержится 1–2 mg кафестола.
Далее по уровню риска для холестерина следовали турецкий/скандинавский кофе — то есть варианты, когда кофе кипятят вместе с водой и пьют без фильтрации.
Ким предупредил: «При таком способе даже одна чашка может дать до 7 mg кафестола, а две чашки — уже 15 mg», добавив: «Даже при употреблении всего 10 mg кафестола уровень “плохого холестерина (LDL)”, который накапливается в сосудах, может вырасти примерно на 5%».
