不少人明知咖啡难以戒掉，却又因胆固醇指标持续升高而苦恼。很多人也因此认定：咖啡会升高胆固醇。结论是，即便胆固醇偏高，也不必把咖啡完全戒掉；只要调整咖啡的“萃取方式”，担忧就能明显降低。
韩国脂质与动脉粥样硬化学会统计显示，截至2022年，韩国成年人中每4人就有至少1人胆固醇水平偏高。单杯咖啡对胆固醇的影响或许不大，但考虑到不少人几乎每天都把咖啡当作习惯饮用，这并非可以忽略的问题。
咖啡之所以可能推高胆固醇，与其中一种名为“咖啡醇（Cafestol）”的油脂成分有关。咖啡醇能增强咖啡特有的醇香与厚重风味，但研究认为，它会参与肝脏的胆固醇代谢，从而提高血液中的胆固醇水平。
在大规模观察性研究中，咖啡与胆固醇的相关性也得到验证。挪威特罗姆瑟研究团队分析2万1083名40岁以上成年人后发现：每天饮用3~5杯以上意式浓缩咖啡的人群，与不喝咖啡的人群相比，总胆固醇水平显著更高。男性平均高约6.2mg/dL，女性约高3.5mg/dL。
对胆固醇的影响，关键取决于“过滤”
那么，胆固醇偏高的人该喝哪种咖啡？关键不在咖啡豆品种，而在“萃取方式”。核心在于：能否把可能导致胆固醇升高的咖啡油脂过滤得足够干净。
相对稳妥的选择，是使用纸滤的“滴滤咖啡”，以及通过陶瓷滤器的“荷兰咖啡（冷萃）”。在冲煮过滤过程中，咖啡醇等咖啡油脂成分大多会被滤除。
YouTube频道《Doctor Dingyo》中，内科专科医生金泰均解释说：“从胆固醇角度看，最安全的是用纸滤冲煮的滴滤咖啡，其次安全的是速溶黑咖啡。”
速溶黑咖啡在将咖啡豆萃取液进行冻干的工序中，咖啡醇会被大部分去除。金泰均补充说：“也有研究结果显示，速溶黑咖啡即便每天喝5杯，也不会影响胆固醇水平。”
相反，通过高压萃取、使咖啡油脂直接混入水中的意式浓缩咖啡或胶囊咖啡，每杯含有1~2mg咖啡醇，需要注意。
胆固醇风险更高的，则是把咖啡与水一起直接煮开、不加过滤就饮用的土耳其式/斯堪的纳维亚式咖啡。
金泰均提醒：“这种方式即便只喝一杯，也可能摄入最高7mg的咖啡醇，两杯则可达15mg。”他还说：“仅摄入10mg咖啡醇，就可能使沉积在血管中的‘坏胆固醇（LDL）’水平上升约5%。”
