يصعب على كثيرين الاستغناء عن القهوة، لكن القلق من ارتفاع الكوليسترول يرافق بعضهم بسبب الاعتقاد الشائع بأنها ترفعه. غير أن الخلاصة أن ارتفاع الكوليسترول لا يعني بالضرورة التوقف عن القهوة تماماً؛ إذ يمكن تقليل القلق بدرجة كبيرة عبر تغيير «طريقة الاستخلاص».
وتشير الجمعية الكورية لاضطرابات الدهون وتصلّب الشرايين إلى أن أكثر من واحد من كل أربعة بالغين في البلاد كان لديهم مستوى مرتفع من الكوليسترول حتى عام 2022. ورغم أن تأثير كوب واحد من القهوة على الكوليسترول قد يكون محدوداً، فإن الأمر يستحق الانتباه إذا أخذنا في الاعتبار أن كثيراً من الناس يشربونها يومياً كعادة.
ويُعزى ارتباط القهوة بارتفاع الكوليسترول إلى مكوّن زيتي فيها يُعرف باسم «كافيستول (Cafestol)». ويسهم الكافيستول في منح القهوة نكهتها الغنية والثقيلة المميزة، لكنه يتداخل مع استقلاب الكوليسترول في الكبد، ومن المعروف أنه يرفع مستويات الكوليسترول في الدم.
وأظهرت دراسات رصدية واسعة النطاق وجود صلة بين القهوة والكوليسترول. فقد حلّل فريق بحثي في ترومسو بالنرويج بيانات 21083 بالغاً تبلغ أعمارهم 40 عاماً فأكثر، وتبيّن أن المجموعة التي تشرب 3 إلى 5 أكواب أو أكثر من الإسبريسو يومياً سجّلت مستويات أعلى بشكل ملحوظ من الكوليسترول الكلي مقارنة بمن لا يشربون القهوة. وبلغ متوسط الزيادة نحو 6.2mg/dL لدى الرجال ونحو 3.5mg/dL لدى النساء.
تأثير القهوة على الكوليسترول يتباين كثيراً بحسب «الفلتر»
فأي قهوة يُفضّل أن يشربها من لديهم مستويات مرتفعة من الكوليسترول؟ الإجابة لا ترتبط بنوع حبوب البن بقدر ما ترتبط بـ«طريقة الاستخلاص». فالمعيار الحاسم هو مدى القدرة على ترشيح زيوت القهوة التي تسهم في رفع الكوليسترول.
ومن أكثر الخيارات موثوقية «قهوة التقطير اليدوي» باستخدام فلتر ورقي، و«القهوة الهولندية (كولد برو)» التي تمر عبر فلتر خزفي. إذ إن الترشيح أثناء التحضير يزيل معظم مكوّنات زيوت القهوة مثل الكافيستول.
وقال اختصاصي الطب الباطني كيم تاي-غيون عبر قناة يوتيوب «دكتور دينغيو»: «الأكثر أماناً من ناحية الكوليسترول هو قهوة التقطير المُحضّرة بفلتر ورقي، ويليها من حيث الأمان القهوة الفورية السوداء».
وأوضح أن القهوة الفورية السوداء تمر بعملية تجفيف بالتجميد لمستخلص البن، ما يؤدي إلى إزالة معظم الكافيستول. وأضاف كيم: «هناك أيضاً نتائج دراسات تشير إلى أن القهوة الفورية السوداء لم تؤثر في مستويات الكوليسترول حتى عند شرب 5 أكواب يومياً».
في المقابل، تتطلب قهوة الإسبريسو أو قهوة الكبسولات—التي تُستخلص بضغط عالٍ فتختلط زيوت القهوة بالماء مباشرة—الحذر، إذ يحتوي الكوب الواحد منها على 1 إلى 2mg من الكافيستول.
أما النوع التالي الأعلى خطراً من ناحية الكوليسترول فهو القهوة التركية/الإسكندنافية التي تُغلى مع الماء ثم تُشرب من دون ترشيح.
وحذّر كيم قائلاً: «بهذه الطريقة، قد يؤدي شرب كوب واحد فقط إلى تناول ما يصل إلى 7mg من الكافيستول، وكوبان قد يصلان إلى 15mg»، مضيفاً: «حتى تناول 10mg فقط من الكافيستول يمكن أن يرفع مستوى “الكوليسترول الضار (LDL)” الذي يتراكم في الأوعية الدموية بنحو 5%».
