Nhiều người không thể thiếu cà phê nhưng lại băn khoăn khi chỉ số cholesterol ngày càng tăng, vì lo ngại cà phê có thể làm cholesterol tăng. Nếu nói từ kết luận trước, ngay cả khi cholesterol cao thì bạn cũng không cần phải cai hoàn toàn cà phê. Chỉ cần điều chỉnh “cách chiết xuất” là có thể giảm đáng kể nỗi lo này.
Hiệp hội Lipid và Xơ vữa động mạch Hàn Quốc cho biết, tính đến năm 2022, hơn 1 trong 4 người trưởng thành trong nước có chỉ số cholesterol cao. Tác động của một tách cà phê lên cholesterol có thể không lớn, nhưng khi nhiều người uống hằng ngày như một thói quen, đây là vấn đề không thể xem nhẹ.
Cà phê có thể làm tăng cholesterol vì chứa một thành phần dầu gọi là “cafestol (Cafestol)”. Cafestol tạo cảm giác béo bùi, đậm đặc đặc trưng của cà phê, đồng thời liên quan đến quá trình chuyển hóa cholesterol ở gan, từ đó làm tăng nồng độ cholesterol trong máu.
Trên thực tế, một nghiên cứu quan sát quy mô lớn cũng ghi nhận mối liên quan giữa cà phê và cholesterol. Nhóm nghiên cứu Tromsø (Na Uy) phân tích 21.083 người trưởng thành từ 40 tuổi trở lên cho thấy: nhóm uống từ 3–5 tách espresso mỗi ngày có mức cholesterol toàn phần cao hơn có ý nghĩa so với nhóm không uống cà phê. Nam giới cao hơn trung bình khoảng 6,2mg/dL, nữ giới khoảng 3,5mg/dL.
Tác động lên cholesterol phụ thuộc lớn vào “bộ lọc”
Vậy người có cholesterol cao nên uống loại cà phê nào? Câu trả lời không nằm ở loại hạt, mà ở “cách chiết xuất”. Mấu chốt là khả năng lọc phần dầu cà phê — yếu tố làm tăng cholesterol — hiệu quả đến đâu.
Lựa chọn chắc chắn nhất là “cà phê drip thủ công” dùng giấy lọc và “cà phê Dutch (cold brew)” đi qua bộ lọc gốm. Trong quá trình lọc khi pha, phần lớn các thành phần dầu cà phê như cafestol sẽ được giữ lại.
Trên kênh YouTube “Doctor Dingyo”, bác sĩ chuyên khoa nội Kim Tae-kyun nói: “Xét về cholesterol, an toàn nhất là cà phê drip pha bằng giấy lọc; an toàn thứ hai là cà phê đen hòa tan”.
Cà phê đen hòa tan trải qua công đoạn sấy thăng hoa dịch chiết từ hạt cà phê, nhờ đó phần lớn cafestol được loại bỏ. Bác sĩ Kim bổ sung: “Cũng có kết quả nghiên cứu cho thấy, với cà phê đen hòa tan, ngay cả khi uống 5 tách mỗi ngày cũng không ảnh hưởng đến chỉ số cholesterol”.
Ngược lại, espresso hoặc cà phê viên nén — được chiết xuất bằng áp suất cao khiến dầu cà phê hòa trực tiếp vào nước — có chứa 1–2mg cafestol mỗi tách, nên cần thận trọng.
Tiếp theo, nhóm có nguy cơ làm cholesterol tăng cao là cà phê kiểu Thổ Nhĩ Kỳ/kiểu Scandinavia, vốn đun cà phê cùng nước rồi uống mà không lọc.
Bác sĩ Kim cảnh báo: “Với cách này, chỉ một tách cũng có thể nạp tối đa 7mg cafestol; hai tách lên tới 15mg”, đồng thời nhấn mạnh: “Chỉ cần nạp 10mg cafestol cũng có thể khiến mức ‘cholesterol xấu (LDL)’ tích tụ trong mạch máu tăng khoảng 5%”.
