Beaucoup de personnes peinent à se passer de café tout en s’inquiétant d’une hausse de leur taux de cholestérol. La boisson est en effet réputée faire monter le cholestérol. En pratique, même avec un cholestérol élevé, il n’est pas nécessaire de renoncer totalement au café : en changeant simplement de « méthode d’extraction », on peut réduire nettement ce risque.
La Société coréenne de lipidologie et d’athérosclérose indique qu’en 2022, plus d’un adulte sur quatre en Corée du Sud présentait un taux de cholestérol élevé. Même si l’effet d’une tasse de café sur le cholestérol peut sembler limité, la question mérite attention, compte tenu du nombre de personnes qui en boivent quotidiennement, par habitude.
Si le café peut augmenter le cholestérol, c’est en raison d’un composant huileux, le « cafestol (Cafestol) ». Le cafestol contribue à la saveur caractéristique du café, à la fois riche et intense. Il est aussi connu pour intervenir dans le métabolisme du cholestérol au niveau du foie et, ainsi, augmenter le taux de cholestérol sanguin.
De grandes études observationnelles ont d’ailleurs mis en évidence un lien entre café et cholestérol. Une équipe de recherche de Tromsø, en Norvège, qui a analysé 21083 adultes âgés de 40 ans et plus, a constaté que le groupe consommant 3 à 5 expressos ou plus par jour présentait un taux de cholestérol total significativement plus élevé que le groupe ne buvant pas de café. Chez les hommes, la hausse moyenne atteignait environ 6,2 mg/dL, et chez les femmes environ 3,5 mg/dL.
Impact sur le cholestérol : tout se joue largement sur le « filtre »
Alors, quel café choisir quand on a un taux de cholestérol élevé ? La réponse ne tient pas au type de grains, mais à la « méthode d’extraction ». Tout dépend de la capacité à retenir les composés huileux du café lors de la filtration, à l’origine de l’augmentation du cholestérol.
Les options les plus sûres sont le café filtre préparé à la main avec un filtre en papier et le café cold brew (également appelé café « Dutch ») passé à travers un filtre en céramique. Lors de la filtration, la plupart des composés huileux du café, dont le cafestol, sont éliminés.
Sur la chaîne YouTube « Doctor Dingyo », le spécialiste en médecine interne Kim Tae-kyun a expliqué : « Du point de vue du cholestérol, le plus sûr est le café filtre préparé avec un filtre en papier ; la deuxième option la plus sûre est le café noir instantané. »
Le café noir instantané passe par un procédé de lyophilisation de l’extrait de café, au cours duquel la majeure partie du cafestol est éliminée. Le Dr Kim a ajouté : « Certaines études ont aussi montré que, pour le café noir instantané, même en buvant cinq tasses par jour, il n’y avait pas d’effet sur le taux de cholestérol. »
À l’inverse, l’expresso ou le café en capsule, extraits sous haute pression et dont l’huile se mélange directement à l’eau, contiennent 1 à 2 mg de cafestol par tasse : la prudence s’impose.
Enfin, les méthodes de préparation les plus défavorables pour le cholestérol sont celles qui consistent à faire bouillir le café sans filtration: café turc et café scandinave.
Le spécialiste a mis en garde : « Avec ce type de préparation, une seule tasse peut apporter jusqu’à 7 mg de cafestol, et deux tasses atteignent 15 mg », ajoutant que « la consommation de seulement 10 mg de cafestol peut augmenter d’environ 5 % le taux de “mauvais cholestérol (LDL)” qui s’accumule dans les vaisseaux sanguins ».
