コメディアンのソン・ウンイが冬に好んで食べる食材として、コマクを紹介した。
最近、YouTubeチャンネル『ビボTV』には『ソン・ウンイの月間旬』第1話が公開された。動画の中でソン・ウンイは「1月の主役はコマク」と言い、コマクを食べる様子を見せた。彼は「母が冬に毎年恒例のようにコマクを茹でて一緒に食べた記憶がある」と語った。彼が毎年食べるというコマクの健康効果について見ていく。
私たちが一般的にコマクと呼ぶのは、チャンコマク
コマクは1年の中で肉がぷっくりと膨らむ1〜2月が最も美味しい。コマクは大きく分けて、△チャンコマク △サイコマク △ピコマクに分類される。チャンコマクは殻の表面に17〜18本の筋がある。5cmの小さなサイズで毛がない。
サイコマクはチャンコマクと見た目は似ているが、筋が30〜34本ほどあり、8cmである。チャンコマクよりも貝肉の大きさが大きく、殻に毛が生えている。ピコマクは赤い色をしており、最も大きい。39〜44本の筋があり、チャン・ピコマクとは異なり、生でよく食べられる。
私たちが日常でコマクと呼ぶのは、一般的にチャンコマクを指す。チャンコマクは低カロリー、低脂肪の食品だが、タンパク質が豊富である。チャンコマクにはアミノ酸の一種であるタウリンが豊富で、疲労解消に良い。
チャンコマクに含まれるビタミンは肝臓の解毒作用を助け、二日酔いを解消するのに効果的である。カルシウムと鉄分も豊富で、特に閉経期の女性に有益である。その他にも、老化防止に良いセレンや免疫力を向上させる亜鉛などが多い。
新鮮なコマクを選ぶには？
新鮮なコマクを選ぶには、殻をよく見る必要がある。殻がツヤがあり、割れていないこと、しわが深くはっきりしていることが良い。常に口を開いているコマクは新鮮さが落ちている可能性がある。触ったときに口を開閉し、動きが多いコマクが新鮮である。
新鮮なコマクを選んだら、塩水に浸してから茹でて食べればよい。茹でるときは、水が沸騰したら鍋に冷水を1杯注ぎ、水温を下げることが重要である。あまり熱い水で茹でると、貝肉がたくさん落ちて食感が硬くなる。
コマクを入れて3分ほどよくかき混ぜながら茹でた後、取り出して冷やす。このとき、コマクの肉をよく剥いて冷凍すれば、その後14日間美味しく楽しむことができる。弾力のある茹でたコマクは、調味料と混ぜてコマク和えなどに活用可能である。
