女優ソン・ヘギョが冬の旬の食べ物として「ドゥルムク」を挙げた。
最近、YouTubeチャンネル『Harper's BAZAAR Korea』にソン・ヘギョの近況が収められたインタビュー動画がアップされた。動画の中でソン・ヘギョは冬に食べる旬の食べ物という質問に「ドゥルムクの煮物」と答えた。
ソン・ヘギョは「私はドゥルムクの煮物が大好きです」と言い、「子供の頃から母が冬になるとドゥルムクの煮物を作ってくれたので、この季節になるとドゥルムクの煮物が最初に思い浮かびます」と述べた。ソン・ヘギョが好きだというドゥルムクの煮物の効能について調べてみる。
ドゥルムク、どこに良いの？
ドゥルムクは11月から2月が旬である。この時期には、プチプチと弾ける大きな卵が詰まっており、身も柔らかい。タンパク質とカルシウムが豊富に含まれており、免疫力を強化し、骨を丈夫にするのに良い。ドゥルムクにはオメガ3も豊富で、血管の健康にも良い。
オメガ3は血中中性脂肪とLDLコレステロールの値を改善する。血管の炎症を減らし、動脈硬化や高血圧を予防するなど、心血管疾患のリスクを減少させる。ドゥルムクに含まれるカリウムは体内のナトリウム排出を助け、血圧の安定に寄与する。この他にも、ドゥルムクにはリン、マグネシウムなどのミネラルが含まれている。リンはカルシウム、マグネシウムと共に骨や歯の形成に必要である。
新鮮なドゥルムクを選ぶには？
さまざまに健康に良いドゥルムクは、どのように食べるのが良いのだろうか。まず、ドゥルムクの下処理のコツを見てみる。新鮮なドゥルムクを選ぶには、弾力があり、身がしっかりしているかを確認するのが良い。腹部に卵がしっかり詰まっているものを選ぶと、味も抜群である。
流れる水できれいに洗ったドゥルムクは、ひれと尾をハサミで切り落とす。卵ドゥルムクは腹を大きく切らずに内臓だけを取り除けば良い。その後、ドゥルムクを塩水で軽くすすぐと、臭みを減らすことができる。
ドゥルムクはざるにあげて水気をよく切った後、焼き物、煮物、鍋などで調理すれば良い。ソン・ヘギョが好んで食べるというドゥルムクの煮物は、それぞれレシピが異なるが、一般的にはドゥルムクと大根、玉ねぎ、醤油、唐辛子粉、コチュジャン、刻みニンニクなどで作られる。鍋の底に厚く切った大根を敷き、その上にドゥルムクを置き、玉ねぎ、ネギ、唐辛子をのせる。醤油と唐辛子粉などを入れた調味料を均等にかけ、イワシの出汁を注ぎ、弱火で調理すれば完成である。
