Les aliments que vous mangez tous les jours peuvent devenir beaucoup plus sains en changeant légèrement les ingrédients ou les méthodes de cuisson. Par exemple, les pommes de terre, lorsqu'elles sont refroidies, agissent comme des fibres et aident à la santé, et le maïs en conserve contient plus d'antioxydants que le maïs frais. En revanche, l'huile d'olive peut produire des radicaux libres lorsqu'elle est cuite à haute température, il faut donc faire attention. Voici des recettes intelligentes qui rendent les mêmes ingrédients plus sains.
◆ Ne cuisez pas les carottes à la vapeur, faites-les bouillir
Selon une équipe de recherche italienne, en comparant les carottes crues, cuites à la vapeur et bouillies, les carottes bouillies contiennent le plus de caroténoïdes. Les caroténoïdes sont des antioxydants qui aident à produire de la vitamine A dans le corps, favorisent la croissance, la fonction reproductive, le système immunitaire et aident à la santé de la peau, des yeux et des cheveux. En prenant 100 g de carottes comme référence, la vitamine C est inférieure à 31 mg pour les carottes crues, mais il y a 28 mg dans les carottes bouillies et 19 mg dans les carottes cuites à la vapeur.
◆ Refroidir les pommes de terre, agissant comme des fibres
Lorsque vous cuisinez des pommes de terre, l'amidon se dilate et commence à se décomposer. Cela se transforme en un gel épais, un processus appelé gélatinisation. En conséquence, la digestion devient plus facile. Cependant, lorsque les pommes de terre cuites sont refroidies, cet amidon gélatinisé se transforme en amidon résistant, qui est difficile à digérer.
Cet amidon résistant agit comme des fibres et aide à la fonction intestinale. Selon une équipe de recherche britannique, les pommes de terre cuites contiennent 7 % d'amidon résistant, qui augmente à 13 % lorsqu'elles sont refroidies. Il est préférable de ne pas mélanger la salade de pommes de terre avec de la mayonnaise, mais d'utiliser du yaourt grec sans gras ou des oignons verts à la place.
◆ Le maïs en conserve est plus riche en antioxydants
Selon une équipe de recherche de l'Université Cornell aux États-Unis, le processus de mise en conserve du maïs, qui implique un traitement thermique, augmente les antioxydants de 44 %. Les antioxydants sont excellents pour éliminer les radicaux libres nocifs pour le corps. Bien sûr, la mise en conserve entraîne une perte de vitamine C, mais l'augmentation des antioxydants peut compenser cela dans une certaine mesure.
◆ Utilisez l'huile d'olive pour les vinaigrettes ou la cuisson à basse température !
L'huile d'olive est riche en acides gras oméga-6. Les oméga-6 aident à prévenir l'inflammation due à des maladies chroniques telles que les maladies cardiaques ou l'arthrite. Cependant, l'huile d'olive a un point de fumée plus bas que d'autres huiles. Lorsque l'huile atteint son point de fumée, sa composition chimique change et des radicaux libres nocifs commencent à se former. Par conséquent, il n'est pas souhaitable d'utiliser de l'huile d'olive pour cuisiner à haute température. Il est préférable de l'utiliser pour les vinaigrettes ou pour des plats simples.
◆ Remplacez le latte par un americano
Selon des études connexes, boire 4 à 5 tasses de café par jour ne pose pas de problème particulier et peut prévenir les maladies cardiaques et le diabète de type 2. Il est particulièrement recommandé de boire du café ordinaire plutôt que de l'espresso. De plus, un grand verre de latte avec beaucoup de lait contient 225 calories, ce qui représente 11 % de l'apport quotidien recommandé pour les femmes, il est donc préférable de l'éviter.
◆ Infusez le thé pendant au moins 1 minute
Les polyphénols présents dans le thé sont des antioxydants qui protègent les cellules cardiaques. Les polyphénols ne se libèrent que lorsque le thé est chaud, il faut donc verser de l'eau chaude et attendre 1 à 4 minutes. De plus, selon un rapport de la British Nutrition Foundation, il est affirmé que l'ajout de lait entrave l'absorption des polyphénols, mais d'autres études montrent qu'il n'y a pas d'effet significatif.
