每天吃的食物只要稍微改变食材或烹饪方法，就能变得更加健康。例如，土豆冷却后会像纤维素一样发挥作用，有助于健康，而玉米罐头的抗氧化物质比生玉米更丰富。相反，橄榄油在高温烹饪时可能会产生有害氧，因此需要小心。即使使用相同的食材，也有更健康的聪明烹饪方法。
◆ 胡萝是蒸着吃还是煮着吃
意大利研究团队的研究表明，生胡萝卜、蒸胡萝卜和煮胡萝卜的对比结果显示，煮的胡萝卜中类胡萝卜素含量最高。类胡萝卜素是人体合成维生素A的抗氧化剂，有助于生长、生殖功能、免疫力的发展，以及皮肤、眼睛和头发的健康。以100克胡萝卜为基准，维生素C的含量虽然比生胡萝卜的31毫克少，但煮的胡萝卜含28毫克，蒸的胡萝卜含19毫克。
◆ 土豆冷却后，像纤维素一样发挥作用
土豆在烹饪时，淀粉会膨胀并开始分解，这个过程称为明胶化，结果使其更易消化。然而，冷却后的熟土豆，这种明胶化的淀粉会转变为难以消化的抗性淀粉。
这种抗性淀粉像纤维素一样到达大肠，帮助排便功能。根据英国研究团队的研究，熟土豆中含有7%的抗性淀粉，冷却后增加到13%。土豆沙拉最好不要用蛋黄酱拌，而是用无脂希腊酸奶或葱、青葱代替。
◆ 玉米罐头的抗氧化物质更丰富
美国康奈尔大学的研究团队表示，在制作玉米罐头的过程中经过热处理，抗氧化物质增加了44%。抗氧化物质具有消除对人体有害的活性氧的优良功效。当然，制作罐头的过程中维生素C会有所损失，但抗氧化物质的增加在一定程度上可以弥补。
◆ 橄榄油用于调味或低温烹饪！
橄榄油富含Omega-6脂肪酸，Omega-6可以防止心脏病或关节炎等慢性疾病引起的炎症。然而，橄榄油的烟点低于其他油。当油达到烟点时，化学成分会发生变化，开始产生有害氧。因此，在高温烹饪时使用橄榄油并不理想，最好用于调味或简单的烹饪。
◆ 将拿铁换成美式咖啡
相关研究表明，每天喝4~5杯咖啡并没有特别的问题，并且有预防心脏病或成人糖尿病的效果。尤其是比起浓缩咖啡，喝普通咖啡更好。此外，加入大量牛奶的拿铁大杯含有225卡路里，占女性每日推荐摄入量的11%，因此最好避免。
◆ 茶至少浸泡1分钟以上
茶中的多酚是保护心脏细胞的抗氧化剂。多酚需要茶热的时候才能释放，因此需要倒入热水后等待1~4分钟。此外，根据英国营养基金会的报告，加入牛奶会阻碍多酚的吸收，但也有研究表明没有特别影响。
