La calabaza kabocha y el maíz no son, por sí mismos, ingredientes con un alto contenido de grasa. Pero si estás controlando el peso, conviene fijarse también en lo que se incorpora al prepararlos. La suave y dulce «ensalada de calabaza kabocha» o el «maíz con queso», que suele servirse como guarnición en restaurantes, llevan mayonesa, queso y otros añadidos. Son platos que entran sin darse cuenta, cucharada tras cucharada, pero cuando aumenta la cantidad también se acumulan las calorías y la grasa procedentes de esos ingredientes extra.
¿Solo queso en el maíz?…Mayonesa·azúcar: lo que lleva el maíz con queso
El maíz con queso que se sirve en una plancha caliente en restaurantes de pescado crudo o de carne resulta especialmente apetecible por el dulzor del maíz y el queso fundido que se estira. Aunque a simple vista parezca que casi todo es maíz, son otros ingredientes los que, en la práctica, elevan las calorías del plato.
Los datos de la base de información nutricional de alimentos del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos indican que el maíz fresco aporta 118kcal por 100g y contiene 1.5g de grasa. Los hidratos de carbono son 23.39g y la fibra dietética, 3.1g. El maíz con queso se prepara mezclando maíz con mayonesa y queso, y según la receta también se añade azúcar o mantequilla. Es decir, a unos hidratos de carbono ya nada despreciables se suma la incorporación de ingredientes ricos en grasa, como la mayonesa y el queso.
De hecho, una empresa alimentaria ha publicado una receta de maíz con queso para dos raciones que incluye 1 lata de maíz dulce (198g), 2 cucharadas de mayonesa, 0.5 cucharadas de azúcar y 1 bolsa de queso mozzarella. El maíz con queso elaborado con esta receta se presenta con 238.2kcal por ración, 13.7g de grasa y 37.3g de hidratos de carbono. La grasa saturada es de 3.3g y el sodio, de 503.8mg.
Aunque el maíz en sí no tiene un alto contenido de grasa, el maíz con queso incorpora una cantidad considerable cuando se le añaden mayonesa y queso. En particular, es fácil pasarse con el queso. Y si además se usa mucha mayonesa o mantequilla, cucharada a cucharada se termina consumiendo más calorías y grasa de lo que se cree.
Si preparas maíz con queso en casa, no es imprescindible añadir azúcar. Como el maíz ya es dulce, lo mejor es probar primero y ajustar el sabor sin azúcar adicional. La mayonesa y el queso también conviene usarlos con moderación, solo lo necesario para aportar sabor. Si la receta incluye mantequilla, en lugar de sumar mayonesa, queso y mantequilla a la vez, reducirlo a uno o dos de ellos puede rebajar la carga total de calorías y grasa.
La calabaza kabocha en sí tiene poca grasa…pero en ensalada la mayonesa es la variable clave
La calabaza kabocha se utiliza a menudo en ensaladas o como tentempié por su sabor dulce característico y su textura suave. Los datos del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos señalan que la calabaza kabocha al vapor aporta 66kcal por 100g y contiene 0.84g de grasa. Los hidratos de carbono son 15.45g, los azúcares 7.34g y también incluye 5.1g de fibra dietética.
Sin embargo, en la ensalada de calabaza kabocha suele añadirse mayonesa para lograr un sabor suave y cremoso, y además se incorporan azúcar u oligosacáridos, pasas, arándanos rojos, nueces, piñones y otros frutos deshidratados y frutos secos. Aunque la calabaza kabocha por sí sola no tenga mucha grasa, al añadir mayonesa y frutos secos aumentan de forma natural las calorías y la grasa de la ensalada ya terminada.
La calabaza kabocha también es dulce por naturaleza. De hecho, 100g de calabaza kabocha al vapor contienen 7.34g de azúcares. Por eso, al preparar la ensalada conviene aprovechar el dulzor propio de la calabaza kabocha en lugar de añadir azúcar u oligosacáridos.
Si se reduce la cantidad de mayonesa o se sustituye una parte por yogur griego natural sin azúcar, se puede mantener una textura sabrosa y suave y, al mismo tiempo, disminuir la carga de grasa y calorías. Con los frutos secos, también es mejor usar una cantidad adecuada en lugar de añadir muchos tipos a la vez.
Además, si se añade fruta deshidratada y, al mismo tiempo, se incorpora azúcar u oligosacáridos, pueden solaparse los ingredientes que aportan dulzor. Cada uno tiene ventajas nutricionales, pero hay que tener en cuenta que cuantos más ingredientes se añaden, más aumentan también las calorías totales.
