Кабоча хулуу болон эрдэнэ шиш нь өөрөө өөх тос ихтэй хүнс биш. Гэхдээ жингээ барьж байгаа бол хоол хийхдээ нэмдэг бусад орцыг ч анхаарах шаардлагатай. Зөөлөн, чихэрлэг ‘кабоча хулууны салат’ болон ресторанд хачир болгон түгээмэл өгдөг ‘эрдэнэ шиштэй бяслаг’-т майонез, бяслаг зэрэг ордог. Нэг, хоёр халбагаар идсээр хэмжээг нь анзааралгүй хэтрүүлэхэд амархан бөгөөд хэрэглээ нэмэгдэх тусам нэмэлт орцоос авах илчлэг, өөх тос ч өснө.
Эрдэнэ шиш дээр зөвхөн бяслаг?…Майонез·элсэн чихэр ч ордог эрдэнэ шиштэй бяслаг
Түүхий загас болон шарсан махны ресторанд халуун төмөр тавагт өгдөг эрдэнэ шиштэй бяслаг нь чихэрлэг эрдэнэ шиш, сунасан бяслагны амтаараа хоолны дуршил татдаг хачир юм. Ихэнх хэсгийг нь эрдэнэ шиш эзэлдэг мэт харагдавч илчлэгийг нь нэмэгдүүлдэг өөр орц бий.
БНСУ-ын Хүнс, эмийн аюулгүй байдлын яамны хүнсний тэжээллэг чанарын мэдээллээр түүхий эрдэнэ шиш 100 г тутамд 118 ккал илчлэг, 1.5 г өөх тос агуулдаг. Нүүрс ус 23.39 г, хүнсний эслэг 3.1 г байна. Эрдэнэ шиштэй бяслагийг эрдэнэ шиш дээр майонез, бяслаг хольж хийдэг бөгөөд жороосоо шалтгаалан элсэн чихэр эсвэл цөцгийн тос ч нэмдэг. Эрдэнэ шиш өөрөө нүүрс ус багагүй агуулдгаас гадна майонез, бяслаг зэрэг өөх тос ихтэй орц нэмдэг гэсэн үг.
Хүнсний нэг компанийн нийтэлсэн хоёр хүний порц эрдэнэ шиштэй бяслагны жорт 1 лааз амтат эрдэнэ шиш (198 г), 2 хоолны халбага майонез, 0.5 хоолны халбага элсэн чихэр, 1 уут моцарелла бяслаг ордог. Энэ жороор хийсэн нэг порц нь 238.2 ккал илчлэг, 13.7 г өөх тос, 37.3 г нүүрс ус агуулдаг гэж мэдээлжээ. Ханасан өөх тос 3.3 г, натри 503.8 мг байна.
Эрдэнэ шиш өөрөө өөх тос ихтэй биш боловч майонез, бяслаг нэмсэн хоолны өөх тосны агууламж мэдэгдэхүйц өсдөг. Ялангуяа бяслагийг тогтоосон хэмжээнээс илүү хийхэд амархан. Үүн дээр майонез эсвэл цөцгийн тосыг ихээр хэрэглэвэл нэг, хоёр халбагаар идэх зуураа бодсоноосоо их илчлэг, өөх тос авах эрсдэлтэй.
Гэртээ эрдэнэ шиштэй бяслаг хийхдээ заавал элсэн чихэр нэмэх шаардлагагүй. Эрдэнэ шиш өөрөө чихэрлэг тул тусад нь элсэн чихэр хийхээс өмнө амсаж үзээд, дараа нь амтыг нь тохируулах нь зүйтэй. Майонез, бяслагийг ч амт оруулахад шаардагдах хэмжээгээр нь тохируулан хэрэглэнэ. Цөцгийн тос ордог жор бол майонез, бяслаг, цөцгийн тосыг бүгдийг нь хийхийн оронд нэг, хоёрыг нь сонгон хэрэглэвэл нийт илчлэг, өөх тосны хэмжээг бууруулж болно.
Кабоча хулуу өөрөө өөх тос багатай ч…салатны илчлэгийг майонез өсгөнө
Кабоча хулуу нь өвөрмөц чихэрлэг амт, зөөлөн бүтэцтэй тул салат болон хөнгөн зуушинд түгээмэл хэрэглэдэг. БНСУ-ын Хүнс, эмийн аюулгүй байдлын яамны мэдээллээр жигнэсэн кабоча хулуу 100 г тутамд 66 ккал илчлэг, 0.84 г өөх тос агуулдаг. Нүүрс ус 15.45 г, нийт сахар 7.34 г, хүнсний эслэг 5.1 г байна.
Гэхдээ кабоча хулууны салатыг зөөлөн, өтгөн амттай болгохын тулд ихэвчлэн майонез нэмдэг. Түүнчлэн элсэн чихэр, олигосахарид, үзэм, цангис, хушга, нарсны самар зэрэг хатаасан жимс, самар хийдэг. Кабоча хулуу өөрөө өөх тос багатай ч майонез, самар зэргийг нэмэхэд бэлэн болсон салатын илчлэг, өөх тос аяндаа өснө.
Кабоча хулуу өөрөө мөн чихэрлэг амттай. Жигнэсэн кабоча хулууны 100 г-д 7.34 г нийт сахар агуулагддаг. Тиймээс салат хийхдээ элсэн чихэр эсвэл олигосахарид нэмэхийн оронд хулууны өөрийн чихэрлэг амтыг ашиглах нь зүйтэй.
Майонезын хэмжээг багасгах эсвэл зарим хэсгийг нь элсэн чихэргүй цэвэр грек таргаар орлуулбал өтгөн, зөөлөн бүтцийг хадгалахын зэрэгцээ өөх тос, илчлэгийг бууруулах боломжтой. Олон төрлийн самрыг нэг дор ихээр хийхийн оронд хэмжээг нь тохируулан хэрэглэнэ.
Мөн хатаасан жимс хийхдээ элсэн чихэр эсвэл олигосахарид давхар нэмбэл чихэрлэг амт оруулах орц давхцаж болно. Орц бүр тэжээллэг чанарын давуу талтай ч олон орц нэмэх тусам нийт илчлэг мөн өсдөгийг анхаарах хэрэгтэй.
