南瓜和玉米本身并非高脂食材，但对正在控制体重的人来说，烹调时额外加入的配料同样需要纳入计算。口感绵软、味道香甜的“南瓜沙拉”，以及餐馆里常见的配菜“玉米奶酪”，通常都会加入蛋黄酱、奶酪等。它们往往一两勺就能不知不觉吃下去；一旦摄入量增加，这些配料带来的热量和脂肪就很难忽视。
玉米只加奶酪？……玉米奶酪里往往还会加入蛋黄酱·糖
在生鱼片店或烤肉店里，装在滚烫铁板上端上桌的玉米奶酪，凭借香甜玉米与拉丝奶酪的口感颇具吸引力。它看起来像是以玉米为主，但真正把玉米奶酪热量“抬高”的，往往是额外加入的配料。
韩国食品药品安全处的食品营养成分数据显示，生玉米每100g为118kcal，脂肪为1.5g；碳水化合物为23.39g，膳食纤维为3.1g。玉米奶酪通常将玉米与蛋黄酱、奶酪混合制作，并会根据做法额外加入糖或黄油。也就是说，玉米本身碳水化合物含量并不低，再叠加蛋黄酱、奶酪等高脂配料，整体热量更容易上升。
实际上，某食品企业公开的2人份玉米奶酪做法中，使用甜玉米罐头1罐（198g），加入蛋黄酱2汤匙、糖0.5汤匙，以及马苏里拉奶酪1袋。按该食谱制作的玉米奶酪标示为：每1人份238.2kcal，脂肪13.7g，碳水化合物37.3g；饱和脂肪3.3g，钠503.8mg。
玉米本身脂肪含量不高，但加入蛋黄酱和奶酪后，玉米奶酪会额外增加相当一部分脂肪。尤其是奶酪很容易在既定用量之上“多放一些”。如果再大量使用蛋黄酱或黄油，吃着吃着一两勺之间，就可能摄入比想象更多的热量和脂肪。
如果在家制作玉米奶酪，并非一定要加入糖。玉米本身就带甜味，因此更稳妥的做法是先不额外加糖尝味，再视情况调整调味。蛋黄酱和奶酪也应控制在“提味所需”的适量范围内。若食谱需要加入黄油，与其同时加入蛋黄酱、奶酪、黄油，不如减少为其中一两种，以降低整体热量与脂肪负担。
南瓜本身脂肪不多……做成沙拉后，蛋黄酱成了关键变量
南瓜因其独特的香甜风味与绵软口感，常被用来制作沙拉或作为零食。根据韩国食品药品安全处资料，蒸南瓜每100g为66kcal，脂肪为0.84g；碳水化合物为15.45g，糖类为7.34g，膳食纤维也含5.1g。
不过，为了做出绵滑、醇香的口感，南瓜沙拉往往会加入蛋黄酱；此外还可能加入糖或低聚糖浆、葡萄干、蔓越莓、核桃、松子等果干与坚果。即便南瓜本身脂肪不高，一旦加入蛋黄酱和坚果等，成品沙拉的热量与脂肪也会随之上升。
南瓜本身同样带有甜味。实际上，蒸南瓜每100g含糖类7.34g。因此，制作沙拉时，与其额外加入糖或低聚糖浆，不如利用南瓜自身的甜味。
蛋黄酱也可以减少用量，或将其中一部分替换为无糖原味希腊酸奶，在保留醇香、绵密质地的同时，减轻脂肪与热量负担。坚果也应避免一次加入多种且用量过多，控制在适量即可。
此外，加入果干的同时再添加糖或低聚糖浆，可能导致提供甜味的材料“叠加”。虽然各自都有营养优势，但需要考虑到：配料越多，整体热量也会随之增加。
