Recientemente, el canal de YouTube ‘Chef de cocina azul de Joseon’ contó con la participación de Baek Jin-kyung, una influencer con unos 1,55 millones de seguidores en redes sociales, conocida por su nombre artístico ‘Británica honoraria’. Se hizo popular con contenidos en los que presenta de forma amena el inglés británico y la vida y la cultura en el extranjero. Su estilo directo y desenfadado, tanto en programas de entretenimiento de cadenas generalistas como en canales de YouTube, también ha dado que hablar. Hace poco anunció que está embarazada tras tres años de infertilidad y que prevé dar a luz en el Reino Unido este diciembre.
Preguntada por cómo se encuentra, Baek Jin-kyung respondió: “No tengo náuseas ni antojos por comer. Tengo cuerpo de embarazada”, y señaló como lo que más le apetece los ‘fideos fríos al estilo chino (fideos fríos chinos)’, un plato de cocina chino-coreana. A partir de ahí, la chef Lee Moon-jung —conocida como la ‘bruja de la cocina china’ por el programa de Netflix ‘Chef en blanco y negro’— y el presentador Heo Kyung-hwan le prepararon un plato. Los fideos fríos al estilo chino que le gustan a Baek Jin-kyung, de sabor frío y ácido, ayudan a recuperar el apetito que se pierde con el calor y, gracias a sus variadas guarniciones, permiten cuidar a la vez el sabor y la nutrición: un clásico del verano.
Caldo frío con un toque ácido…fideos fríos al estilo chino que abren el apetito en los días de calor
Los fideos fríos al estilo chino consisten en añadir fideos a un caldo muy frío con pequeños cristales de hielo y comerlos con guarniciones como pepino, huevo, carne, marisco o fiambre. Se sazonan con salsa de soja y vinagre para lograr un sabor agridulce, y se añade una salsa de cacahuete o de sésamo para aportar un matiz tostado. Si se acompaña con mostaza al gusto, aparece también un aroma picante y punzante.
La propia Baek Jin-kyung explicó en el programa el motivo de su antojo: “Desde que me quedé embarazada, no paro de querer cosas frías y cosas ácidas”. En efecto, durante el embarazo los cambios hormonales pueden modificar el apetito y el olfato. El olor de alimentos que antes se comían con normalidad puede resultar molesto, y se tiende a buscar comidas frías —cuyo olor se dispersa menos que el de las calientes— y sabores ácidos. En materiales de la Agencia para el Control y la Prevención de Enfermedades de Corea (KDCA) también se indica que, cuando hay náuseas del embarazo, pueden utilizarse alimentos con poca grasa y fáciles de digerir, así como comidas frías cuyo olor se percibe menos.
Si a ello se suma el bochorno del verano, es posible que apetezcan aún más unos fideos fríos al estilo chino con caldo frío y vinagre. El sabor ácido estimula la salivación y abre el apetito, y el caldo fresco junto con el crujiente de las verduras también ayuda a reactivar el hambre que cae con el calor. Tras probar el plato terminado, Baek Jin-kyung comentó: “Me sube la energía a tope”, y añadió: “Creo que, si cojo fuerzas una vez, el bebé saldrá sin problemas”, lo que provocó risas.
Unos fideos fríos al estilo chino que no existen en China?…cocina chino-coreana desarrollada en Corea del Sur
Pero ¿los fideos fríos al estilo chino que se venden en los restaurantes chinos del país son, como su nombre sugiere, un plato local de China? En conclusión, los fideos fríos al estilo chino son, como el jajangmyeon, una elaboración de cocina chino-coreana desarrollada de forma independiente en Corea del Sur. En China existe el ‘liangmian’, en el que se mezclan fideos con condimentos como aceite de guindilla y vinagre, pimienta de Sichuan y salsa de sésamo; y en Japón hay un plato veraniego llamado ‘hiyashi chuka’, que se come vertiendo sobre fideos de ramen una salsa de soja con vinagre y salsa de sésamo.
Sin embargo, ambos platos difieren claramente en técnica y sabor de los fideos fríos al estilo chino que se comen aquí. El liangmian y el hiyashi chuka suelen llevar muy poco caldo o casi ninguno, mientras que los fideos fríos al estilo chino de Corea del Sur se caracterizan por servir los fideos en un caldo frío y comerlos disolviendo o acompañando salsa de cacahuete y mostaza.
Abulón·calamar·abundante guarnición de huevo…un refuerzo proteico para un plato de fideos
Durante el embarazo se necesitan más nutrientes que de costumbre para el crecimiento y desarrollo de la madre y el feto. En particular, el volumen sanguíneo materno aumenta para suministrar nutrientes y oxígeno al feto. Por ello, conviene ingerir suficiente proteína, hierro, ácido fólico, calcio y vitaminas, necesarios para la formación de la sangre.
En este sentido, unos fideos fríos al estilo chino con guarniciones generosas son una buena opción para reunir en una comida la proteína y las verduras necesarias durante el embarazo. En el vídeo, Heo Kyung-hwan también se sorprendió ante el plato cargado de ingredientes: “Hay más cosas que fideos”, y exclamó: “El caldo hecho con fondo de pollo tiene otra profundidad”. Baek Jin-kyung también mostró su satisfacción: “Me encanta”, y añadió: “Es la primera vez que pruebo unos fideos fríos al estilo chino tan mejorados”.
Una gran ventaja de los fideos fríos al estilo chino es que permiten añadir guarniciones libremente. Si se colocan en cantidad verduras de colores y guarniciones proteicas, el resultado también queda equilibrado desde el punto de vista nutricional. En especial, como en la receta que presentó la chef Lee Moon-jung, si se ponen fideos de maíz en caldo de pollo y se añaden tiras finas de tortilla, pollo, abulón, calamar y medusa, se compensa de sobra la proteína que suele faltar en los platos de fideos.
En particular, el abulón y el calamar son mariscos bajos en grasa y con contenido proteico. El abulón también aporta nutrientes implicados en la formación de glóbulos rojos y sangre, como el hierro y la vitamina B12. El pollo suministra proteína, hierro y vitaminas del grupo B, y el huevo también es rico en proteína de alta calidad y colina. La proteína es un nutriente necesario para el crecimiento fetal y la formación de tejidos maternos, y la colina contribuye al desarrollo del cerebro y del sistema nervioso del feto.
Tampoco pueden faltar las guarniciones de verduras. La zanahoria es rica en betacaroteno, que el organismo convierte en vitamina A, y el tomate contiene mucho licopeno (licopeno) y vitamina C. La zanahoria y el tomate también ayudan a complementar el ácido fólico y la fibra dietética. El pepino, con su alto contenido de agua, aporta una textura crujiente y una sensación refrescante.
Si se prepara en casa, también puede usarse caldo comercial para naengmyeon
En casa también se pueden preparar fácilmente unos fideos fríos al estilo chino utilizando caldo comercial para naengmyeon o un caldo de pollo ya enfriado. Tras ajustar el sabor del caldo con vinagre y azúcar, basta con disolver un poco de mantequilla de cacahuete o salsa de sésamo para obtener ese gusto característico, tostado y agridulce. Sobre los fideos cocidos se colocan pepino, zanahoria y tomate, y como guarnición pueden usarse gambas bien cocinadas o pechuga de pollo y huevo, en lugar de abulón. La mostaza se añade justo antes de comer, según preferencias.
No obstante, en verano conviene utilizar el marisco completamente cocinado y preparar también las tiras de tortilla de modo que no queden semicrudas. La medusa suele venderse salada, por lo que debe enjuagarse bien con agua antes de usarla. Como el sodio puede solaparse entre el caldo, la medusa y las salsas, es mejor ajustar el punto de sal suave. Otra opción es no consumir todo el caldo.
