Gần đây, kênh YouTube “Đầu bếp trẻ của Joseon” mời Baek Jin-kyung, mega influencer có khoảng 1,55 triệu người theo dõi trên SNS và được biết đến rộng rãi với biệt danh “người Anh danh dự”. Cô nổi tiếng nhờ các nội dung giới thiệu vui nhộn bằng tiếng Anh kiểu Anh, xoay quanh đời sống và văn hóa ở nước ngoài. Baek Jin-kyung cũng gây chú ý khi thể hiện lối nói chuyện thẳng thắn, sôi nổi trên nhiều chương trình giải trí của các đài truyền hình mặt đất và các kênh YouTube. Gần đây, cô chia sẻ tin vui mang thai sau 3 năm hiếm muộn và cho biết dự kiến sinh con tại Anh vào tháng 12 năm nay.
Khi được hỏi về tình trạng sức khỏe hôm đó, Baek Jin-kyung nói: “Tôi không bị ốm nghén cũng không bị thèm ăn kiểu ốm nghén. Tôi hợp cơ địa mang thai”, đồng thời chọn món muốn ăn là “mì lạnh kiểu Hoa (mì lạnh kiểu Trung Quốc)”—một món Hoa theo phong cách Hàn Quốc. Trước chia sẻ này, đầu bếp Lee Moon-jung, người được biết đến với biệt danh “phù thủy ẩm thực Trung Hoa” qua chương trình giải trí Netflix “Đầu bếp trắng đen”, cùng MC Heo Kyung-hwan đã chuẩn bị món ăn dành cho Baek Jin-kyung. Món mì lạnh kiểu Hoa mà Baek Jin-kyung yêu thích có vị lạnh và chua, giúp lấy lại cảm giác ngon miệng trong ngày nóng, đồng thời có thể thêm nhiều loại topping để vừa ngon vừa đủ dinh dưỡng—một đặc sản mùa hè.
Nước dùng lạnh với hương vị chua dịu…mì lạnh kiểu Hoa khiến người ta thèm trong ngày nắng nóng
Mì lạnh kiểu Hoa là món cho mì vào nước dùng mát có lớp đá mỏng, rồi thêm topping như dưa leo, trứng, thịt, hải sản, thịt luộc thái lát… Món ăn tạo vị chua ngọt nhờ xì dầu và giấm, đồng thời tăng độ bùi bằng sốt đậu phộng hoặc sốt mè. Tùy khẩu vị, có thể ăn kèm mù tạt để dậy vị cay nồng, the mát.
Baek Jin-kyung cũng chia sẻ trên chương trình: “Từ khi mang thai, tôi cứ thèm đồ lạnh và đồ chua”, nói rõ lý do muốn ăn mì lạnh kiểu Hoa. Thực tế, trong thai kỳ, thay đổi hormone có thể làm khẩu vị và khứu giác thay đổi. Mùi của những món vốn ăn quen có thể trở nên khó chịu, và nhiều người lại tìm đến đồ lạnh—ít tỏa mùi hơn đồ nóng—cùng hương vị chua. Tài liệu của Cơ quan Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hàn Quốc cũng giải thích rằng khi bị ốm nghén, có thể chọn các món ít dầu mỡ, dễ tiêu và các món lạnh ít mùi.
Thêm vào đó, nếu gặp nắng nóng mùa hè kéo dài, mì lạnh kiểu Hoa với nước dùng lạnh và giấm có thể càng khiến người ta thèm hơn. Vị chua kích thích tiết nước bọt, giúp ăn ngon miệng; nước dùng mát cùng độ giòn của rau cũng hữu ích để khơi lại cảm giác thèm ăn bị giảm vì nóng. Nếm thử món mì lạnh kiểu Hoa đã hoàn thiện, Baek Jin-kyung nói: “Tôi thấy tràn đầy năng lượng”, rồi thêm: “Cứ lấy đà thế này chắc em bé sẽ ra đời suôn sẻ” khiến mọi người bật cười.
Mì lạnh kiểu Hoa không có ở Trung Quốc?…món Hoa theo phong cách Hàn Quốc phát triển tại Hàn Quốc
Vậy mì lạnh kiểu Hoa bán ở các nhà hàng Trung Quốc tại Hàn Quốc có đúng là món ăn bản địa Trung Quốc như tên gọi? Kết luận ngay: mì lạnh kiểu Hoa là món Hoa theo phong cách Hàn Quốc, phát triển độc lập tại Hàn Quốc giống như mì jajang. Ở Trung Quốc cũng có “liangmian”, trộn mì với các loại gia vị như dầu ớt, giấm, tiêu Tứ Xuyên, sốt mè…; còn ở Nhật Bản có món mùa hè “hiyashi chuka”, rưới xì dầu, giấm và sốt mè lên mì ramen để ăn.
Tuy nhiên, cả hai món này đều khác rõ rệt về cách chế biến và hương vị so với mì lạnh kiểu Hoa mà chúng ta thường ăn. Liangmian và hiyashi chuka nhìn chung gần như không có nước dùng, trong khi mì lạnh kiểu Hoa ở Hàn Quốc có đặc trưng là ngâm mì trong nước dùng lạnh, rồi hòa hoặc ăn kèm sốt đậu phộng và mù tạt.
Bào ngư·mực·topping trứng phong phú…bổ sung protein cho món mì
Trong thai kỳ, để phục vụ tăng trưởng và phát triển của mẹ và thai nhi, cơ thể cần nhiều dưỡng chất hơn bình thường. Đặc biệt, lượng máu của mẹ tăng lên để cung cấp dưỡng chất và oxy cho thai nhi. Vì vậy, cần bổ sung đầy đủ protein, sắt, folate, canxi, vitamin… vốn cần thiết cho quá trình tạo máu.
Ở khía cạnh này, mì lạnh kiểu Hoa với nhiều topping là lựa chọn phù hợp để bổ sung protein và rau trong một bữa ăn—những thứ cần thiết khi mang thai. Trong video, Heo Kyung-hwan cũng trầm trồ trước món ăn phủ đầy topping: “Nguyên liệu còn nhiều hơn cả mì”, và nói thêm: “Nước dùng nấu từ nước hầm gà có chiều sâu khác hẳn”. Baek Jin-kyung cũng bày tỏ sự hài lòng: “Đúng gu của tôi”, và nói: “Đây là lần đầu tôi ăn mì lạnh kiểu Hoa được nâng cấp như thế này”.
Ưu điểm lớn của mì lạnh kiểu Hoa là có thể tùy ý thêm topping. Nếu cho nhiều rau củ nhiều màu sắc và topping giàu protein, bữa ăn cũng cân bằng hơn về dinh dưỡng. Đặc biệt, như công thức mà đầu bếp Lee Moon-jung giới thiệu—cho mì bắp vào nước hầm gà, rồi thêm trứng tráng thái sợi, thịt gà, bào ngư, mực, sứa…—sẽ bù đắp đầy đủ lượng protein vốn dễ thiếu ở các món mì.
Đáng chú ý, bào ngư và mực là hải sản ít chất béo nhưng có chứa protein. Bào ngư còn có các dưỡng chất tham gia vào quá trình tạo hồng cầu và tạo máu như sắt và vitamin B12. Thịt gà cung cấp protein, sắt và nhóm vitamin B; trứng cũng giàu protein chất lượng cao và choline. Protein là dưỡng chất cần thiết cho sự phát triển của thai nhi và hình thành mô của mẹ, còn choline góp phần vào phát triển não bộ và hệ thần kinh của thai nhi.
Topping rau củ cũng không thể thiếu. Cà rốt giàu beta-carotene—chất được chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể; cà chua chứa nhiều lycopene và vitamin C. Cà rốt và cà chua cũng giúp bổ sung folate và chất xơ. Dưa leo nhiều nước, tạo độ giòn và tăng cảm giác thanh mát.
Làm tại nhà có thể tận dụng nước dùng mì lạnh bán sẵn
Ngay tại nhà, có thể tận dụng nước dùng mì lạnh bán sẵn hoặc nước hầm gà để nguội để làm mì lạnh kiểu Hoa đơn giản. Cho giấm và đường vào nước dùng để nêm vừa miệng, rồi hòa thêm một chút bơ đậu phộng hoặc sốt mè sẽ tạo ra hương vị bùi và chua ngọt đặc trưng của món mì lạnh kiểu Hoa. Trên phần mì đã luộc, xếp dưa leo, cà rốt, cà chua…; có thể thay bào ngư bằng tôm chín kỹ, ức gà hoặc trứng làm topping. Mù tạt ăn kèm tùy khẩu vị ngay trước khi ăn.
Tuy nhiên, vào mùa hè, nên dùng hải sản đã nấu chín hoàn toàn, và khi làm trứng tráng cũng nên chế biến để không ở trạng thái lòng đào. Sứa thường là sản phẩm ướp muối, vì vậy cần rửa kỹ với nước trước khi dùng. Do natri có thể chồng lên từ nước dùng, sứa và nước sốt, nên nêm nhạt. Một cách khác là không uống hết phần nước dùng.
