Récemment, la chaîne YouTube « Le jeune chef de Joseon » a reçu Baek Jin-kyung, méga-influenceuse suivie par environ 1,55 million de personnes sur les réseaux sociaux, connue sous le nom de scène « Honorary Brit ». Elle s’est fait connaître avec des contenus humoristiques sur l’anglais britannique, ainsi que sur la vie et la culture à l’étranger. Elle multiplie aussi les apparitions dans des émissions de divertissement, sur les grandes chaînes hertziennes comme sur YouTube, où elle se distingue par son franc-parler et son énergie. Elle a annoncé récemment être enceinte après trois ans de difficultés à concevoir, et a précisé qu’elle devait accoucher au Royaume-Uni en décembre prochain.
Interrogée ce jour-là sur son état, Baek Jin-kyung a répondu : « Je n’ai ni nausées de grossesse ni fringales. Je suis faite pour être enceinte », avant de citer, parmi les plats qui lui font envie, les « nouilles froides à la chinoise » (nouilles froides version chinoise), un plat de cuisine chinoise à la coréenne. La cheffe Lee Moon-jung, surnommée la « sorcière de la cuisine chinoise » et révélée par l’émission Netflix « Chef noir et blanc », ainsi que l’animateur Heo Kyung-hwan, ont alors préparé un plat pour Baek Jin-kyung. Froides et acidulées, ces nouilles aident à retrouver l’appétit que la chaleur fait souvent disparaître, tout en combinant goût et nutrition grâce à une variété de garnitures : une spécialité estivale à part entière.
Un bouillon froid au parfum acidulé…les nouilles froides à la chinoise qui donnent envie quand il fait chaud
Les nouilles froides à la chinoise se dégustent en plongeant des nouilles dans un bouillon bien frais, parfois avec de petits cristaux de glace, puis en ajoutant des garnitures comme du concombre, de l’œuf, de la viande, des fruits de mer ou encore du porc en tranches. La sauce soja et le vinaigre apportent une note aigre-douce, tandis qu’une sauce aux cacahuètes ou au sésame renforce la saveur de noisette. Selon les goûts, on peut ajouter de la moutarde, qui relève le plat d’une pointe piquante et vive.
Baek Jin-kyung a d’ailleurs expliqué à l’antenne : « Depuis que je suis enceinte, j’ai sans arrêt envie de plats froids et de plats acidulés », en donnant la raison de son envie de nouilles froides à la chinoise. Pendant la grossesse, les changements hormonaux peuvent en effet modifier l’appétit et l’odorat. L’odeur d’aliments que l’on mangeait habituellement peut devenir difficile à supporter, et l’on peut rechercher des plats froids, dont les odeurs se diffusent moins, ainsi que des saveurs acidulées. Des documents de l’Agence coréenne de contrôle et de prévention des maladies (KDCA) indiquent aussi qu’en cas de nausées de grossesse, on peut privilégier des aliments peu gras et faciles à digérer, ainsi que des plats froids dont l’odeur est moins perceptible.
Avec, en plus, la canicule estivale, les nouilles froides à la chinoise — avec leur bouillon froid et leur vinaigre — peuvent devenir encore plus irrésistibles. L’acidité stimule la salivation et rouvre l’appétit, tandis que la fraîcheur du bouillon et le croquant des légumes aident à raviver une faim émoussée par la chaleur. Après avoir goûté le plat terminé, Baek Jin-kyung a elle aussi lancé : « Je sens l’énergie remonter à fond », ajoutant : « Si je prends des forces comme ça, j’ai l’impression que le bébé sortira tout en douceur », ce qui a fait rire.
Des nouilles froides « à la chinoise » absentes en Chine?…un plat sino-coréen développé en Corée du Sud
Mais les nouilles froides à la chinoise vendues dans les restaurants chinois en Corée du Sud sont-elles, comme leur nom le suggère, un plat réellement consommé en Chine ? Pour aller droit au but, les nouilles froides à la chinoise sont, comme le jajangmyeon, un plat de cuisine chinoise à la coréenne développé de manière autonome en Corée du Sud. En Chine, il existe des « liangmian », des nouilles mélangées à des assaisonnements comme l’huile pimentée et des condiments tels que le vinaigre, le poivre du Sichuan ou une sauce au sésame. Au Japon, on trouve aussi un plat d’été appelé « hiyashi chuka », où l’on verse sur des nouilles de ramen une sauce à base de sauce soja, de vinaigre et de sésame.
Mais ces deux plats diffèrent nettement, tant par la préparation que par le goût, des nouilles froides à la chinoise telles qu’on les mange en Corée du Sud. Les liangmian et le hiyashi chuka sont généralement presque sans bouillon, tandis que la version coréenne se caractérise par des nouilles servies dans un bouillon froid, avec une sauce aux cacahuètes et de la moutarde délayées ou servies à part.
Ormeau·calmar·garniture d’œuf généreuse…un apport en protéines pour compléter un plat de nouilles
Pendant la grossesse, l’organisme a besoin de davantage de nutriments qu’à l’ordinaire pour la croissance et le développement de la mère et du fœtus. En particulier, le volume sanguin maternel augmente afin d’apporter nutriments et oxygène au fœtus. Il faut donc consommer suffisamment de protéines, de fer, d’acide folique, de calcium et de vitamines, nécessaires à la formation du sang.
Dans cette optique, des nouilles froides à la chinoise généreusement garnies constituent un bon choix pour réunir, en un seul repas, les protéines et les légumes nécessaires pendant la grossesse. Dans la vidéo, Heo Kyung-hwan s’est lui aussi exclamé devant le plat abondamment garni : « Il y a plus d’ingrédients que de nouilles », ajoutant, admiratif : « Un bouillon fait avec du bouillon de poulet, ce n’est pas la même profondeur ». Baek Jin-kyung a également affiché sa satisfaction : « J’adore », en précisant : « C’est la première fois que je goûte des nouilles froides à la chinoise aussi “upgradées” ».
Le grand atout des nouilles froides à la chinoise, c’est la liberté d’ajouter des garnitures à volonté. En déposant généreusement des légumes colorés et des garnitures protéinées, on obtient aussi un meilleur équilibre nutritionnel. En particulier, comme dans la recette présentée par la cheffe Lee Moon-jung — avec des nouilles de maïs dans un bouillon de poulet, puis une omelette fine, du poulet, de l’ormeau, du calmar et des méduses — on compense largement le manque de protéines fréquent dans les plats de nouilles.
L’ormeau et le calmar, notamment, sont des fruits de mer pauvres en graisses et riches en protéines. L’ormeau contient aussi des nutriments impliqués dans la production des globules rouges et du sang, comme le fer et la vitamine B12. Le poulet apporte protéines, fer et vitamines du groupe B, et l’œuf est également riche en protéines de qualité et en choline. Les protéines sont nécessaires à la croissance du fœtus et à la formation des tissus maternels, tandis que la choline contribue au développement du cerveau et du système nerveux du fœtus.
Les garnitures de légumes sont elles aussi indispensables. La carotte est riche en bêta-carotène, transformé en vitamine A dans l’organisme, et la tomate contient beaucoup de lycopène (licopène) et de vitamine C. Carotte et tomate aident aussi à compléter l’apport en acide folique et en fibres alimentaires. Le concombre, très riche en eau, apporte du croquant et renforce la sensation de fraîcheur.
À la maison, on peut aussi utiliser un bouillon de naengmyeon du commerce
À la maison, on peut préparer facilement des nouilles froides à la chinoise en utilisant un bouillon de naengmyeon du commerce ou un bouillon de poulet refroidi. Après avoir ajusté l’assaisonnement du bouillon avec du vinaigre et du sucre, il suffit d’y délayer un peu de beurre de cacahuète ou de sauce au sésame pour retrouver la saveur caractéristique, à la fois acidulée, sucrée et légèrement noisettée. On dépose ensuite concombre, carotte et tomate sur les nouilles cuites, et l’on peut remplacer l’ormeau par des crevettes bien cuites, du blanc de poulet ou des œufs, en guise de garniture. La moutarde s’ajoute juste avant de manger, selon les préférences.
En revanche, en été, il est préférable d’utiliser des fruits de mer entièrement cuits et de veiller à ce que l’omelette fine ne reste pas mi-cuite. Les méduses sont souvent vendues salées : il faut donc les rincer abondamment à l’eau avant utilisation. Comme le sodium peut s’additionner entre le bouillon, les méduses et les sauces, mieux vaut assaisonner légèrement. Ne pas boire tout le bouillon peut aussi être une option.
