最近、ユーチューブ「朝鮮の青料理人」に、SNSフォロワー約155万人を抱えるメガインフルエンサーで、「名誉英国人」という活動名でも知られるペク・ジンギョン氏が出演しました。英国式の英語や海外での生活・文化を愉快に紹介するコンテンツで人気を集めてきました。地上波のバラエティー番組やユーチューブチャンネルでも、歯に衣着せぬ明るいトークを披露して話題になっています。最近は、3年間の不妊治療を経て妊娠したことを伝え、今年12月に英国で出産する予定だと明らかにしました。
この日、体調を尋ねられたペク氏は「つわりもなく、食べづわりもない。妊娠向きの体質です」と語り、食べたい料理として韓国式の中華料理「中華冷麺（中国式冷麺）」を挙げました。これを受け、ネットフリックスのバラエティー「黒白料理人」で知られる「中華魔女」イ・ムンジョンシェフと、タレントのホ・ギョンファン氏が、ペク氏のための料理を用意しました。ペク氏が好きだという中華冷麺は、冷たく酸味のある味わいで暑さで落ちた食欲を取り戻し、さまざまな具材をのせて味と栄養を同時に確保できる夏の味覚です。
冷たいスープに爽やかな酸味…暑い日に食欲をそそる中華冷麺
中華冷麺は、薄氷が浮かぶ冷たいスープに麺を入れ、キュウリや卵、肉、海産物、薄切り肉などを具材としてのせて食べる料理です。しょうゆと酢で甘酸っぱい味に仕上げ、ピーナッツソースやゴマソースで香ばしさを加えます。好みによってからしを添えると、ツンとした刺激的な風味も引き立ちます。
ペク氏も番組で「妊娠してから、冷たいものと酸っぱいものがやたらと食べたくなる」と語り、中華冷麺を食べたい理由を明かしました。実際、妊娠中はホルモン変化で味覚や嗅覚が変わることがあります。普段は平気な食べ物のにおいが負担に感じられ、熱い料理よりもにおいが広がりにくい冷たい料理や、酸味のある味を求めることもあります。疾病管理庁の資料にも、つわりがあるときは脂っこさが少なく消化しやすい食べ物、においを感じにくい冷たい食べ物を活用できる、との説明があります。
さらに夏の猛暑が続くと、冷たいスープと酢が入った中華冷麺がいっそう恋しくなることがあります。酸味は唾液の分泌を促して食欲を刺激し、冷たいスープと野菜のシャキシャキ感も、暑さで落ちた食欲を呼び戻すのに役立ちます。完成した中華冷麺を味わったペク氏も「力がみなぎる」と言い、「一度力を入れたら、赤ちゃんがすいすい出てきそう」と話して笑いを誘いました。
中国にはない中華冷麺?…韓国で発展した韓国式中華料理
では、国内の中華料理店で販売されている中華冷麺は、名前の通り中国の現地料理なのでしょうか。結論から言うと、中華冷麺はジャージャー麺のように、韓国で独自に発展した韓国式の中華料理です。中国にも、ラー油や酢・山椒・ゴマソースなどの調味料で麺を和える「リャンミェン」があり、日本にもラーメンの麺にしょうゆ・酢・ゴマソースをかけて食べる夏の料理「冷やし中華」があります。
ただし、どちらも私たちが食べる中華冷麺とは調理法や味がはっきり異なります。リャンミェンと冷やし中華は概して汁がほとんどない一方、韓国の中華冷麺は冷たいスープに麺を浸し、ピーナッツソースやからしを溶いて食べたり、添えたりするのが特徴です。
アワビ・イカ・卵の具材が豊富…麺料理のタンパク質を補完
妊娠中は、母体と胎児の成長・発達のため、普段より多くの栄養素が必要になります。特に、胎児に栄養素と酸素を供給するため、母体の血液量が増加します。このため、血液の形成に必要なタンパク質や鉄分、葉酸、カルシウム、ビタミンなどを十分に摂取する必要があります。
こうした点で、具材を十分にのせた中華冷麺は、妊娠中に必要なタンパク質と野菜を1食で確保しやすいメニューです。映像の中でホ・ギョンファン氏も、具材がたっぷりの料理を見て「麺より入っている材料のほうが多い」と言い、「鶏だしで取ったスープは奥行きが違う」と感嘆しました。ペク氏も「すごく気に入った」とし、「こんなふうにアップグレードされた中華冷麺は初めて」と満足感を示しました。
中華冷麺の大きな利点は、具材を自由に追加できることです。彩りのよい野菜とタンパク質の具材をたっぷりのせれば、栄養面でもバランスが整います。特に、イ・ムンジョンシェフが披露したレシピのように、鶏だしにトウモロコシ麺を入れ、卵の薄焼き、鶏肉、アワビ、イカ、クラゲなどをのせれば、麺料理で不足しがちなタンパク質を十分に補えます。
とりわけアワビとイカは、脂肪が少ないうえタンパク質も含む海産物です。アワビには、鉄分やビタミンB12など、赤血球や血液の生成に関与する栄養素も含まれています。鶏肉はタンパク質、鉄分、ビタミンB群を供給し、卵も良質なタンパク質とコリンが豊富です。タンパク質は胎児の成長と母体組織の形成に必要な栄養素で、コリンは胎児の脳と神経系の発達に寄与します。
野菜の具材も欠かせません。ニンジンには体内でビタミンAに変換されるベータカロテンが豊富で、トマトにはリコペン（リコペン）とビタミンCが多く含まれます。ニンジンとトマトは、葉酸と食物繊維の補給にも役立ちます。キュウリは水分が多く、シャキッとした食感を与え、清涼感を加えます。
自宅で作るなら市販の冷麺スープ活用も
自宅でも、市販の冷麺スープや冷ました鶏だしを使えば、中華冷麺を簡単に作れます。スープに酢と砂糖を入れて味を調えたうえで、ピーナッツバターやゴマソースを少し溶けば、香ばしく甘酸っぱい中華冷麺特有の味になります。ゆでた麺の上にキュウリ、ニンジン、トマトなどをのせ、アワビの代わりに火を通したエビや鶏むね肉、卵などを具材として使えばよいでしょう。からしは食べる直前に好みで添えます。
ただし夏場は、海産物は完全に火を通して使い、卵の薄焼きも半熟にならないよう調理するのが望ましいです。クラゲは塩蔵品が多いため、十分に水洗いしてから使用します。スープとクラゲ、ソースでナトリウムが重なりやすいので、味付けは薄めにします。汁をすべて飲まないのも一つの方法です。
