استضافت قناة يوتيوب «طاهي تشوسون الشاب» أخيراً المؤثرة الكبرى بايك جين-كيونغ، التي يتابعها نحو 1.55 مليون شخص على منصات التواصل الاجتماعي، والمعروفة أيضاً باسمها الفني «البريطانية الفخرية». وحققت شهرة عبر محتوى يقدّم الإنجليزية بلكنة بريطانية ويستعرض حياة وثقافة الخارج بروح مرحة. كما لفتت الأنظار بأسلوبها الصريح وخفة ظلها في الحديث عبر برامج ترفيهية على قنوات أرضية مختلفة وقنوات يوتيوب. ومؤخراً أعلنت خبر حملها بعد 3 سنوات من معاناة العقم، وقالت إنها تعتزم الولادة في المملكة المتحدة هذا ديسمبر.
وعندما سُئلت عن حالتها الصحية في ذلك اليوم، قالت بايك جين-كيونغ: «لا أعاني غثيان الحمل ولا اشتهاءً مفرطاً للطعام. يبدو أنني من نوعية الأجسام التي تتكيف مع الحمل»، واختارت «النودلز الباردة على الطريقة الصينية (النودلز الباردة الصينية)»، وهي من أطباق المطبخ الصيني على الطريقة الكورية، بوصفها أكثر ما تشتهيه. وعلى هذا الأساس، أعدّت الشيف لي مون-جونغ، المعروفة بلقب «ساحرة المطبخ الصيني» عبر برنامج نتفليكس الترفيهي «الطاهي الأبيض والأسود»، إلى جانب مقدم البرامج هو كيونغ-هوان، طبقاً خصيصاً لبايك جين-كيونغ. ويتميّز طبق «النودلز الباردة على الطريقة الصينية» الذي تفضّله بايك جين-كيونغ بمذاقه البارد والحامض الذي يعيد الشهية في الحر، كما تتيح الإضافات المتنوعة الجمع بين الطعم والقيمة الغذائية، ما يجعله من أطباق الصيف المفضلة.
مرق بارد بنكهة حامضة…«النودلز الباردة على الطريقة الصينية» تفتح الشهية في الطقس الحار
«النودلز الباردة على الطريقة الصينية» طبق تُوضع فيه النودلز داخل مرق بارد تعلوه طبقة رقيقة من الثلج، ويُؤكل مع إضافات مثل الخيار والبيض واللحم والمأكولات البحرية وشرائح اللحم المسلوق وغيرها. ويُضبط مذاقه الحلو والحامض باستخدام صلصة الصويا والخل، وتُضاف نكهة أغنى عبر صلصة الفول السوداني أو صلصة السمسم. ويمكن تقديم الخردل بحسب الرغبة لإبراز نكهة لاذعة وحادة.
وقالت بايك جين-كيونغ أيضاً في البرنامج: «بعد أن حملت، صرت أشتهي باستمرار الأطعمة الباردة والحامضة»، موضحة سبب رغبتها في تناول «النودلز الباردة على الطريقة الصينية». وفعلياً، قد تتغير الشهية وحاسة الشم أثناء الحمل بسبب التبدلات الهرمونية. وقد تصبح رائحة أطعمة كانت مألوفة مزعجة، فيميل البعض إلى الأطعمة الباردة التي تنتشر رائحتها أقل مقارنة بالساخنة، وإلى النكهات الحامضة. وتشير مواد صادرة عن وكالة مكافحة الأمراض والوقاية منها في كوريا إلى أنه عند وجود غثيان الحمل يمكن الاستفادة من أطعمة قليلة الدسم وسهلة الهضم، وكذلك من الأطعمة الباردة التي تكون رائحتها أقل وضوحاً.
ومع استمرار موجات الحر في الصيف، قد يزداد الميل إلى «النودلز الباردة على الطريقة الصينية» التي تحتوي على مرق بارد وخل. فالطعم الحامض يحفّز إفراز اللعاب ويفتح الشهية، كما يساعد المرق البارد وقرمشة الخضار على استعادة الشهية التي تتراجع بفعل الحر. وبعد تذوق الطبق المكتمل، قالت بايك جين-كيونغ: «أشعر بطاقة تتدفق بقوة»، وأضافت: «أعتقد أنه إذا شددت عزيمتي مرة واحدة فسيخرج الطفل بسلاسة»، ما أثار الضحك.
«نودلز صينية باردة» غير موجودة في الصين?…طبق صيني على الطريقة الكورية تطوّر في كوريا
لكن هل «النودلز الباردة على الطريقة الصينية» التي تُباع في المطاعم الصينية داخل البلاد هي فعلاً طعام محلي في الصين كما يوحي الاسم؟ الخلاصة أن «النودلز الباردة على الطريقة الصينية» مثل «جاجانغميون» هي طبق صيني على الطريقة الكورية تطوّر بشكل مستقل في كوريا. ففي الصين يوجد «ليانغميان» حيث تُخلط النودلز مع تتبيلات مثل زيت الفلفل الحار والخل وفلفل سيتشوان وصلصة السمسم وغيرها، وفي اليابان يوجد طعام صيفي يُسمى «هيياشي تشوكا» تُسكب فيه صلصة الصويا والخل وصلصة السمسم فوق نودلز الرامن.
غير أن كلا الطبقين يختلفان بوضوح عن «النودلز الباردة على الطريقة الصينية» التي نأكلها من حيث طريقة التحضير والطعم. فـ«ليانغميان» و«هيياشي تشوكا» غالباً ما يكونان شبه خاليين من المرق، بينما تتميز «النودلز الباردة على الطريقة الصينية» في كوريا بوضع النودلز في مرق بارد مع إذابة صلصة الفول السوداني والخردل فيه أو تقديمهما إلى جانبه.
إضافات غنية من أذن البحر·الحبار·والبيض…تعويض البروتين في أطباق النودلز
أثناء الحمل، تحتاج الأم والجنين إلى عناصر غذائية أكثر من المعتاد لدعم النمو والتطور. وعلى وجه الخصوص، يزداد حجم دم الأم لتزويد الجنين بالعناصر الغذائية والأكسجين. لذلك ينبغي تناول كميات كافية من البروتين والحديد وحمض الفوليك والكالسيوم والفيتامينات وغيرها من العناصر اللازمة لتكوين الدم.
ومن هذه الزاوية، تُعد «النودلز الباردة على الطريقة الصينية» مع إضافات وفيرة خياراً مناسباً لتأمين البروتين والخضار اللازمة خلال وجبة واحدة أثناء الحمل. وفي الفيديو، قال هو كيونغ-هوان عن الطبق المليء بالإضافات: «المكونات فيه أكثر من النودلز»، وأضاف معجباً: «المرق المصنوع من مرق الدجاج له عمق مختلف». كما عبّرت بايك جين-كيونغ عن رضاها قائلة: «أعجبني جداً»، وأضافت: «هذه أول مرة أرى نودلز باردة على الطريقة الصينية مطوّرة بهذا الشكل».
ومن أبرز مزايا «النودلز الباردة على الطريقة الصينية» إمكانية إضافة الإضافات بحرية. وعند وضع كمية سخية من الخضار الملونة وإضافات البروتين، يصبح الطبق أكثر توازناً من الناحية الغذائية. وخصوصاً كما في الوصفة التي قدمتها الشيف لي مون-جونغ، فإن وضع نودلز الذرة في مرق الدجاج وإضافة شرائح الأومليت الرقيقة ولحم الدجاج وأذن البحر والحبار وقنديل البحر وغيرها، يعوض بشكل كافٍ البروتين الذي قد ينقص في أطباق النودلز.
وبشكل خاص، يُعد أذن البحر والحبار من المأكولات البحرية قليلة الدهون وتحتوي أيضاً على البروتين. ويضم أذن البحر كذلك عناصر غذائية تسهم في تكوين كريات الدم الحمراء والدم مثل الحديد وفيتامين B12. ويوفر لحم الدجاج البروتين والحديد وفيتامينات مجموعة B، كما أن البيض غني ببروتين عالي الجودة وبالكولين. ويُعد البروتين عنصراً غذائياً ضرورياً لنمو الجنين وتكوين أنسجة الأم، بينما يسهم الكولين في تطور دماغ الجنين وجهازه العصبي.
ولا يمكن إغفال إضافات الخضار. فالجزر غني بالبيتا-كاروتين الذي يتحول داخل الجسم إلى فيتامين A، بينما يحتوي الطماطم على كميات كبيرة من الليكوبين (ليكوبين) وفيتامين C. كما يساعد الجزر والطماطم في تعويض حمض الفوليك والألياف الغذائية. أما الخيار فغني بالماء ويمنح قواماً مقرمشاً ويضيف إحساساً بالانتعاش.
عند تحضيرها في المنزل يمكن الاستفادة من مرق النودلز الباردة الجاهز
يمكن أيضاً تحضير «النودلز الباردة على الطريقة الصينية» بسهولة في المنزل باستخدام مرق النودلز الباردة الجاهز المتوفر تجارياً أو مرق دجاج مُبرّد. وبعد إضافة الخل والسكر إلى المرق لضبط التتبيل، يمكن إذابة قليل من زبدة الفول السوداني أو صلصة السمسم لإضفاء النكهة الغنية والطعم الحلو الحامض المميز للطبق. وتُوضع فوق النودلز المسلوقة إضافات مثل الخيار والجزر والطماطم، ويمكن استخدام روبيان مطهواً جيداً أو صدر دجاج أو بيض كإضافات بدلاً من أذن البحر. ويُقدّم الخردل قبل الأكل مباشرة بحسب الرغبة.
لكن في الصيف، يُستحسن طهي المأكولات البحرية بالكامل قبل استخدامها، كما يُفضّل طهي شرائح الأومليت الرقيقة بحيث لا تبقى نصف ناضجة. وغالباً ما يكون قنديل البحر من المنتجات المملحة، لذا يُشطف جيداً بالماء قبل الاستخدام. وبما أن الصوديوم قد يتراكم من المرق وقنديل البحر والصلصة معاً، فمن الأفضل جعل التتبيل خفيفاً. كما يمكن عدم تناول كامل المرق كخيار إضافي.
