Belakangan, kanal YouTube ‘Chef Muda Joseon’ menghadirkan Baek Jin-kyung, mega influencer dengan sekitar 1,55 juta pengikut di SNS yang dikenal luas dengan nama aktivitas ‘Warga Kehormatan Inggris’. Ia meraih popularitas lewat konten yang memperkenalkan bahasa Inggris bergaya Britania serta kehidupan dan budaya luar negeri dengan cara yang jenaka. Ia juga menjadi perbincangan setelah menampilkan gaya bicara yang lugas dan ceria di berbagai program hiburan televisi terestrial dan kanal YouTube. Baru-baru ini, ia mengabarkan bahwa dirinya hamil setelah 3 tahun berjuang melawan infertilitas, dan menyatakan akan melahirkan di Inggris pada Desember tahun ini.
Saat ditanya soal kondisi tubuhnya hari itu, Baek Jin-kyung mengatakan, “Tidak ada mual-mual dan juga tidak ada ngidam makan. Saya tipe yang cocok hamil.” Ia lalu menyebut makanan yang paling ingin ia santap adalah ‘mi dingin ala Tiongkok (mi dingin gaya Tiongkok)’, hidangan Tionghoa ala Korea. Menanggapi itu, Chef Lee Moon-jung—yang dikenal sebagai ‘Penyihir Masakan Tionghoa’ lewat program varietas Netflix ‘Chef Hitam Putih’—bersama presenter Heo Kyung-hwan menyiapkan masakan untuk Baek Jin-kyung. Mi dingin ala Tiongkok favorit Baek Jin-kyung menawarkan rasa dingin dan asam yang mengembalikan selera yang hilang karena panas, sekaligus memungkinkan penikmatnya melengkapi rasa dan gizi lewat beragam topping, menjadikannya hidangan khas musim panas.
Kaldu dingin dengan aroma asam…mi dingin ala Tiongkok yang menggugah selera saat cuaca panas
Mi dingin ala Tiongkok adalah hidangan yang menyajikan mi dalam kuah sejuk dengan serpihan es, lalu diberi topping seperti mentimun, telur, daging, makanan laut, dan irisan daging rebus. Rasanya dibuat asam-manis dengan kecap asin dan cuka, lalu ditambah gurih lewat saus kacang atau saus wijen. Jika ditambahkan mustard sesuai selera, sensasi pedas menyengat dan tajamnya pun semakin terasa.
Baek Jin-kyung juga mengatakan dalam tayangan tersebut, “Setelah hamil, saya terus-terusan ngidam makanan dingin dan makanan asam,” sambil menjelaskan alasan ia ingin makan mi dingin ala Tiongkok. Memang, selama kehamilan, perubahan hormon dapat mengubah selera dan penciuman. Aroma makanan yang biasanya mudah disantap bisa terasa mengganggu, dan sebagian orang justru mencari makanan dingin—yang aromanya tidak terlalu menyebar—serta rasa asam dibanding makanan panas. Materi dari Badan Pengendalian dan Pencegahan Penyakit Korea (KDCA) juga menjelaskan bahwa saat mengalami mual kehamilan, seseorang dapat memanfaatkan makanan rendah lemak dan mudah dicerna, serta makanan dingin yang aromanya tidak terlalu terasa.
Ditambah lagi, bila terik musim panas berlanjut, mi dingin ala Tiongkok dengan kaldu dingin dan cuka bisa terasa makin menggoda. Rasa asam merangsang produksi air liur sehingga meningkatkan selera makan, sementara kaldu yang sejuk dan kerenyahan sayuran membantu memulihkan nafsu makan yang menurun karena panas. Setelah mencicipi mi dingin ala Tiongkok yang sudah jadi, Baek Jin-kyung pun berkata, “Tenaga saya langsung meluap,” lalu menambahkan, “Rasanya kalau sekali ngeden, bayinya bakal keluar lancar,” yang memancing tawa.
Mi dingin ala Tiongkok yang tidak ada di Tiongkok?…masakan Tionghoa ala Korea yang berkembang di Korea
Lalu, apakah mi dingin ala Tiongkok yang dijual di restoran Tionghoa di Korea benar-benar makanan yang berasal dari Tiongkok, seperti namanya? Kesimpulannya, mi dingin ala Tiongkok adalah masakan Tionghoa ala Korea yang berkembang secara mandiri di Korea, seperti jajangmyeon. Di Tiongkok ada ‘liangmian’, yakni mi yang diaduk dengan bumbu seperti minyak cabai serta cuka, lada Sichuan, dan saus wijen. Di Jepang juga ada makanan musim panas bernama ‘hiyashi chuka’, yakni mi ramen yang disiram kecap asin, cuka, dan saus wijen.
Namun, kedua hidangan itu jelas berbeda dari mi dingin ala Tiongkok yang kita makan, baik dari cara memasak maupun rasanya. Liangmian dan hiyashi chuka umumnya hampir tidak berkuah, sedangkan mi dingin ala Tiongkok versi Korea berciri khas mi yang direndam dalam kaldu dingin, lalu dimakan dengan saus kacang dan mustard yang dilarutkan atau disajikan sebagai pendamping.
Abalon·cumi·topping telur melimpah…melengkapi protein pada hidangan mi
Selama kehamilan, tubuh membutuhkan lebih banyak berbagai zat gizi dibanding biasanya untuk pertumbuhan dan perkembangan ibu serta janin. Khususnya, volume darah ibu meningkat untuk memasok zat gizi dan oksigen kepada janin. Karena itu, ibu perlu mencukupi asupan protein, zat besi, asam folat, kalsium, vitamin, dan lainnya yang diperlukan untuk pembentukan darah.
Dari sisi ini, mi dingin ala Tiongkok dengan topping yang melimpah menjadi menu yang praktis untuk memenuhi protein dan sayuran yang dibutuhkan selama kehamilan dalam satu kali makan. Dalam video tersebut, Heo Kyung-hwan juga mengomentari hidangan bertopping melimpah itu dengan berkata, “Bahan yang masuk lebih banyak daripada mi,” serta mengagumi, “Kuah dari kaldu ayam kedalamannya berbeda.” Baek Jin-kyung pun menunjukkan kepuasan dengan berkata, “Saya suka sekali,” dan menambahkan, “Ini pertama kalinya saya mencoba mi dingin ala Tiongkok yang di-upgrade seperti ini.”
Keunggulan besar mi dingin ala Tiongkok adalah topping-nya bisa ditambah secara bebas. Jika sayuran berwarna-warni dan topping protein ditaruh dengan porsi cukup, keseimbangan gizinya pun lebih baik. Terutama seperti resep yang ditampilkan Chef Lee Moon-jung—mi jagung dalam kaldu ayam dengan topping telur dadar iris, daging ayam, abalon, cumi, dan ubur-ubur—protein yang mudah kurang pada hidangan mi dapat terpenuhi dengan baik.
Abalon dan cumi, khususnya, merupakan makanan laut rendah lemak yang juga mengandung protein. Abalon juga mengandung zat gizi yang berperan dalam pembentukan sel darah merah dan darah, seperti zat besi dan vitamin B12. Daging ayam memasok protein, zat besi, dan vitamin B, sementara telur juga kaya protein berkualitas dan kolin. Protein merupakan zat gizi yang dibutuhkan untuk pertumbuhan janin dan pembentukan jaringan ibu, sedangkan kolin berkontribusi pada perkembangan otak dan sistem saraf janin.
Topping sayuran juga tidak boleh dilewatkan. Wortel kaya beta-karoten yang diubah menjadi vitamin A di dalam tubuh, sedangkan tomat mengandung banyak likopen dan vitamin C. Wortel dan tomat juga membantu menambah asupan asam folat dan serat pangan. Mentimun tinggi kandungan air sehingga memberi tekstur renyah dan menambah sensasi segar.
Saat membuat di rumah, bisa memanfaatkan kaldu naengmyeon kemasan
Di rumah, mi dingin ala Tiongkok juga bisa dibuat dengan mudah dengan memanfaatkan kaldu naengmyeon kemasan atau kaldu ayam yang sudah didinginkan. Setelah menambahkan cuka dan gula ke dalam kaldu lalu menyesuaikan rasanya, larutkan sedikit selai kacang atau saus wijen untuk menghasilkan cita rasa khas mi dingin ala Tiongkok yang gurih serta asam-manis. Di atas mi yang sudah direbus, tambahkan mentimun, wortel, tomat, dan lainnya. Sebagai topping, bisa gunakan udang matang, dada ayam, atau telur sebagai pengganti abalon. Mustard ditambahkan sesuai selera tepat sebelum dimakan.
Namun, pada musim panas, sebaiknya makanan laut digunakan setelah benar-benar matang, dan telur dadar iris juga dimasak agar tidak setengah matang. Ubur-ubur banyak yang berupa produk asin, sehingga perlu dibilas cukup lama dengan air sebelum digunakan. Karena natrium dapat bertumpuk dari kaldu, ubur-ubur, dan saus, sebaiknya bumbu dibuat ringan. Tidak menghabiskan seluruh kuah juga bisa menjadi pilihan.
