En la industria de las dietas no existe la recesión. Hay demasiadas personas que quieren adelgazar, y son pocas las que logran hacerlo y “escapar” de las dietas. Innumerables métodos dietéticos que afirman ser los mejores aparecen y desaparecen una y otra vez.
En el mundo de las dietas para perder peso, los planes «bajos en carbohidratos» que prometen adelgazar rápido atraen mucha atención. La dieta paleo, la dieta South Beach y la dieta Atkins pertenecen a esta categoría.
Aunque existen algunas diferencias en cuanto a qué alimentos se deben comer o evitar, y en la proporción de proteínas y grasas, estas dietas bajas en carbohidratos suelen llamarse «cetogénicas» o «keto». En Corea se las denomina «baja en carbohidratos y alta en grasas» (LCHF).
“La ilusión de que «se baja rápido»”... el truco de la pérdida de peso
La dieta LCHF, literalmente, reduce la ingesta de carbohidratos y aumenta la de grasas. Por lo general, los carbohidratos se limitan a menos del 10% de las calorías totales, las proteínas rondan el 20% y el 70% restante se cubre con grasas.
El objetivo es crear un estado de «cetosis» (ketosis), en el que, en lugar de usar como energía el azúcar (glucosa) obtenido de carbohidratos como cereales, verduras y frutas, el organismo utiliza como energía una sustancia llamada «cetonas», producida en el hígado a partir de la grasa [1].
«U.S. News & World Report», una influyente entidad estadounidense de evaluación y rankings, califica universidades, posgrados, hospitales y especialidades médicas, entre otros. Según su clasificación de las mejores y peores dietas publicada en 2020, la dieta «keto» fue elegida como la peor entre 35 dietas evaluadas [2, 3].
La Asociación Americana del Corazón (AHA) publicó en 2023 una clasificación de patrones alimentarios saludables para el corazón, y también allí la dieta «keto» recibió la calificación más baja [4].
Un experimento peligroso: usar una «dieta terapéutica médica» como dieta de adelgazamiento
En la actualidad, en Estados Unidos la dieta keto se ha revelado como un problema social serio y, en 2024, el boletín de salud de la Universidad de Harvard advirtió: «La dieta keto es un tratamiento médico utilizado para la epilepsia maligna infantil y no debe emplearse como dieta para adelgazar. Esto se debe a que provoca diversos efectos adversos graves, no puede mantenerse en el tiempo y, al suspenderla, aparece el “efecto yo-yo”, por el que el peso vuelve a subir» (artículo abajo) [5].
A pesar de estas valoraciones negativas, la dieta keto es actualmente la «dieta más popular» no solo en Estados Unidos, sino también en Corea. ¿Cómo ha podido ocurrir algo tan absurdo?
Quienes se plantean hacer dieta suelen preferir métodos que permitan adelgazar rápido. La razón por la que la dieta keto es popular es que, de hecho, ayuda a perder peso con rapidez. Pero aquí hay un «truco» que nadie te cuenta. ¿Con qué engaño la dieta LCHF está manipulando o seduciendo a la gente?
Song Mu-ho, doctor en Medicina; especialista en Traumatología y en Medicina del Estilo de Vida
Referencias
1. healthline https://www.healthline.com/nutrition/low-carb-vs-keto?
2. Global News https://globalnews.ca/news/6376259/keto-diet-dangerous/
3. CNN https://edition.cnn.com/2020/01/02/health/best-diet-worst-diet-2020-wellness
4. CD Gardner, MK Vadiveloo, KS Petersen, et al. Popular dietary patterns: alignment with American Heart Association 2021 dietary guidance: a scientific statement from the American Heart Association. Circulation 2023;147(22):1715-1730.
5. Harvard Health Publishing https://www.health.harvard.edu/healthy-aging-and-longevity/should-you-try-the-keto-diet
