Hay productos agrícolas que, aunque causen mal aliento, son muy buenos para la salud. Uno de ellos es el ‘ajo’, que es rico en sustancias anticancerígenas y antioxidantes.
La razón por la que el ajo previene el cáncer es por la ‘alicina’. Según el Instituto Nacional de Ciencia de Alimentos de la Agencia de Promoción Agrícola, el ajo contiene un componente llamado ‘alin’, que se descompone y se convierte en ‘alicina’ al cortarlo o picarlo.
Se sabe que la alicina inhibe la activación de sustancias cancerígenas y bloquea la proliferación de células cancerosas. De hecho, el ‘olor picante’ del ajo, que la mayoría de las personas odia, también se debe a la alicina. Se produce más al cortar ajo crudo que al cocinarlo. Aunque el ajo cocido no irrita el estómago y es bueno para comer, tiene la desventaja de que la alicina se reduce en cierta medida.
Si deseas consumir más alicina, la forma de comer es importante. La alicina es una sustancia inestable que comienza a descomponerse desde el momento en que se produce. Si cocinas el ajo inmediatamente después de cortarlo, la alicina se reduce considerablemente. Además, si comes ajo cortado de inmediato, también hay mucha alicina que se descompone por el ácido del estómago y la saliva.
Si el objetivo es obtener efectos anticancerígenos a través del consumo de ajo, se recomienda comer o cocinar el ajo 10 minutos después de cortarlo o picarlo. Sin embargo, incluso sin alicina, el ajo contiene muchos componentes beneficiosos para el cuerpo, como cisteína, histidina y selenio. Por lo tanto, si tienes un estómago sensible, no te fuerces a comer ajo crudo, sino que puedes asarlo o añadirlo a tus platos.
