Comúnmente decimos: “Como he comido poca proteína en esta comida, puedo compensar en la siguiente.” Sin embargo, nuestro cuerpo no calcula de esa manera. No hay una calculadora en el cuerpo humano que sume y ajuste los nutrientes en base a un día. La comida que se consume en la mañana ya determina la reacción del cuerpo en ese momento. El almuerzo no puede complementar el desayuno, y la cena no puede revertir las elecciones del día. Lo que el cuerpo reconoce no es el ‘total’ del día, sino la concentración y proporción de los nutrientes que entran en el torrente sanguíneo en ese momento.
Cuando los alimentos se digieren y entran en el torrente sanguíneo, se sintetizan y secretan hormonas como la insulina y el glucagón según la proporción de proteínas, carbohidratos y grasas, enviando señales. Y esa señal determina si se incrementa o se reduce la inflamación. En este proceso no hay un dispositivo de memoria que diga “como he comido un poco menos, lo compensaré más tarde”. El cuerpo solo plantea una pregunta en cada comida. ¿Qué ha entrado en el torrente sanguíneo ahora? Y da una respuesta de inmediato. Esa respuesta no es una retención o almacenamiento, sino una decisión de dirección.
Las sustancias señalizadoras que funcionan en este momento (eicosanoides y resolvinas) no permanecen mucho tiempo. Aparecen brevemente y luego desaparecen. Sin embargo, en ese breve momento, ya se determina la actitud de las células inmunitarias y la dirección del metabolismo. Por lo tanto, la señal del desayuno ya termina en la mañana. El almuerzo no puede cancelarla. Es simplemente otro nuevo evento.
Por ejemplo, si se consume un exceso de carbohidratos en el desayuno y la secreción de insulina aumenta drásticamente, el cuerpo tiende hacia la inflamación. No significa que comer suficiente proteína en el almuerzo borre la señal que ya comenzó en la mañana. Por esta razón, la expresión ‘ingesta promedio de nutrientes al día’ se asemeja más al ‘lenguaje de la calculadora’ que al ‘lenguaje del cuerpo’. El cuerpo no ve promedios. Observa cada comida. Una comida es como un voto que se lanza al sistema inmunológico y de inflamación. Un día es una secuencia de eventos diferentes, no el promedio de esos votos.
Así, las pequeñas decisiones tomadas en cada comida generalmente no producen síntomas inmediatos. No hay dolor, ni fiebre, y los resultados de las pruebas pueden permanecer dentro de los rangos normales. Sin embargo, si estas reacciones sutiles se repiten, se acumulan cambios silenciosos dentro del cuerpo. Aunque no se manifiestan externamente, se acumulan lentamente, lo que se conoce como ‘inflamación silenciosa’. Esta inflamación ejerce presión sobre los órganos metabólicos como los vasos sanguíneos, el hígado, el tejido adiposo y los músculos, así como el cerebro. Como resultado, la resistencia a la insulina se profundiza, los vasos sanguíneos se vuelven cada vez más rígidos y la respuesta inmunitaria pierde su equilibrio. La diabetes, la obesidad, la hipertensión y las enfermedades cardiovasculares no aparecen de repente un día. Crecen sobre esta inflamación silenciosa. El envejecimiento también puede verse como un estado fisiológico que ha persistido sin que la inflamación se apague adecuadamente, más que simplemente el resultado del paso del tiempo.
En última instancia, una comida no es solo un acto de llenar el estómago. Es una elección sobre hacia qué lado inclinar el interruptor de inflamación del cuerpo. Y esa elección no se hace un día después, sino ahora, en este momento. El cuerpo no reúne nutrientes para calcular. En el momento en que entran, ya determina la dirección del metabolismo. Por lo tanto, ahora debemos darnos cuenta de que la elección de una comida es la salud actual y la velocidad del envejecimiento, y no debemos olvidar la gravedad de las señales hormonales que siguen a cada comida.
