La sal es el condimento más básico, pero sus componentes y usos varían claramente según el tipo. Desde sal marina, sal refinada, sal de flor, sal de bambú, hasta sal rosa del Himalaya, hay una gran diferencia de precios. Sin embargo, el contenido de sodio es similar en la mayoría de los casos. Confiar solo en la frase 'sal más saludable' podría ser un error.
Si consideras la hipertensión, el edema y la salud renal, los criterios para elegir la sal son simples. Debes verificar el método de fabricación, el contenido de sodio y la presencia de aditivos. Es especialmente importante desarrollar el hábito de mirar primero la tabla de nutrientes real en lugar de las frases publicitarias que dicen “tiene muchos minerales”. La cantidad total de sal consumida es lo que realmente afecta la salud, más que el tipo de sal.
Sal refinada vs sal marina vs sal de flor… la clasificación básica es diferente
La sal refinada es sal que se obtiene al refinar agua de mar, con una pureza de cloruro de sodio (NaCl) de aproximadamente el 99%. Tiene pocas impurezas y su grano es uniforme. Es económica y se utiliza comúnmente en la cocina. Sin embargo, casi no contiene minerales como magnesio y potasio.
La sal marina se produce al evaporar naturalmente el agua de mar en salinas. Contiene pequeñas cantidades de potasio y magnesio además de sodio. Sin embargo, la cantidad de minerales que se ingieren a través de la sal es muy baja y no hace una gran diferencia en la salud. Tiene un alto contenido de humedad, lo que dificulta su almacenamiento.
La sal de flor (sal refinada) es un producto que se vuelve a disolver y recristaliza a partir de sal marina. Se eliminan las impurezas, lo que resulta en un grano fino y un sabor relativamente limpio. Se utiliza con mayor frecuencia en la cocina doméstica.
Sal de bambú y sal rosa… ¿la sal cara realmente es diferente?
La sal de bambú es sal marina que se coloca en bambú y se tuesta varias veces a alta temperatura. Su aroma ahumado característico y su dulzura realzan el sabor de la alta cocina coreana o de los platos de ensalada. Algunos afirman que tiene efectos antioxidantes y desintoxicantes, pero la cantidad de sodio que se consume no es muy diferente de la sal común. Su precio es varias veces más alto que el de la sal común.
La sal rosa del Himalaya tiene un color rosado debido a minerales traza como el hierro. Sin embargo, la proporción de sodio es casi la misma que la de la sal común. Aunque su ventaja nutricional es baja, su textura crujiente y su sabor salado suave la hacen muy útil como sal de acabado para platos como el steak.
1g contiene aproximadamente 400mg de sodio… aunque sean diferentes tipos, son similares
En 1g de sal hay un promedio de aproximadamente 390mg de sodio. No hay una gran diferencia, incluso si son diferentes tipos. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que la ingesta diaria de sal para adultos sea inferior a 5g (menos de 2g de sodio). Superar esta cantidad aumenta el riesgo de hipertensión y enfermedades cardiovasculares.
Por lo tanto, es más importante reducir la cantidad utilizada que buscar 'buena sal'. Reducir la ingesta de caldos y gestionar el sodio en los alimentos procesados es una estrategia de salud práctica.
‘Esto’ que debes verificar al comprar sal
Primero, verifica el contenido de sodio en la tabla de nutrientes. Es necesario confirmar si es un producto bajo en sodio.
En segundo lugar, verifica la presencia de aditivos. Algunas sales refinadas pueden contener agentes antiaglomerantes.
En tercer lugar, elige el grano adecuado para el uso. La sal gruesa es adecuada para encurtidos, mientras que la sal fina es adecuada para sopas y guisos.
En última instancia, lo que importa es “cuánto usas” más que “qué producto compras”. Antes de preocuparte por el tipo, es fundamental revisar la cantidad consumida como punto de partida para el cuidado de la salud.
