“¡Yo pensaba que el árbol de té jazmín era algo separado!”
Cuando se escucha la explicación de que el té jazmín es ‘té verde’ cubierto con el aroma de los pétalos de jazmín, muchas personas reaccionan sorprendidas de esta manera. Solo hay una especie de árbol de té. Se divide en varios tipos según el método de fabricación. El té jazmín es un tipo de té aromatizado (加香茶) que ha sido impregnado con el aroma de las flores de jazmín.
La flor de jazmín (Jasminum sambac) es originaria de India y Persia. Se introdujo en China durante la dinastía Tang (alrededor del siglo VII). La técnica de impregnar el té verde con el aroma de jazmín aparece por primera vez en registros de la dinastía Song (960-1279), y la cultura del té aromatizado se estableció durante las dinastías Ming y Qing (siglos XIV-XVIII).
Durante las dinastías Ming y Qing, el té jazmín se convirtió en un símbolo de disfrute junto con la poesía y la música entre los literatos de Pekín. En particular, fue muy apreciado en la corte durante las épocas de los emperadores Kangxi y Qianlong de la dinastía Qing.
A mediados del siglo XIX, el té jazmín se conoció en Europa, Rusia y el Medio Oriente. Pronto se volvió popular en los salones de la alta sociedad europea. Especialmente, el té jazmín es popular en lugares alejados de las regiones productoras de té. La explicación de que cuanto más lejos se está de la producción de té, más difícil es mantener el aroma, resulta convincente.
El aroma del té jazmín, ¿cómo se impregna?
Las flores de jazmín están cerradas durante el día y florecen por la noche, liberando un fuerte aroma. Por lo tanto, se utilizan los brotes de jazmín cosechados a última hora de la tarde, y se impregnan durante la noche.
La impregnación (香配, Scenting) es el proceso en el que las hojas de té y las flores de jazmín se apilan alternativamente, permitiendo que el aroma liberado por las flores sea absorbido por las hojas de té. Generalmente, este proceso dura de 6 a 8 horas.
El té jazmín de alta calidad repite el proceso de impregnación más de 5 a 7 veces. Una vez que el aroma se ha absorbido lo suficiente, se retiran las flores y se deja una pequeña cantidad de flores como decoración. El té impregnado se seca nuevamente para su almacenamiento.
Los principales componentes químicos del aroma del jazmín son los compuestos orgánicos volátiles que se liberan cuando la flor florece. Estas moléculas son liberadas al aire debido a la ósmosis de los pétalos, las reacciones enzimáticas y la actividad metabólica durante la floración. Las hojas de té son estructuras porosas compuestas principalmente de polifenoles, proteínas, azúcares y celulosa.
Esta estructura juega un papel importante en la aceptación de las moléculas de aroma. Cuando las moléculas volátiles de la flor se difunden en el aire, se forman enlaces débiles entre los grupos hidroxilo polares en la superficie de las hojas y los grupos amino de las proteínas, o interacciones hidrofóbicas, lo que hace que las moléculas de aroma se adhieran a la superficie de las hojas.
Este aroma se libera cuando el agua humedece las hojas de té. Al verter agua caliente, las paredes celulares y los espacios intercelulares de las hojas de té absorben la humedad y se hinchan. Durante este proceso, las moléculas de aroma almacenadas en el interior de las hojas son empujadas hacia afuera y se difunden en la superficie, y la energía térmica rompe los enlaces débiles entre las moléculas de aroma y los componentes de las hojas de té.
En la superficie del agua caliente, las moléculas de aroma se vaporizarán (evaporarán). La mayoría de los aromas se concentran en la capa de aire sobre la superficie del té (headspace), lo que nos permite oler el aroma de jazmín. Algunas se disuelven en el agua, y al beber el té, sentimos ese sabor aromático en la lengua. Tanto el sentido del olfato como el del gusto se estimulan simultáneamente, formando la experiencia sensorial tridimensional característica del té jazmín.
La temperatura es siempre importante al preparar té. También es crucial la temperatura al preparar el té verde aromatizado como el té jazmín. A diferencia de otros tipos de té que se extraen con agua hirviendo, el té verde utiliza agua a 60-70℃ para extraer suavemente los componentes del té. A esta temperatura, los catequinas y la cafeína no se extraen en exceso, evitando un sabor demasiado astringente o amargo.
Curiosamente, esta concentración es adecuada para extraer el aroma del jazmín de manera óptima. Al humedecer las hojas de té con agua a esta temperatura, se liberan moléculas de aroma como el acetato de bencilo y el linalool que las flores de jazmín han absorbido.
El acetato de bencilo y el linalool tienen puntos de ebullición superiores a 210-250℃. Cuanto más alta es la temperatura del agua, más rápido se liberan estas moléculas de aroma, pero si está demasiado caliente, las moléculas de aroma se evaporan rápidamente, lo que reduce la duración del aroma.
Estas moléculas de aroma tienen un bajo peso molecular, por lo que se volatilizan incluso a 60-70℃, y a esta temperatura, los componentes aromáticos se liberan de manera gradual y uniforme. A la temperatura de extracción de los componentes del té verde, el aroma del jazmín también se libera lentamente, produciendo un aroma sutil, lo que resulta en una armonía exquisita. En realidad, el té que llamamos té jazmín solo puede considerarse un verdadero té jazmín a 60-70℃.
La sutil relación entre la eficacia y la temperatura
Los medicamentos también tienen diferentes eficacias según la ‘temperatura’. Esto significa que pueden convertirse en entidades completamente diferentes según la condición de temperatura. Dado que los medicamentos deben actuar en el cuerpo, la mayoría se activan a la temperatura corporal.
Sin embargo, los medicamentos son sensibles a la temperatura. Debido a su delicada estructura molecular, la mayoría son vulnerables al sobrecalentamiento. También es común que algunos medicamentos cambien su estado según la temperatura de almacenamiento.
Medicamentos proteicos como las vacunas y la insulina, o las hormonas de crecimiento, deben almacenarse a temperaturas frías para funcionar como medicamentos. Deben ser almacenados a temperaturas frías de 2-8℃. Si la temperatura aumenta, las proteínas se desnaturalizan, se destruye la estructura tridimensional y ya no pueden unirse a los receptores, perdiendo así su eficacia.
El manejo de la temperatura también es clave para los tratamientos celulares. Las células deben estar vivas, por lo que se mueren si se calientan. Las vacunas de ARNm se almacenan a -70℃ en ultracongeladores y se descongelan a 2-8℃ antes de ser inyectadas a temperatura ambiente. Si se intenta descongelar rápidamente con agua caliente, el ARNm se descompone y pierde su eficacia.
En el caso de las inyecciones de antibióticos, si se disuelven en agua hirviendo, pierden su eficacia, y los medicamentos proteicos se desnaturalizan. Todos estos medicamentos son medicamentos en un mundo frío, pero cuando la temperatura aumenta, son solo masas de proteínas. Su estatus ontológico cambia según la temperatura.
Algunos medicamentos solo cumplen su función cuando están calientes. Los anestésicos inhalados son un ejemplo representativo. Medicamentos como el sevoflurano y el halotano son líquidos a temperatura ambiente, pero se convierten en vapor a la temperatura adecuada en un vaporizador especializado, ingresando a los pulmones. Al igual que el aroma que se eleva del té, estos medicamentos deben convertirse en gas a través del calor para tener el poder de inducir la inconsciencia.
Otro ejemplo son los medicamentos oncológicos sensibles al calor. La doxorrubicina encapsulada en liposomas se libera solo cuando se aplica calor a la zona del cáncer mediante tratamiento de hipertermia.
Las hierbas medicinales tradicionales también son similares. Los ginsenósidos del ginseng o la glicirricina de la regaliz solo se extraen adecuadamente al hervir en agua. Sin el fuego caliente, no liberan los componentes ocultos.
La temperatura del cuerpo también puede convertir los medicamentos en entidades diferentes. En pacientes con una temperatura corporal de 39-40 grados, la actividad de las enzimas hepáticas cambia, la velocidad de metabolismo de los medicamentos también cambia y la capacidad de unión de las proteínas también cambia. La misma dosis de medicamento puede volverse menos efectiva o más tóxica.
Así, la eficacia de los medicamentos cambia en un entorno corporal de fiebre alta. En el caso de los medicamentos en parche, la tasa de absorción varía según la temperatura de la piel. Cuando la temperatura de la piel aumenta, el flujo sanguíneo aumenta y la concentración de absorción del medicamento también aumenta. Si la tasa de absorción cambia, el medicamento puede perder su eficacia. Se convierte en una entidad diferente.
La temperatura también cambia la forma en que los medicamentos actúan. Los gases anestésicos tienen diferentes velocidades de vaporización según la temperatura y la presión, lo que afecta la profundidad de la anestesia. A medida que cambia la temperatura, el mismo anestésico puede volverse más potente o más débil.
La existencia que se revela en las condiciones
Dependiendo de qué eficacia tenga, decimos “este medicamento es para la presión arterial”, “este medicamento es un antibiótico”. A primera vista, parece que esa eficacia está intrínsecamente presente en el medicamento.
Sin embargo, la filosofía plantea preguntas al respecto. Según la metafísica tradicional, la existencia está intrínsecamente presente en las cosas. Desde esta perspectiva, el té jazmín tiene la propiedad del aroma de jazmín y los medicamentos tienen la propiedad de la eficacia inherente. Tanto el aroma como la eficacia parecen ser esencias fijas.
Sin embargo, tanto el aroma del té como la eficacia del medicamento solo se revelan cuando se cumplen las condiciones de temperatura. La idea de que la esencia se revela solo cuando se cumplen las condiciones plantea dudas sobre si el aroma del jazmín y la eficacia del medicamento son entidades fijas.
Los medicamentos establecen relaciones con condiciones como la temperatura del refrigerador, el entorno de una persona con una temperatura corporal de 37 grados, un cuerpo febril, piel caliente, etc., y pueden convertirse en el medicamento esperado o desviarse de él. Por lo tanto, la identidad del medicamento no reside en sí misma, sino que se forma continuamente en la relación con el entorno de temperatura.
La filosofía moderna resuelve este problema con la ‘ontología relacional’. La ontología relacional sostiene que las entidades individuales no existen de manera aislada, sino que constituyen su esencia a través de la interacción y conexión con otras entidades.
Ya sea el aroma del té jazmín o la eficacia del medicamento, no se revelan como esencias absolutas, sino en las condiciones de temperatura. Nos sentimos felices gracias a ese aroma y sanados gracias a esa eficacia, pero ni el aroma ni la eficacia son esencias intrínsecas del té jazmín o de los medicamentos. Dependiendo de la temperatura, el aroma puede desvanecerse o la eficacia del medicamento puede desaparecer, por lo que es difícil verlos como esencias fijas.
La filosofía moderna dice que la felicidad y la sanación no son el resultado de un aroma o un componente, sino el resultado de las relaciones.
Yoo Young-hyun, Director de Tick Clinic (Columna de audio 1+1 historia https://www.youtube.com/@yhyoo0906)
