بفضل تقليل كمية الزيت وسهولة التحضير، أصبحت القلاية الهوائية جهازاً أساسياً في كثير من المنازل. ويشتريها البعض بحثاً عن خيار «أكثر صحة»، لكن طريقة الاستخدام قد تفتح الباب لمخاطر غير متوقعة. ويؤكد مختصون أن معرفة الاستخدام الآمن، إلى جانب العناية والتنظيف، لا تقل أهمية عن عامل الراحة.
ورق الزبدة مريح، لكن...إذا استُخدم بشكل خاطئ يزداد خطر الحرائق
حتى ورق الزبدة الذي يُعدّه كثيرون من «مستلزمات» القلاية الهوائية يحتاج إلى استخدام صحيح. فإذا سُخّن الجهاز مسبقاً مع وضع ورق الزبدة وحده من دون طعام، أو استُخدم لفترة طويلة على درجة حرارة أعلى من الموصى بها، فقد ينجذب الورق إلى عنصر التسخين ويحترق، ما يرفع خطر نشوب حريق. كما تُدرج وكالة الإطفاء الوطنية الإهمال في استخدام ورق الزبدة وورق الخَبز ضمن أبرز أسباب الحرائق.
وتبرز أيضاً مشكلة إعاقة دوران الهواء. فإذا غطّى الورق قاع السلة بالكامل من دون أي فراغات، قد لا يدور الهواء الساخن كما ينبغي، ما قد يمنع نضج الطعام بشكل متساوٍ. وللاستخدام الأكثر أماناً، يُفضّل اختيار ورق زبدة بالحجم المناسب للطعام، مع ضرورة وضع المكونات فوقه قبل التشغيل. وفي الآونة الأخيرة، انتشر كذلك استخدام ورق زبدة مخصص للقلاية الهوائية ومثقّب.
عادة تحمير الطعام حتى يصبح مقرمشاً جداً...قد تزيد الأكريلاميد
قد يؤدي طهي البطاطس المقلية والخبز والأطعمة المجمّدة لفترة طويلة على حرارة مرتفعة بشكل مفرط إلى زيادة كمية تكوّن مادة الأكريلاميد. والأكريلاميد مادة تتكوّن عند طهي الأطعمة الغنية بالنشا على درجة حرارة تتجاوز 120 درجة، وقد صنّفتها الوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC) ضمن المواد المحتمل أن تكون مُسرطِنة (المجموعة 2A).
وبالطبع لا يمكن الجزم بأن الاستهلاك اليومي وحده سيؤدي إلى مشكلات صحية. لكن يُستحسن تجنّب عادة طهي الطعام إلى حد احتراقه واسوداده. ويوصي خبراء بإنهاء الطهي عند درجة اللون الذهبي المحمّر، وإزالة الأجزاء المحترقة. كما أن نقع البطاطس في الماء لمدة 15~30 دقيقة قبل الطهي لإزالة جزء من النشا قد يساعد في تقليل كمية التكوّن.
إذا تقشّر الطلاء فيجب الاستبدال...ولتقليل القلق بشأن PFAS
تأتي كثير من سلال القلاية الهوائية بطلاء غير لاصق من الداخل. وإذا كان الطلاء متقشّراً بشدة أو مخدوشاً واستُخدم لفترة طويلة على هذه الحال، فمن الأفضل التفكير في الاستبدال. وفي الآونة الأخيرة، ازداد أيضاً عدد المستهلكين الذين يتحققون من استخدام PFAS (المركبات المُفلورة بالكامل).
ليست كل المنتجات المطلية خطرة، لكن من المهم الالتزام بمعايير السلامة لدى الشركة المصنّعة وتعليمات الاستخدام. وقد يسرّع استخدام الليف المعدني أو الملعقة الحديدية من تلف الطلاء، لذا يُفضّل استخدام أدوات طهي من السيليكون وإسفنجة ناعمة.
إذا طهيت أطعمة غنية بالزيوت مراراً...قد تتدهور جودة هواء المنزل أيضاً
قد يؤدي تكرار طهي أطعمة مرتفعة الدهون مثل لحم بطن الخنزير أو المقليات المجمّدة إلى انبعاث الدخان والجسيمات فائقة الدقة. وفي الأماكن المغلقة قد تتدهور جودة الهواء الداخلي، لذا من المهم تهوية المكان جيداً أثناء الطهي. وعلى وجه الخصوص في المطابخ الصغيرة أو شقق الاستوديو، يلزم اتباع عادة فتح النافذة أو تشغيل شفاط الهواء معاً. كما أن تراكم الدهون القديمة في صينية تجميع الزيت قد يسبب رائحة احتراق ودخاناً، لذا يُستحسن غسلها مباشرة بعد الاستخدام.
وللاستخدام الصحي حقاً...ينبغي زيادة أطباق الخضار والبروتين أيضاً
إذا اقتصر استخدام القلاية الهوائية على تكرار طهي المقليات المجمّدة والأطعمة المصنّعة، فقد تكون الفوائد الصحية محدودة. ويوصي خبراء بزيادة طهي مكونات مثل صدر الدجاج والسمك والتوفو والفطر والبروكلي إلى جانب الأطعمة المصنّعة. ويمكن شوي البروكلي والفلفل الحلو والبصل بخفة مع زيت الزيتون والأعشاب للحصول على قيمة غذائية وطعم في آن واحد. كما يمكن طهي الأسماك الغنية بأوميغا 3 مثل السلمون والماكريل بسهولة باستخدام القلاية الهوائية.
