Avec peu d’huile et une utilisation simple, l’airfryer s’est imposé dans de nombreux foyers. Beaucoup l’achètent pour cuisiner « plus sain », mais certaines habitudes d’usage peuvent exposer à des risques inattendus. Les experts rappellent que, au-delà de la praticité, il est essentiel de connaître les règles d’utilisation et d’entretien pour s’en servir en toute sécurité.
Le papier cuisson est pratique, mais…mal utilisé, le risque d’incendie augmente
Souvent présenté comme un accessoire incontournable de l’airfryer, le papier cuisson exige lui aussi quelques précautions. Si l’appareil est préchauffé avec uniquement le papier cuisson, sans aliments, ou si celui-ci est utilisé longtemps au-delà de la température recommandée, il peut être aspiré vers la résistance, brûler et accroître le risque d’incendie. L’Agence nationale des sapeurs-pompiers cite d’ailleurs la négligence dans l’utilisation du papier cuisson et du papier sulfurisé parmi les principales causes d’incendie.
Entraver la circulation de l’air pose également problème. Si le fond est entièrement recouvert sans laisser d’espace, l’air chaud circule mal et la cuisson peut devenir inégale. Il est plus sûr d’utiliser un papier cuisson dédié, adapté à la taille des aliments, et de ne l’employer que lorsque les ingrédients sont posés dessus. Ces derniers temps, le papier cuisson spécialement conçu pour l’airfryer, avec des perforations, est aussi largement utilisé.
L’habitude de trop faire dorer jusqu’au croustillant…l’acrylamide peut augmenter
Si l’on cuit trop longtemps, à une température excessivement élevée, des frites, du pain ou des produits surgelés, la quantité d’acrylamide produite peut augmenter. L’acrylamide est une substance qui se forme lorsque des aliments riches en amidon sont cuits à plus de 120 °C ; le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC, IARC) la classe comme substance potentiellement cancérogène (groupe 2A du CIRC).
Bien sûr, on ne peut pas affirmer que la consommation au quotidien, à elle seule, entraîne des problèmes de santé. Il est toutefois préférable d’éviter de cuire les aliments jusqu’à noircissement Les experts recommandent d’arrêter la cuisson dès l’obtention d’une coloration dorée et de retirer les parties brûlées. Pour les pommes de terre, les faire tremper dans l’eau environ 15 à 30 minutes avant cuisson, afin d’éliminer une partie de l’amidon, peut aider à réduire la quantité produite.
Si le revêtement s’écaille, il faut remplacer…pour réduire les inquiétudes liées aux PFAS
L’intérieur du panier de l’airfryer est souvent doté d’un revêtement antiadhésif. Si ce revêtement est fortement écaillé ou rayé et que l’appareil est utilisé longtemps dans cet état, il est souhaitable d’envisager un remplacement. Récemment, de plus en plus de consommateurs vérifient aussi si des PFAS (substances per- et polyfluoroalkylées) ont été utilisés.
Tous les produits revêtus ne sont pas dangereux, mais il est important de respecter les normes de sécurité du fabricant et le mode d’emploi. L’utilisation d’éponges métalliques ou de spatules en métal peut accélérer la dégradation du revêtement ; mieux vaut utiliser des ustensiles et des éponges douces, en silicone.
Si l’on cuisine souvent des aliments gras…la qualité de l’air intérieur peut aussi se dégrader
Si l’on cuit de manière répétée des aliments riches en graisses, comme de la poitrine de porc ou des fritures surgelées, de la fumée et des particules ultrafines peuvent se dégager. Dans un espace fermé, la qualité de l’air intérieur peut se détériorer ; il est donc important d’aérer suffisamment pendant la cuisson. Dans une petite cuisine ou un studio, il faut notamment prendre l’habitude d’ouvrir la fenêtre ou d’utiliser en même temps la hotte. Si des graisses anciennes s’accumulent longtemps dans le bac récupérateur, elles peuvent provoquer une odeur de brûlé et de la fumée ; il est donc préférable de le nettoyer immédiatement après usage.
Pour l’utiliser vraiment de façon saine…il faut aussi augmenter les plats de légumes et de protéines
Si l’on se contente de cuire à répétition des fritures surgelées et des aliments transformés dans l’airfryer, les bénéfices pour la santé peuvent être limités. Les experts recommandent d’augmenter, en plus des produits transformés, la cuisson d’ingrédients comme le blanc de poulet, le poisson, le tofu, les champignons ou encore le brocoli. En faisant rôtir légèrement du brocoli, du poivron et de l’oignon avec de l’huile d’olive et des herbes, on peut concilier à la fois nutrition et goût. Les poissons riches en oméga-3, comme le saumon et le maquereau, peuvent aussi être cuisinés facilement à l’airfryer.
