Аэрогриль, которому нужно меньше масла и который упрощает готовку, стал привычной техникой во многих домах. Его нередко покупают в расчёте на более здоровое питание, однако при определённых привычках использования могут возникать неожиданные риски. Специалисты подчёркивают: наряду с удобством важно знать правила безопасной эксплуатации и ухода.
Пергаментная бумага удобна, но при неправильном использовании может стать причиной пожара
Даже бумага для выпечки, которую многие считают почти обязательным аксессуаром для аэрогриля, требует аккуратного обращения. Если разогревать прибор, положив внутрь только бумагу без еды, или использовать её длительное время при температуре выше рекомендованной, лист может втянуться к нагревательному элементу, подгореть и создать риск возгорания. Национальное пожарное агентство также относит неосторожное использование бумаги для выпечки и пергамента к числу основных причин пожаров.
Ещё одна проблема — нарушение циркуляции воздуха. Если полностью, без зазоров, закрыть дно, горячий поток будет циркулировать хуже, и еда может пропекаться неравномерно. Безопаснее использовать специальную бумагу для выпечки подходящего размера и обязательно применять её только с уложенными сверху продуктами. В последнее время широко используют и перфорированную бумагу для выпечки, предназначенную специально для аэрогриля.
Избыточное поджаривание может привести к росту акриламида
Если слишком долго готовить картофель фри, хлеб и замороженные продукты при чрезмерно высокой температуре, количество образующегося акриламида может увеличиться. Акриламид — вещество, которое возникает при приготовлении продуктов с высоким содержанием крахмала при температуре выше 120 градусов; Международное агентство по изучению рака (IARC) относит его к потенциально канцерогенным веществам (группа 2A).
При этом нельзя однозначно утверждать, что одних лишь повседневных доз достаточно, чтобы вызвать проблемы со здоровьем. Однако привычки доводить еду до почернения и подгорания лучше избегать. Эксперты рекомендуют завершать приготовление на стадии ровного золотистого цвета, а подгоревшие части удалять. Картофель перед приготовлением можно замочить в воде примерно на 15–30 минут, чтобы частично удалить крахмал — это может помочь снизить образование акриламида.
Если тефлоновое покрытие стерлось, лучше заменить посуду: советы по снижению PFAS
У многих моделей внутренняя поверхность корзины аэрогриля имеет антипригарное покрытие. Если покрытие сильно облезло или поцарапано и прибор используют так длительное время, целесообразно задуматься о замене. В последнее время растёт число потребителей, которые проверяют, применялись ли PFAS (пер- и полифторалкильные вещества).
Не все изделия с покрытием опасны, однако важно соблюдать стандарты безопасности производителя и следовать инструкции по эксплуатации. Металлические губки и железные лопатки могут ускорить повреждение покрытия, поэтому лучше пользоваться мягкими силиконовыми кухонными принадлежностями и щадящими губками.
Регулярная жарка жирной пищи может снижать качество воздуха в доме
При многократном приготовлении блюд с высоким содержанием жира, таких как свиная грудинка или замороженные продукты во фритюре, может образовываться дым и ультрадисперсные частицы (мелкодисперсная пыль). В закрытом пространстве качество воздуха в помещении может ухудшаться, поэтому во время готовки важно хорошо проветривать. Особенно в маленькой кухне или квартире-студии стоит выработать привычку открывать окно или одновременно включать вытяжку. Если в поддоне для жира накапливаются старые отложения, это может стать причиной запаха гари и дыма, поэтому после использования его желательно мыть сразу.
Чтобы действительно использовать его для здоровья, нужно чаще готовить овощи и белковые блюда
Если в аэрогриле снова и снова готовить только замороженные жареные изделия и переработанные продукты, польза для здоровья может быть ограниченной. Эксперты рекомендуют чаще готовить не только полуфабрикаты, но и куриную грудку, рыбу, тофу, грибы, брокколи и другие продукты. Если слегка запечь брокколи, сладкий перец и лук с оливковым маслом и травами, можно одновременно сохранить и питательность, и вкус. Рыбу, богатую омега-3, такую как лосось и скумбрия, тоже удобно готовить в аэрогриле.
