Con poco aceite y una preparación sencilla, la freidora de aire se ha convertido en un electrodoméstico imprescindible en muchos hogares. Se compra con la idea de comer más sano, pero el modo de uso puede acarrear problemas inesperados. Los expertos insisten en que, además de la comodidad, conviene conocer las pautas de seguridad y el mantenimiento adecuado.
Papel de horno práctico, pero...si se usa mal, aumenta el riesgo de incendio
Incluso el papel de horno —casi un básico en la freidora de aire— exige usarlo correctamente. Si se precalienta el aparato con solo el papel dentro, sin comida, o se mantiene durante mucho tiempo por encima de la temperatura recomendada, puede ser succionado hacia la resistencia, quemarse y provocar un incendio. La Agencia Nacional de Bomberos también apunta al uso negligente de papel de horno y papel sulfurizado como una de las principales causas de incendios.
Otro problema es bloquear la circulación del aire. Si se cubre toda la base sin dejar huecos, el aire caliente no circula bien y la comida puede cocinarse de forma irregular. Es más seguro utilizar papel de horno específico, del tamaño adecuado para los alimentos, y colocarlo siempre con los ingredientes encima. En los últimos tiempos también se usa mucho el papel de horno para freidora de aire con perforaciones.
La costumbre de dejarlo demasiado crujiente...puede aumentar la acrilamida
Si se cocinan patatas fritas, pan y alimentos congelados durante demasiado tiempo a temperaturas excesivamente altas, puede aumentar la cantidad de acrilamida que se genera. La acrilamida es una sustancia que se forma al cocinar alimentos ricos en almidón por encima de 120 grados, y la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) la clasifica como posible carcinógeno (Grupo 2A).
Eso no significa que el consumo cotidiano, por sí solo, vaya a causar problemas de salud de manera inevitable. Aun así, conviene evitar el hábito de cocinar hasta que los alimentos se quemen y se pongan negros. Los expertos recomiendan terminar la cocción cuando el alimento adquiere un tono dorado y retirar las partes quemadas. En el caso de las patatas, dejarlas en remojo en agua durante unos 15~30 minutos antes de cocinarlas, para eliminar parte del almidón, puede ayudar a reducir la cantidad que se genera.
Si el recubrimiento se ha desprendido, hay que sustituirlo...para reducir la preocupación por los PFAS
En muchas freidoras de aire, el interior de la cesta incorpora un recubrimiento antiadherente. Si el recubrimiento está muy levantado o rayado y se usa durante mucho tiempo en ese estado, conviene plantearse su sustitución. En los últimos tiempos también ha aumentado el número de consumidores que comprueban si se han utilizado PFAS (sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas).
No todos los productos con recubrimiento son peligrosos, pero es importante respetar los estándares de seguridad del fabricante y las instrucciones de uso. El uso de estropajos metálicos o espátulas de hierro puede acelerar el deterioro del recubrimiento, por lo que es preferible utilizar utensilios de silicona suave y estropajos no abrasivos.
Si se cocinan a menudo alimentos grasos...también puede empeorar la calidad del aire interior
Si se cocinan repetidamente alimentos con alto contenido en grasa, como panceta de cerdo o fritos congelados, pueden generarse humo y partículas ultrafinas. En espacios cerrados, la calidad del aire interior puede empeorar, por lo que es importante ventilar bien durante la cocción. En especial, en cocinas pequeñas o estudios, conviene adquirir el hábito de abrir la ventana o usar el extractor al mismo tiempo. Si se acumula grasa vieja en la bandeja recogegrasas, puede ser la causa de olor a quemado y humo, por lo que es recomendable lavarla inmediatamente después de usarla.
Para usarla de verdad de forma saludable...hay que aumentar también los platos de verduras y proteínas
Si en la freidora de aire solo se cocinan una y otra vez fritos congelados y alimentos procesados, los beneficios para la salud pueden ser limitados. Los expertos recomiendan aumentar la preparación de ingredientes como pechuga de pollo y pescado, tofu, setas y verduras como el brócoli, además de los procesados. Si se asan ligeramente brócoli, pimiento y cebolla con aceite de oliva y hierbas, se puede cuidar a la vez la nutrición y el sabor. Los pescados ricos en omega 3, como el salmón y la caballa, también pueden cocinarse de forma sencilla en la freidora de aire.
