في هذه الأيام تشهد كوريا موجة هوس بالبروتين. إنه مجتمع يوصي بالبروتين. كثيرون يقولون إنهم يحرصون يوميًا على تناول اللحم والسمك والبيض والحليب والجبن لتعويض البروتين. لكن المفارقة أن البروتين الموجود بكثرة في هذه الأطعمة الحيوانية هو سبب السرطان.
«الجائزة الكبرى في علم الوبائيات»، 'دراسة الصين' تكشف حقيقة صادمة
منذ أوائل ثمانينيات القرن الماضي ولمدة تقارب 20 عامًا، أجرى كولين كامبل (Colin Campbell)، أستاذ التغذية في جامعة كورنيل الأمريكية، بالتعاون مع جامعة أكسفورد البريطانية، دراسةً على 2400 منطقة داخل الصين وعلى 880 مليون شخص يمثلون 96% من إجمالي سكان الصين، للتحقق من معدلات الوفيات المرتبطة بـ12 نوعًا من السرطان. وكان عدد المشاركين في المسح وحده 650 ألف شخص، وهو بحث ضخم نادر المثال في التاريخ.
كانت نتائج الدراسة صادمة بحق. فقد بلغ التفاوت الإقليمي في حدوث السرطانات الرئيسية ما يصل إلى 100 ضعف. وافترض الدكتور كامبل أن سبب هذا الفارق الكبير يعود إلى عوامل مكتسبة، لأن الصينيين متقاربون وراثيًا إلى حد كبير. لماذا ينتشر السرطان بكثرة في بعض مناطق الصين فقط؟ ولماذا تُعد معدلات الإصابة بالسرطان في الولايات المتحدة أعلى بكثير من الصين؟
نشر نتائج أبحاثه في عام 2007 في كتاب بعنوان «الدراسة الصينية» (The China Study)، وقد قيّمته 〈نيويورك تايمز〉 بوصفه «الجائزة الكبرى في علم الوبائيات» باعتباره الدراسة الأكثر اتساعًا ودقةً في التاريخ، وذكرت أنه من أهم الإنجازات التي كشفت العلاقة بين العادات الغذائية والأمراض [1].
ما حقيقة «مفتاح البروتين» الذي يتحكم في حدوث السرطان؟
خلاصة هذا الكتاب كالتالي: الأمريكيون الذين ترتفع لديهم معدلات السرطان يحصلون على 15~16% من إجمالي السعرات الحرارية من البروتين، ومعظم ذلك يأتي من «الأطعمة الحيوانية». أما في الأرياف الصينية ذات معدلات السرطان المنخفضة، فلا تتجاوز نسبة البروتين 9~10% من إجمالي السعرات، ومعظمها يأتي من «الأطعمة النباتية».
يكفي الإنسان أن يحصل على نحو 5~6% من إجمالي السعرات الحرارية المطلوبة من البروتين. البروتين ضمن 10% لا يسبب مشكلة، لكن تجاوز 10% من البروتين في الغذاء يسبب مشكلات صحية.
عندما يكون تناول البروتين مرتفعًا تزداد معدلات حدوث السرطان، وكان البروتين يؤدي دور «مفتاح حدوث السرطان» الذي يطفئه ويشغّله. والمثير للاهتمام أن البروتين النباتي لم يسبب السرطان، بينما تسبب البروتين الحيواني في السرطان. لذلك فإن جوهر الوقاية من السرطان هو تقليل تناول البروتين الحيواني [2].
هل تتقدم مصالح صناعة الأغذية على الحقيقة العلمية؟
قد يشعر بعض القراء الذين يهتمون بالصحة وقد درسوا هذا المجال لفترة بالارتباك فجأة. لأن معظم المعلومات المتداولة تقترح كميات أعلى من المدخول المناسب للبروتين. ففي الولايات المتحدة قُدِّرت نسبة البروتين من إجمالي الطاقة بـ10~35%، وفي كوريا فهي أقل قليلًا: 7~20% [3, 4].
على الرغم من كثرة التقارير التي تشير إلى أن تناول البروتين بما يزيد على 10% يسبب حدوث السرطان، لماذا إذن تكون الكميات الموصى بها من الحكومات أو الأوساط الأكاديمية مرتفعة إلى هذا الحد؟ لأن المصالح الضخمة للحكومة والأوساط الأكاديمية والصناعات ذات الصلة تتشابك بصورة معقدة حول النظام الغذائي.
انتقد والتر ويليت (Walter Willett)، أستاذ التغذية في كلية الطب بجامعة هارفارد، قائلًا: «إن الإرشادات الغذائية لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) تتأثر كثيرًا بصناعة الأغذية، ولذلك قد لا تتبنى الحقيقة العلمية بما قد يضر بصحة الناس» [5].
ازدادت كمية البروتين التي يتناولها الكوريون تدريجيًا وتجاوزت 15% منذ عام 2016 (*الجدول أدناه -〉 الأعمدة الخضراء) [6].(*متوسط الأمريكيين في عام 2020 هو 16% [7]). وهذا يفسر الخلفية التي تجعل «السرطان» السبب الأول للوفاة لدى الكوريين.
«نقص البروتين» خرافة… والأرز البني والخضروات تكفي
كل المشكلات تأتي من ثلاث وجبات يوميًا. إن علم التغذية الحالي يفضّل البروتين إلى درجة لا مبالغة معها إن قيل إنه «علم تغذية البروتين». فعندما يتحدث الناس عن تقوية الجسم أو الطعام المغذي، يتبادر إلى أذهانهم البروتين، ويفكرون في اللحوم والدواجن والأسماك والبيض والحليب وغيرها.
الأشخاص الواقعون تحت تأثير الصور النمطية التي صنعتها التسويق يخلطون بين الحقيقة ومعلومة غير علمية تقول: «الكربوهيدرات قليلة، والبروتين صديق». وهكذا أصبحت صناعة البروتين كالإوزة التي تبيض ذهبًا، ولا يكاد يمر يوم دون ظهور إعلانات بروتين متنوعة تحث على زيادة تناول البروتين.
لكن أجسامنا لا تحتاج إلى كل هذا القدر من البروتين. بل إن تفكيك البروتين الزائد عن الحاجة ينتج مواد سامة مثل الأمونيا وكبريتيد الهيدروجين والفينول والإندول، ما يؤدي إلى التهاب القولون الالتهابي، وأمراض الكلى، والسكري، وارتفاع ضغط الدم، وأمراض القلب، والسرطان، وغيرها من الأمراض المزمنة [8].
حتى دون تناول الأطعمة الحيوانية، «يمكن الحصول على البروتين بسهولة». وحتى في حالة النباتية الصرفة (فيغان)، يتم تجاوز الكمية اليومية الموصى بها من البروتين بأكثر من 50% [9].
ينبغي أن يكون تناول البروتين أقل من 10% من إجمالي السعرات الحرارية. عند اتخاذ الأرز البني غذاءً أساسيًا، فإن 8% من سعراته تأتي من البروتين، ما يتيح تناول كمية مناسبة من البروتين. وإذا رغبت في المزيد من البروتين، فامزج قليلًا من الفاصولياء/البقول مع الأرز البني، وتناول المكسرات أو مختلف الخضروات أو أطباق الخضار الورقية، وستصبح كمية البروتين كافية.
نادرًا ما يواجه الإنسان المعاصر مشكلة بسبب نقص البروتين. أنا شخصيًا، خلال 30 عامًا من عملي كطبيب، لم أرَ مرة واحدة شخصًا أصيب بمرض بسبب نقص البروتين. وحتى عندما سألت زملائي الأطباء، لم يكن لدى أي منهم حالة واحدة أيضًا.
ما لم تكن من الفقراء المساكين في دول الحروب الأهلية في أفريقيا الذين يقلقون على وجبة واحدة في اليوم، فلن يحدث أن تعاني من «متلازمة نقص البروتين». بل إن «الإفراط في تناول البروتين» هو سبب معظم الأمراض المزمنة التي يعاني منها الناس اليوم. هل سبق أن رأيت شخصًا أصيب بمرض بسبب نقص البروتين؟
يجب التخلي عن الصورة النمطية الخاطئة التي تركز على البروتين. إذا أردت الصحة، فعليك أولًا تغيير ما تأكله. الوجبات عالية البروتين تجلب السرطان. تحقّق مما تأكله الآن.
P.S. لماذا لم نكن نعرف هذه الحقائق حتى الآن؟ لمن يهمه الأمر، أوصي بمشاهدة الفيلم الوثائقي على نتفليكس («What the health») مرة واحدة.
سونغ موهو، دكتوراه في الطب، اختصاصي جراحة العظام وطب نمط الحياة
المراجع
1. TC Campbell, TM Campbell. The China Study: The Most Comprehensive Study of Nutrition Ever Conducted and the Startling Implications for Diet, Weight Loss and Long-Term Health. Dallas, TX: BenBella Books; 2007.
2. جوجان هيونداي http://www.hyundaenews.com/93678
3. SW Oh. Current status of nutrient intake in Korea: focused on macronutrients. J Korean Med Assoc 2022;65(12):801-809.
4. P Trumbo, S Schlicker, AA Yates, M Poos. Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine, The National Academies. Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein and amino acids. J Am Diet Assoc 2002;102:1621-1630.
5. Harvard T.H. Chan School of Public Health.(https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2016/01/07/new-dietary-guidelines-remove-restriction-on-total-fat-and-set-limit-for-added-sugars-but-censor-conclusions)
6. SW Oh. Current status of nutrient intake in Korea: Focused on macronutrients. J Korean Med Assoc 2022;65(12):801-809.
7. CDC https://www.cdc.gov/nchs/fastats/diet.htm
8. I Delimaris. Adverse Effects Associated with Protein Intake above the Recommended Dietary Allowance for Adults. ISRN Nutr 2013:126929.
9. NS Rizzo, K Jaceldo-Siegl, J Sabate, GE Fraser. Nutrient profiles of vegetarian and nonvegetarian dietary patterns. J Acad Nutr Diet 2013; 113(12):1610-1619
