В последнее время в Корее разгорелся настоящий белковый бум. Общество буквально призывает есть больше белка. Многие говорят, что ради «пополнения белка» ежедневно обязательно едят мясо, рыбу, яйца, молоко и сыр. Но ирония в том, что именно белок, которым богаты эти продукты животного происхождения, становится причиной рака.
«Гран-при эпидемиологии», «Китайское исследование»: шокирующие факты
Начиная с начала 1980-х и на протяжении примерно 20 лет профессор нутрициологии Корнеллского университета Колин Кэмпбелл (Colin Campbell) совместно с Оксфордским университетом изучал смертность от 12 видов рака в 2400 регионах Китая, охватив население, соответствующее 96% жителей страны — 880 миллионов человек. В исследовании участвовали 650 тысяч респондентов — это был гигантский проект, которому трудно найти аналог в истории.
Результаты оказались по-настоящему ошеломляющими. Региональные различия по частоте основных видов рака достигали 100 раз. Доктор Кэмпбелл предположил, что, поскольку китайцы в целом генетически достаточно однородны, столь огромная разница обусловлена приобретёнными факторами. Почему рак часто встречается лишь в отдельных регионах Китая? И почему в США заболеваемость раком заметно выше, чем в Китае?
В 2007 году он опубликовал результаты в книге «Китайское исследование» (The China Study). 〈The New York Times〉 назвала её «гран-при эпидемиологии», оценив как самое масштабное и тщательно выполненное исследование в истории, и сообщила, что это одно из важнейших достижений, проясняющих связь между питанием и болезнями [1].
Что скрывается за «белковым переключателем», управляющим возникновением рака?
Суть книги такова. У американцев, среди которых рак встречается чаще, 15–16% общей калорийности рациона приходится на белок, причём большую часть они получают из «продуктов животного происхождения». В сельских районах Китая, где рак встречается реже, на белок приходится лишь 9–10% общей калорийности, и основная его часть поступает из «растительных продуктов».
Человеку достаточно получать белок примерно в объёме 5–6% от общей потребности в калориях. Белок в пределах 10% не вызывает проблем, однако потребление белка свыше 10% приводит к нарушениям здоровья.
При высоком потреблении белка частота рака возрастала, а белок выполнял роль «переключателя рака», словно выключая и включая его развитие. Примечательно, что растительный белок не провоцировал рак, тогда как животный белок — провоцировал. Следовательно, ключ к профилактике рака — сокращение потребления животного белка [2].
Интересы пищевой индустрии важнее научной истины?
У читателей, которые давно интересуются здоровьем и много изучали тему, на этом месте может возникнуть растерянность. Дело в том, что большинство привычных источников указывает более высокие «нормы» потребления белка. В США долю белка от общей энергии определяют как 10–35%, а в Корее — немного ниже: 7–20% [3, 4].
Почему же, несмотря на многочисленные сообщения о том, что потребление белка свыше 10% провоцирует рак, государственные и академические рекомендации остаются столь высокими? Потому что вокруг питания переплелись колоссальные и сложные интересы государства, научного сообщества и связанных отраслей.
Профессор нутрициологии Гарвардской медицинской школы Уолтер Уиллет (Walter Willett) критиковал это так: «Поскольку диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США (USDA) сильно зависят от влияния пищевой индустрии, они могут не принимать научную истину и тем самым вредить здоровью людей» [5].
Потребление белка у корейцев постепенно росло и с 2016 года превысило 15% (*диаграмма ниже — 〈зелёные столбцы〉) [6]. (*Среднее значение у американцев в 2020 году — 16% [7]). Это и есть фон, на котором «рак» неизбежно становится главной причиной смерти корейцев.
«Дефицит белка» — миф… достаточно бурого риса и овощей
Все проблемы начинаются с трёхразового питания. Современную нутрициологию не будет преувеличением назвать «белковой нутрициологией» — настолько она предпочитает белок. Стоит сказать «подкрепиться», «питательная еда», и большинство сразу думает о белке: красное мясо, птица, рыба, яйца, молоко и т. п.
Люди, захваченные маркетинговыми стереотипами, принимают за истину ненаучный лозунг «углеводов меньше, белок — друг». В итоге белковая индустрия превратилась в «гусыню, несущую золотые яйца», а реклама белковых продуктов появляется чуть ли не ежедневно, подталкивая потреблять ещё больше белка.
Но нашему организму не нужно столько белка. Напротив, при расщеплении избыточного белка образуются токсичные вещества — аммиак, сероводород, фенол, индол и др., — из-за которых развивается воспалительное заболевание кишечника, а также возникают различные хронические болезни: заболевания почек, диабет, гипертония, болезни сердца, рак и т. д. [8].
Даже без продуктов животного происхождения «белок легко получить». Даже при строгом растительном питании (веганстве) суточная рекомендуемая норма белка обычно превышается более чем на 50% [9].
Следует потреблять белок в объёме менее 10% от общей калорийности. Если основой рациона является бурый рис, то около 8% его калорий приходится на белок, что позволяет получать белок в адекватном количестве. Если хочется увеличить долю белка, достаточно добавить немного бобовых к бурому рису и есть орехи, разнообразные овощи и овощные гарниры — белка будет вполне достаточно.
Случаи, когда у современного человека возникают проблемы из-за дефицита белка, практически не встречаются. Автор за 30 лет врачебной практики ни разу не видел человека, у которого болезнь возникла бы из-за нехватки белка. Если спросить коллег-врачей, ответ будет тем же — ни одного случая.
Если только речь не о несчастных людях в странах Африки, раздираемых гражданскими войнами, которым приходится выживать на одном приёме пищи в день, «белковая недостаточность» в обычной жизни не возникает. Напротив, именно «избыточное потребление белка» — причина большинства хронических заболеваний, от которых страдают современные люди. Видели ли вы когда-нибудь человека, заболевшего из-за нехватки белка?
Нужно отказаться от ошибочного стереотипа — одержимости белком. Если вы хотите быть здоровыми, прежде всего следует изменить то, что вы едите. Высокобелковое питание приводит к раку. Проверьте, что именно вы едите сейчас.
P.S. Почему же мы до сих пор не знали об этом? Тем, кому интересно, рекомендую посмотреть документальный фильм Netflix («What the Health»).
Сон Му-хо, доктор медицинских наук, специалист по ортопедии и медицине образа жизни
Список литературы
1. TC Campbell, TM Campbell. The China Study: The Most Comprehensive Study of Nutrition Ever Conducted and the Startling Implications for Diet, Weight Loss and Long-Term Health. Dallas, TX: BenBella Books; 2007.
2. Weekly Hyundai http://www.hyundaenews.com/93678
3. SW Oh. Current status of nutrient intake in Korea: focused on macronutrients. J Korean Med Assoc 2022;65(12):801-809.
4. P Trumbo, S Schlicker, AA Yates, M Poos. Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine, The National Academies. Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein and amino acids. J Am Diet Assoc 2002;102:1621-1630.
5. Harvard T.H. Chan School of Public Health.(https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2016/01/07/new-dietary-guidelines-remove-restriction-on-total-fat-and-set-limit-for-added-sugars-but-censor-conclusions)
6. SW Oh. Current status of nutrient intake in Korea: Focused on macronutrients. J Korean Med Assoc 2022;65(12):801-809.
7. CDC https://www.cdc.gov/nchs/fastats/diet.htm
8. I Delimaris. Adverse Effects Associated with Protein Intake above the Recommended Dietary Allowance for Adults. ISRN Nutr 2013:126929.
9. NS Rizzo, K Jaceldo-Siegl, J Sabate, GE Fraser. Nutrient profiles of vegetarian and nonvegetarian dietary patterns. J Acad Nutr Diet 2013; 113(12):1610-1619
