قامت السلطات الصحية بتعديل النسبة الرسمية لتناول الكربوهيدرات خلال الوجبات. يبدو أن هذا يعكس نتائج العديد من الدراسات التي تشير إلى ضرورة تقليل تناول الكربوهيدرات للحفاظ على الصحة. قامت وزارة الصحة والرعاية الاجتماعية وجمعية التغذية الكورية بتحليل البيانات على مدى ثلاث سنوات لتعديل معايير تناول العناصر الغذائية. الكربوهيدرات هي عنصر غذائي أساسي يوفر الطاقة اللازمة للجسم، ولكن تناولها بكثرة يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع مفاجئ في نسبة السكر في الدم، والسمنة، وارتفاع نسبة الدهون في الدم.
لماذا تم تقليل نسبة تناول الكربوهيدرات المناسبة... من 55% إلى 50%؟
تم الكشف عن "معايير تناول العناصر الغذائية الكورية" التي تم تعديلها من قبل وزارة الصحة والرعاية الاجتماعية وجمعية التغذية الكورية في 31 من الشهر. تحتوي هذه المعايير على معلومات حول كمية العناصر الغذائية الـ41 التي يجب تناولها بشكل مناسب. تم زيادة نسبة البروتين المناسبة من 7-20% إلى 10-20%. في المقابل، تم تقليل نسبة تناول الكربوهيدرات المناسبة من 55-65% إلى 50-65%. بينما تم الحفاظ على نسبة الدهون المناسبة عند 15-30%. تحتوي المعايير أيضًا على قيود على إجمالي تناول السكريات بنسبة 20%، وتناول السكريات المضافة بنسبة 10%. تم إضافة عبارة تشير إلى ضرورة تقليل تناول المشروبات المحلاة قدر الإمكان.
كيف نأكل الأرز، والمعكرونة، والخبز، والبطاطس... الأرز الأبيض اللذيذ مقابل الأرز المختلط الخشن
الكربوهيدرات هي أطعمة مصنوعة من الحبوب مثل الأرز، والمعكرونة، والخبز، والبطاطس. إنها عنصر غذائي يوفر الطاقة اللازمة للنشاط، ولكن تناولها بكثرة يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع مفاجئ في نسبة السكر في الدم (سبايك)، والسمنة، وارتفاع نسبة الدهون في الدم. خاصةً الكربوهيدرات المكررة (مثل الدقيق الأبيض، والأرز الأبيض) تكون لذيذة ولكنها تمتص بسرعة في الجسم مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في نسبة السكر في الدم. وفقًا لجمعية السكري الكورية، يجب تقليل تناول الكربوهيدرات والدهون للمساعدة في الوقاية من مرض السكري وإدارته. من الأفضل تناول الأطعمة المصنوعة من الحبوب الكاملة والحبوب الكاملة. تحتوي على ألياف غذائية كثيرة مما يؤخر عملية الهضم والامتصاص، مما يساعد على رفع نسبة السكر في الدم ببطء.
لقد تناولت الخبز مع المعكرونة... قد يحدث أسوأ ارتفاع في نسبة السكر في الدم
تحتوي المعكرونة والخبز المتاحة في السوق على الكثير من الكربوهيدرات المكررة. غالبًا ما يأكل الأشخاص الذين يحبون المعكرونة المعكرونة ثم يضيفون الأرز إلى الحساء بعد الانتهاء. قد يتضاعف مقدار تناول الكربوهيدرات. وإذا تناولوا الخبز أيضًا في المتجر الذي توقفوا فيه لشرب القهوة، فإن ذلك يعد تناولًا مفرطًا للكربوهيدرات. يمكن أن يتم تناول الكمية المناسبة في وجبة واحدة. إذا دخل الأرز + المعكرونة + الخبز إلى الجسم في نفس الوقت تقريبًا، فقد يحدث ارتفاع مفاجئ في نسبة السكر في الدم. قد يؤدي الشعور بالنعاس بعد الوجبة إلى تفاقم ارتفاع نسبة السكر في الدم.
عندما أضفت الفاصوليا والبيض إلى المعكرونة... ما تأثير الألياف الغذائية والبروتين؟
إذا كان الشخص يأكل عادةً معكرونة من نوعين، فقد يشعر أن تناول واحدة فقط غير كافٍ مع تقدم العمر. في هذه الحالة، يمكن إضافة الكثير من الخضار مثل الفاصوليا والفاصوليا النبتية، بالإضافة إلى البيض. توفر الألياف الغذائية شعورًا بالشبع مما قد يقلل من الرغبة في تناول الأرز أو الخبز. كما أنها تساعد في تقليل الدهون المشبعة في المعكرونة. مع البروتين الموجود في البيض، يمكن أن تؤخر عملية هضم المعكرونة مما يساعد في الوقاية من ارتفاع نسبة السكر في الدم. بعبارة أخرى، الكربوهيدرات عنصر غذائي أساسي، ولكن إذا تم تناولها بكثرة، يمكن أن ترتفع نسبة السكر في الدم وتزداد الوزن. كما يمكن أن تتدهور صحة الأوعية الدموية. من الأفضل عدم الإفراط في تناول الحبوب الكاملة والحبوب الكاملة أيضًا. الاعتدال هو الأهم في إدارة نسبة السكر في الدم والسمنة.
