具光谟LG集团会长处理五花肉的方式，近日在网络上持续引发讨论。
英伟达（NVIDIA）首席执行官（CEO）黄仁勋5日在首尔麻浦区弘益大学附近一家烤肉店与多位大型企业掌门人聚餐。当天同桌的包括SK集团会长崔泰源、具光谟以及Naver理事长李海珍等。
这场财阀聚餐中，“谁来烤肉”一度成为外界关注的焦点。
画面显示，具光谟拿起夹子和剪刀，将五花肉上的肥膘逐一剪掉。五花肉的风味往往由肥膘带出，这一细节随即引发网友热议。
猪肉中的香味化合物多聚集在脂肪组织中。加热后脂肪分解，会释放出数百种挥发性芳香物质，人们也因此闻到五花肉特有的醇香与微甜气味。
围绕这一举动，舆论出现两种说法：一种认为“平时不怎么烤五花肉，所以只是顺手剪掉”；另一种则认为“出于健康考虑才剪掉”。
五花肉肥膘，是“坏油”吗？
事实上，猪肉肥膘也具有一定营养价值。它富含通常被称为“维生素F”的不饱和脂肪酸。猪油中有57%由这种不饱和脂肪酸构成。
不饱和脂肪酸属于健康脂肪，有助于预防心脏或血管疾病，也能帮助维持并提升脑功能。它还是构建人体细胞膜、调节炎症所必需的成分。
也有研究结果显示，不饱和脂肪酸可帮助清除体内重金属等有害成分。
需要注意的是，其胆固醇水平和能量（热量）偏高。因为猪油其余的38%由饱和脂肪酸占据。
饱和脂肪酸摄入过多，会促进肝脏合成胆固醇的过程，短期内推高胆固醇水平；从长期看，会加重心脏和血管负担，脂肪肝风险也可能上升。
国家癌症信息中心也曾将饱和脂肪酸列为影响结直肠癌的风险因素之一。
哪些人更适合不吃肥膘？
适量摄入肥膘确实可能对健康有益，但有些人需要格外谨慎。
营养学专家指出，平时低密度脂蛋白（LDL）胆固醇偏高的人、肾脏或肝脏健康状况不佳的人，以及患有肥胖、糖尿病等代谢性疾病的人，最好控制肥膘摄入量。
从每日总能量摄入来看，脂肪摄入占比以15~30%为理想。有专家也建议用更直观的方式计算：每1kg体重摄入约1g脂肪。
关键在于，应通过健康体检等方式准确掌握自身健康状况后，再前往内科或全科医学科就诊咨询。
如果难以控制摄入量，更换菜单也是不错的办法。白切肉或猪蹄都是很好的替代选择：在煮制过程中可减少肥膘油脂，同时还能摄取猪皮中丰富的胶原蛋白。
鸡肉、鸭肉在各类肉类中不饱和脂肪酸比例最高，含量约70%。同时蛋白质也很丰富，对减重和增肌也能提供适当帮助。
▶撰稿协助：金恩京 营养师
