Cách cắt thịt ba chỉ của Chủ tịch Tập đoàn LG Koo Kwang-mo đang là chủ đề bàn tán suốt nhiều ngày qua trên mạng xã hội.
Ngày 5, CEO Jensen Huang của Nvidia (NVIDIA) gặp các lãnh đạo doanh nghiệp lớn tại một quán thịt gần Đại học Hongik ở quận Mapo, Seoul. Bữa ăn có sự tham dự của Chủ tịch Tập đoàn SK Chey Tae-won, Chủ tịch Koo và Chủ tịch HĐQT Naver Lee Hae-jin…
Trên bàn ăn của các tài phiệt, câu hỏi “ai sẽ nướng thịt” bất ngờ trở thành tâm điểm chú ý.
Chủ tịch Koo cầm kẹp và kéo, cắt bỏ gần như toàn bộ phần mỡ của miếng ba chỉ. Điều này khiến nhiều người đặt câu hỏi: phải chăng ông không biết hương vị của ba chỉ phần lớn được quyết định bởi lớp mỡ?
Phần lớn các hợp chất tạo hương trong thịt heo tập trung ở mô mỡ. Khi gia nhiệt, mỡ bị phân hủy và giải phóng hàng trăm chất thơm bay hơi. Nhờ đó, người ăn mới cảm nhận được mùi thơm béo và thoang thoảng ngọt đặc trưng của ba chỉ.
Về hành động này, trên mạng xuất hiện hai cách lý giải: “Ông ấy bình thường không có dịp nướng ba chỉ nên cắt mà không có dụng ý gì” và “Ông ấy cắt vì nghĩ đến sức khỏe”.
Mỡ thịt ba chỉ liệu có phải là "mỡ xấu"?
Thực tế, mỡ trong thịt heo cũng có giá trị dinh dưỡng nhất định. Phần này giàu vitamin F, thường được gọi là “axit béo không bão hòa”. 57% mỡ heo được cấu thành từ loại axit béo không bão hòa này.
Axit béo không bão hòa là chất béo có lợi cho sức khỏe. Nó có tác dụng phòng ngừa bệnh tim mạch. Đồng thời, nó cũng giúp duy trì và cải thiện chức năng não. Đây còn là thành phần thiết yếu để tạo màng tế bào và điều hòa viêm.
Một số nghiên cứu cũng cho thấy axit béo không bão hòa có thể giúp loại bỏ các thành phần có hại cho cơ thể như kim loại nặng.
Vấn đề nằm ở chỗ hàm lượng cholesterol và năng lượng (calo) quá cao. Lý do là 38% còn lại của mỡ heo thuộc về axit béo bão hòa.
Nếu ăn quá nhiều, axit béo bão hòa sẽ thúc đẩy quá trình gan tổng hợp cholesterol. Trong ngắn hạn, chỉ số cholesterol tăng lên. Về lâu dài, gánh nặng lên tim và mạch máu lớn hơn. Nguy cơ gan nhiễm mỡ cũng có thể tăng.
Trung tâm Thông tin Ung thư Quốc gia cũng từng chỉ ra axit béo bão hòa là một trong những yếu tố nguy cơ ảnh hưởng đến ung thư đại trực tràng.
Những người nào nên tránh ăn mỡ?
Một lượng mỡ vừa phải rõ ràng có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, có những người cần thận trọng.
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, những người có chỉ số cholesterol lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL) cao, người có sức khỏe thận·gan không tốt, người mắc các bệnh chuyển hóa như béo phì·tiểu đường nên điều chỉnh lượng mỡ tiêu thụ.
Tỷ lệ chất béo trong tổng năng lượng nạp vào mỗi ngày lý tưởng là 15~30%. Nếu tính đơn giản, cũng có chuyên gia khuyến nghị nên tiêu thụ khoảng 1g chất béo cho mỗi 1kg cân nặng.
Điều quan trọng là sau khi nắm rõ tình trạng sức khỏe chính xác thông qua khám sức khỏe định kỳ…, cần đến khoa Nội hoặc khoa Y học gia đình để được tư vấn.
Nếu khó kiểm soát khẩu phần, đổi món cũng là một cách hay. Thịt luộc (Bossam) hay chân giò (Jokbal) là những sự thay thế tuyệt vời. Quá trình luộc có thể giúp giảm lượng mỡ, đồng thời vẫn bổ sung được collagen dồi dào trong da heo.
Thịt gà, thịt vịt là nhóm thịt có tỷ lệ axit béo không bão hòa cao nhất. Hàm lượng đạt khoảng 70%. Chúng cũng giàu protein, hỗ trợ phù hợp cho giảm cân và hình thành cơ bắp.
▶Hỗ trợ viết bài: chuyên gia dinh dưỡng Kim Eun-kyung
