鸡蛋蛋黄的颜色并不相同：有的呈深橙色，有的偏浅黄，深浅差异明显。颜色不同，难免让人联想到营养价值是否也会有差别。下面就来了解蛋黄颜色与鸡蛋品质之间的关系。
母鸡饲料决定蛋黄颜色
先说结论：蛋黄颜色与鸡蛋品质并无直接关系。根据韩国食品药品安全处的资料，蛋黄颜色对营养价值没有影响。鸡蛋蛋黄颜色之所以不同，主要源于母鸡所摄入饲料的差异。
母鸡若食用富含叶黄素（属于类胡萝卜素的植物色素）的饲料，蛋黄往往更深。以白玉米或小麦为主的饲料，通常会形成较浅的黄色蛋黄；若饲料中含有甜椒、户外青草等色素更丰富的原料，蛋黄则更偏深黄。
据韩国国立畜产科学院家禽研究所介绍，叶黄素虽然与维生素A相关，但在人体内并不会转化为维生素A，因此不能因为蛋黄颜色更深就认定其营养价值更高。
即便饲养环境编号为1，放置时间久了新鲜度也会下降
那么，如何挑选品质更好的鸡蛋？关键不在颜色或大小，而在于查看蛋壳上印刷的代码。该代码通常由产蛋日期、生产者唯一编号、饲养环境编号组成。
例如代码为“0326 MFDS1 2”，其中“0326”表示3月26日产；“MFDS”用于识别生产农场的唯一编号；最后的数字表示母鸡的饲养方式，即饲养环境。
饲养环境编号大致分为1~4：1为放养，2为平养（地面散养），3为改良笼养，4为传统笼养。一般认为数字越小，饲养空间越大；选择编号较小的产品，常被视为更符合对饲养条件的期待。
不过，如果产蛋日期已经过去较久，新鲜度仍会下降。因此，除饲养环境编号外，也要同时查看产蛋日期。通常产蛋后2~3周内的产品相对更新鲜。
受精蛋、动物福利鸡蛋更健康吗？
也不必无条件只买受精蛋或动物福利鸡蛋。这类鸡蛋往往被认为风味更浓、腥味更轻，但营养价值未必高于普通鸡蛋；在蛋白质、胆固醇等指标上通常没有明显差异。
想挑到品质更好的鸡蛋，外观检查同样重要。若在流通或储存过程中温度管理不当，或蛋壳出现裂纹，鸡蛋品质就难以保证。据韩国养鸡协会介绍，蛋壳干净、无破损且外形呈椭圆的鸡蛋通常更新鲜。
