«هل البيض ذو الصفار الأغمق أفضل؟» ما السبب «الحقيقي» لاختلاف لون صفار البيض؟

يختلف لون صفار البيض من بيضة إلى أخرى. فهناك بيض ذو صفار برتقالي داكن، وآخر بلون أصفر فاتح؛ كما تختلف درجات التشبّع. وقد يدفع هذا الاختلاف الواضح إلى التساؤل عمّا إذا كانت هناك فروق في القيمة الغذائية. نستعرض هنا ما إذا كان لون الصفار يؤثر في جودة البيض.

العلف الذي تتناوله الدجاجة هو ما يحدّد لون الصفار

الخلاصة: لون الصفار لا علاقة له بالجودة إطلاقًا. ووفقًا لبيانات الهيئة الكورية لسلامة الأغذية والأدوية، فإن لون الصفار لا يؤثر بأي شكل في القيمة الغذائية. ويرجع اختلاف لون صفار البيض إلى اختلاف نوع العلف الذي تتناوله الدجاجة.

يميل بيض الدجاج الذي يتناول علفًا غنيًا بالزانثوفيل، وهو أحد أنواع الكاروتينويدات (أصباغ نباتية)، إلى امتلاك صفار داكن. أما العلف المعتمد على الذرة البيضاء أو القمح فينتج صفارًا أصفر فاتحًا. كما أن البيض الناتج من دجاج تناول أعلافًا غنية بالأصباغ مثل الفلفل الحلو (البابريكا) أو الأعشاب في الهواء الطلق يكون ذا لون أصفر داكن.

وبحسب المعهد الوطني لعلوم الحيوان (قسم أبحاث الدواجن)، فإن الزانثوفيل يُعدّ مكوّنًا يدخل في تركيب فيتامين A، لكنه لا يتحوّل إلى فيتامين A داخل جسم الإنسان؛ لذلك لا يمكن اعتبار أن الصفار الأغمق يعني قيمة غذائية أعلى.

حتى لو كان رقم بيئة التربية 1، فإن مرور وقت طويل على تاريخ وضع البيض يقلّل الطزاجة

فما الطريقة لاختيار بيض عالي الجودة؟ ليس بالاعتماد على اللون أو الحجم، بل بالنظر إلى الرمز المطبوع على القشرة. ويتكوّن الرمز أساسًا من تاريخ وضع البيض، ورقم تعريف المنتج، ورقم بيئة التربية.

على سبيل المثال، إذا كان الرمز هو «0326 MFDS1 2»، فإن «0326» تعني أن البيضة وُضعت في 26 مارس. و«MFDS» هو رقم تعريفي يميّز المزرعة المنتِجة. أما الرقم الأخير فيشير إلى بيئة التربية، أي الطريقة التي رُبيت بها الدجاجة.

وتنقسم أرقام بيئة التربية إلى 1–4. الرقم 1 يعني تربية حرة (مرعى مفتوح)، و2 تربية أرضية، و3 أقفاص محسّنة، و4 أقفاص تقليدية. ومن المعروف أن انخفاض الرقم يدل على اتساع بيئة التربية. واختيار رقم أقل قد يساعد على استهلاك بيض أعلى جودة.

لكن إذا كان تاريخ وضع البيض قديمًا، فلا مفر من انخفاض الطزاجة. لذا ينبغي التحقق من تاريخ وضع البيض إلى جانب رقم بيئة التربية. والمنتجات خلال 2–3 أسابيع بعد وضع البيض تُعدّ بيضًا طازجًا نسبيًا.

هل البيض المُخصّب وبيض رفاه الحيوان أكثر فائدة للصحة؟

لا حاجة للإصرار دائمًا على البيض المُخصّب أو بيض رفاه الحيوان. فعادةً ما يكون طعمه أغنى وأقل رائحة زفارة، لكنه ليس أعلى قيمة غذائية من البيض العادي. إذ لا توجد فروق كبيرة في البروتين أو الكوليسترول وغيرها.

ولاختيار بيض عالي الجودة، من المهم أيضًا فحص المظهر الخارجي جيدًا. فالبيض الذي لم تُضبط درجة حرارته بشكل صحيح أثناء التوزيع أو التخزين، أو الذي ظهرت عليه تشققات في القشرة، قد تكون جودته أقل. ووفقًا للجمعية الكورية لمربي الدواجن، فإن البيض النظيف غير المتضرر وذو الشكل البيضاوي يكون طازجًا.