“Lòng đỏ càng đậm càng tốt?” Lý do “thật sự” đằng sau sự khác biệt màu sắc của trứng là gì?

Mỗi quả trứng có màu lòng đỏ khác nhau. Có quả lòng đỏ cam đậm, có quả chỉ vàng nhạt: độ đậm nhạt rất đa dạng. Vì màu sắc khác biệt rõ rệt, nhiều người cũng băn khoăn liệu giá trị dinh dưỡng có khác nhau hay không. Hãy cùng tìm hiểu màu lòng đỏ ảnh hưởng thế nào đến chất lượng trứng.

Thức ăn của gà quyết định màu lòng đỏ

Kết luận trước: màu lòng đỏ không liên quan đến chất lượng. Theo tài liệu của Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm Hàn Quốc (MFDS), màu lòng đỏ không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng. Màu lòng đỏ của trứng xuất phát từ sự khác nhau trong khẩu phần thức ăn của gà.

Trứng của những con gà ăn thức ăn chăn nuôi chứa nhiều xanthophyll, một loại carotenoid là sắc tố thực vật, có xu hướng có lòng đỏ đậm màu. Khẩu phần chủ yếu từ ngô trắng hoặc lúa mì thường tạo ra lòng đỏ vàng nhạt. Trứng từ những con gà ăn thức ăn giàu sắc tố như ớt bột paprika hoặc cỏ ngoài trời có màu vàng đậm hơn.

Theo Viện Nghiên cứu Gia cầm thuộc Viện Khoa học Chăn nuôi Quốc gia, xanthophyll là một thành phần liên quan đến vitamin A, nhưng không được chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể người; vì vậy, lòng đỏ đậm màu không đồng nghĩa với giá trị dinh dưỡng cao hơn.

Dù mã môi trường chăn nuôi là số 1, nếu ngày đẻ đã lâu thì độ tươi vẫn giảm

Vậy làm thế nào để chọn trứng chất lượng tốt? Thay vì nhìn màu sắc hay kích cỡ, hãy xem mã in trên vỏ trứng. Mã này gồm: ngày đẻ, mã định danh riêng của nhà sản xuất và mã môi trường chăn nuôi.

Ví dụ, nếu có mã “0326 MFDS1 2” thì “0326” nghĩa là trứng được đẻ vào ngày 26 tháng 3. “MFDS” là mã định danh để nhận diện trang trại sản xuất. Con số cuối cùng thể hiện môi trường chăn nuôi, tức gà được nuôi theo phương thức nào.

Mã môi trường chăn nuôi được chia từ 1 đến 4. 1 là nuôi thả, 2 là nuôi nền (nuôi thả trong chuồng), 3 là lồng cải tiến, 4 là lồng truyền thống. Số càng thấp thường được hiểu là không gian nuôi càng rộng. Chọn số thấp hơn có thể giúp bạn sử dụng trứng từ điều kiện chăn nuôi tốt hơn.

Tuy nhiên, nếu ngày đẻ đã lâu thì độ tươi tất yếu sẽ giảm. Vì vậy cần xem cả ngày đẻ cùng với mã môi trường chăn nuôi. Trứng trong vòng 2:3 tuần sau khi đẻ tương đối tươi.

Trứng có phôi và trứng phúc lợi động vật có tốt cho sức khỏe hơn không?

Cũng không nhất thiết phải cố chấp chỉ chọn trứng có phôi hoặc trứng phúc lợi động vật. Những loại trứng này thường có vị béo bùi và ít mùi tanh hơn, nhưng không vượt trội về dinh dưỡng so với trứng thông thường. Hàm lượng protein, cholesterol: không khác biệt lớn.

Để chọn trứng chất lượng tốt, việc quan sát ngoại hình cũng rất quan trọng. Trứng có thể kém chất lượng nếu nhiệt độ không được kiểm soát đúng trong quá trình phân phối hoặc bảo quản, hoặc nếu vỏ bị nứt. Theo Hiệp hội Chăn nuôi Gia cầm Hàn Quốc, trứng sạch, không nứt vỡ và có hình bầu dục là trứng tươi.