在用餐时也必须摄入脂肪。这是身体的能量来源。此时，最好摄入“好的脂肪”。不是肉类脂肪等含有大量饱和脂肪，而是含有不饱和脂肪。它抑制胆固醇和甘油三酯的增加，有助于预防心血管疾病。还对抑制血糖急剧上升有贡献。坚果、橄榄油、芝麻油、鱼油（鲭鱼）等中含有大量好的脂肪。
降低高脂血症患者的死亡风险...坚果效果特别好
有研究结果表明，喜欢吃坚果的高脂血症患者可以降低死亡风险。最近发表在国际学术期刊《科学报告》（Scientific Reports）上的论文，基于25383名高脂血症患者的健康数据，分析了食品中的抗氧化营养素与心血管疾病发生之间的关系。结果显示，适量摄入抗氧化营养素的人，因心血管疾病死亡的风险降低了27%，因癌症死亡的风险降低了28%。特别是富含维生素E的坚果和菠菜等绿色蔬菜的效果最好。
坚果、橄榄油-芝麻油...抑制胆固醇-甘油三酯增加，需要注意的点是什么？
坚果含有大量的“好脂肪”（不饱和脂肪），抑制坏胆固醇和甘油三酯的增加，有助于预防心血管疾病。橄榄油、芝麻油、鱼油（如鲭鱼等）也起到这样的作用。然而，“好脂肪”也不能过量摄入。因为热量高，可能导致发胖并对血管产生不良影响。对于核桃、杏仁来说，每天一把左右是适量的。不饱和脂肪在体内无法合成，必须通过食物摄入。
必须摄入脂肪的原因...身体的最大能量来源
脂肪是身体的能量来源。碳水化合物或蛋白质1克提供4千卡的热量，而脂肪1克则提供超过2倍的9千卡热量。因此，能量效率很高。脂肪是细胞膜、激素等的必需成分。对大脑发育也起着重要作用。它有助于脂溶性（油溶性）维生素如维生素A、D、E、K的吸收。摄入不饱和脂肪比摄入肉类脂肪等饱和脂肪对健康更有益。
花生、松子、银杏...促进血液循环、预防贫血、保护大脑健康等
松子含有比核桃或花生更多的铁，有助于预防贫血。它的不饱和脂肪含量高，氨基酸也适量，含有优质蛋白质。花生同样富含不饱和脂肪，有助于降低坏胆固醇，预防动脉硬化。银杏中含有的银杏内酯成分有助于改善血液循环，预防血栓，防止血液老化。坚果中含有钾、维生素B1、B2、B5、E、烟酸、泛酸、叶酸等必需氨基酸，有助于大脑健康和呼吸功能的增强。
缓慢升高血糖，有助于预防糖尿病...富含蛋白质
最近，寻找坚果的人越来越多。这是因为坚果含有丰富的营养素，有助于延缓衰老和预防心脏病。它们的血糖指数低，缓慢升高血糖，有助于预防糖尿病。作为能量来源，帮助抵御寒冷的营养零食备受关注。坚果也富含蛋白质，特别适合中年人以上自然减少肌肉的情况。避免过量摄入是健康的零食。然而，如果长时间放在温暖的地方，可能会变质，因此最好放在冰箱中，随需随取食用。
