因为忙碌而将食材放置在冰箱中的经历是每个人都有的。在这种情况下，某些食材虽然已经放久了，但看起来依然完好。颜色或形状没有明显变化，给人一种可以继续使用的感觉。然而，肉眼难以察觉的变质需要引起注意。即使在冷藏中，细菌的滋生和腐败也可能继续进行。
新鲜的卷心菜没有气味且坚硬
卷心菜外形变化缓慢，因此容易被认为是可以安全保存的蔬菜。当用刀切开卷心菜时，内部是白色的，这使人判断它是新鲜的。在这种情况下，眼见的状态不如气味重要。新鲜的卷心菜坚硬且几乎没有气味。只会感到淡淡的青草味。相反，如果有腐臭味，那就意味着已经变质，最好不要食用。
如果闻到奇怪的甜味或刺鼻的气味，那就意味着腐败已经开始。当用手按压卷心菜时，如果感觉软或粘稠，也同样如此。食用滋生细菌的卷心菜容易导致食物中毒。为了避免这种情况，整颗卷心菜在冰箱中最多保存2~3周，切开的卷心菜最好在5~7天内食用。切开的表面需要用厨房纸巾或保鲜膜包裹，以防水分流失。
芝麻，状态不好即使少量也会对整道菜产生不良影响
芝麻常常用于增添拌菜或肉类配菜的风味，是韩国人冰箱中常见的食材。芝麻通常被认为从生产日期起可以食用约1年，但开封后容易因暴露在空气、氧气和湿气中而导致品质下降。
芝麻即使少量状态不好也会对整道菜产生不良影响。如果芝麻变成黄色或灰色，最好立即丢弃以确保安全。闻到油腻的气味、感觉沉闷或苦味时也应避免食用。为了充分享受芝麻的香味和营养，必须妥善保存。芝麻应放在密封容器中，存放在阴凉、黑暗的地方或冰箱中。应避免放在经常开关的瓶子、阳光直射的地方或炉灶附近。
坚果如果有潮湿的气味可能已经变质
坚果可以不经过烹饪直接食用，但也与炒小鱼、甜点等搭配得很好。因此，家中存放杏仁或花生等坚果的人也不少。坚果富含不饱和脂肪酸和硒等抗氧化营养素，可以抑制炎症并延缓衰老。然而，氧化的坚果可能会变成毒素。
变质的坚果可以通过嗅觉轻易识别。不是香浓的香气，而是陈旧油脂腐败的气味会刺激鼻子。如果出现苦涩和潮湿的气味，则应怀疑已经变质。坚果表面颜色暗淡或变得粗糙，果仁上出现细微裂纹时也应丢弃。
坚果开封后应尽快食用。大量坚果应存放在阴凉、干燥的地方，以避免暴露在湿气、空气和热量中。在高温潮湿的夏季，将其存放在冰箱中也是一个好选择。
